Кизиловая настойка без косточек
Кисловатый кизил на нейтральной основе с поздней настройкой сладости.
Кислый кизил, свежая ягодная терпкость и лёгкая фруктовая сладость.
Кизил сохраняет узнаваемую кислинку и яркий ягодный аромат. Плоды разделяют и освобождают от косточек, не растирая мякоть в пюре. Сахар остаётся необязательным: сначала важно оценить чистую экстракцию, затем найти приятный баланс в небольшой пробе.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Конец лета и осень, в сезон спелого кизила
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Свежий кизилмасса до удаления косточек250 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КизилСвежий кизил
250 г в исходном списке относятся к свежим плодам. Взвесьте их до удаления косточек и запишите выход мякоти, чтобы повторить следующую партию.
Основа и сладость
Не используйте незрелые жёсткие плоды или сырьё, определённое только по внешнему сходству. Кизил должен быть знакомым пищевым продуктом.
Что определяет результат
Сахар нейтрален, а светлый мёд даёт дополнительный цветочный аромат. Сильные тёмные сорта могут изменить ягодный профиль; фиксированная сладость источником не задана.
Удаление косточек кизила
У спелого плода мякоть отделяется удобнее, но работать всё равно следует аккуратно, не дробя твёрдую косточку ножом. Взвесьте исходные плоды и запишите полученную мякоть. Это редакционная подготовка без косточек; количество исходного кизила не увеличивают незаметно ради круглой массы очищенного продукта.
Кислотность и сладость
Кизил естественно кислый и терпкий, поэтому небольшая холодная проба может казаться суше, чем ожидается по яркому цвету. Сначала отделите сырьё, затем решайте вопрос сахара. Тёмный мёд создаёт дополнительный ароматический слой, который не следует путать с усилением собственно ягодного вкуса.
Сито перед бумагой
Мягкая мякоть легко проходит через крупные отверстия вместе с жидкостью. Подложите ткань и дайте содержимому стечь, не растирая кожицу. Бумажный фильтр используйте уже для жидкой части. Если он замедлился, замените его, а не разрывайте давление ложкой.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
25 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Используйте спелый пищевой кизил.
- 1Переберите и вымойте, разделите плоды и извлеките косточки.
- 2Не превращайте мякоть в пюре; сложите половинки в банку.
- 02В начале
Настоять
20 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 20 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.После срока извлекают весь кизил.
- 1Процедите и лишь слегка прижмите плоды.
- 2При желании профильтруйте, затем оцените сахар.
- 04Через 20 дн.
Дать отдых
5 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком кисло
Подберите подслащивание на небольшом объёме после удаления ягод. Кислотность зависит от зрелости, поэтому универсальная доза сахара не назначена.
Вязкая мутная текстура
Не измельчайте ягоды блендером. Половинки проще отцедить, а лёгкий отжим даёт меньше взвеси.
Слабый цвет
Цвет не равен интенсивности вкуса. Сорт и спелость меняются; не возвращайте косточки ради более тёмного оттенка.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Замороженные плоды
Используйте 250 г замороженного кизила и ту же последовательность без косточек.
Светлый мёд
Можно заменить необязательный сахар жидким светлым мёдом, подбирая вкус на пробе.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладным к несладкой закуске или отдельно после еды. Кислый ягодный профиль не требует дополнительного цитруса.
Вопросы по рецепту
Косточки нужны для аромата?
В данной редакции они полностью исключены; миндальная нота не является целью.
Можно замороженный кизил?
Источник допускает те же 250 г замороженных плодов. После размораживания удалите косточки, не раздавливая их.
Нужна выдержка два месяца?
Автор допускает готовность после 5 дней отдыха; более долгое созревание описано как развитие вкуса, а не обязательная задержка.
Можно коньяк?
Он допустим, но древесные ноты заметно изменяют чистый ягодный профиль.
Сколько времени нужно до готовности?
25 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.