Настойка на киви с сушёной лимонной цедрой
Очищенный киви на водке с сухой лимонной цедрой и минимальной порцией сахара.
Выраженная фруктовая кислотность, сухой лимонный аромат и лёгкая сладость.
У этой настойки вкус важнее ожидаемого зелёного цвета: после настаивания и очистки оттенок плодов не обязан сохраняться. Киви используют без кожицы, мякоть измельчают, а цитрусовую часть отмеряют в сухом виде. Сахар добавляется после удаления фруктов. Здесь выбраны 50 г из опубликованного диапазона, без необязательной воды и сиропа.
- Полный цикл
- 33 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год при наличии спелого киви
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- КивиПлоды очищают от кожицы.4 шт.
- Водка 40 %500 мл
- Сушёная лимонная цедраТолько жёлтый слой, без добавок.5 г
- СахарНижняя граница диапазона 50–200 г.50 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КивиКиви
Киви должны быть спелыми и доброкачественными. Кожицу снимают полностью: её терпкий растительный вкус здесь не нужен. Количество задано плодами, поэтому размер влияет на результат. Для повторения удачной партии полезно записать общий вес очищенной мякоти, не выдавая его за универсальную норму.
Основа и сладость
Пять граммов сухой цедры нельзя заменить пятью граммами свежей: в свежей есть вода, а концентрация ароматических веществ другая. Нужен высушенный окрашенный слой без белой подложки, сахара, красителя и постороннего ароматизатора. Мелкие чистые кусочки проще взвешивать, чем смесь с неизвестным составом.
Что определяет результат
Из-за пюре потребуется двухступенчатая очистка. Широкая ткань сначала удерживает основную мякоть; бумага затем собирает мелкие частицы. Сахар можно растворять уже после грубой фильтрации, чтобы не терять часть подслащённой жидкости в жмыхе.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
33 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Вымойте киви, снимите всю кожицу и измельчите мякоть блендером.
- 1Отмерьте сухую лимонную цедру.
- 2Соедините фруктовую массу с цедрой в банке.
- 02В начале
Настоять
30 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 30 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Процедите через ткань, отожмите мякоть и удалите цедру. В очищенной жидкости растворите 50 г сахара без нагрева.
- 1После грубой очистки используйте бумажный фильтр при необходимости.
- 2Не добавляйте воду: в выбранной версии она исключена.
- 04Через 30 дн.
Дать отдых
3 дн.После подслащивания выдержите закрытые бутылки 3 суток в холодильнике или другом холодном месте.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Нет яркого зелёного цвета
Это не критерий готовности. Не добавляйте зелёную кожицу или краситель для сходства с фруктом. Оценивайте чистый запах и вкус, а не обещание цвета на фотографии.
Слишком кисло
Кислотность плодов меняется. В этой версии фиксированы минимальные 50 г сахара; сначала дайте напитку пройти холодный отдых и сравните небольшую порцию. В следующей партии можно выбрать другую точку исходного диапазона, записав её заранее.
Бумага перестала пропускать жидкость
На неё попало слишком много пюре. Вернитесь к тканевому фильтру и отделите густую часть. Не давите на бумагу: она может порваться и вернуть осадок в уже очищенный настой.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
С апельсиновой цедрой
Источник допускает 5 г сухой апельсиновой цедры вместо лимонной. Выберите один вид, не удваивая суммарную массу; аромат станет менее резко лимонным.
Другой сорт киви
Можно использовать жёлтую мякоть вместо зелёной. Количество плодов сохраняется, но их фактический размер и сладость стоит записать для будущего повторения.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённой небольшими порциями к нейтральному печенью. Дополнительный лимон в бокале сначала не нужен: у киви уже достаточно кислоты, а сухая цедра задаёт цитрусовый аромат.
Вопросы по рецепту
Можно оставить кожицу?
Нет, выбранная технология использует только мякоть. Кожица меняет вкус в сторону грубой терпкости, а её наличие не сохранит желаемый зелёный цвет.
Почему цедра сухая?
Так задана исходная дозировка. Сухая и свежая кожура имеют разную массу и влажность, поэтому замена без нового расчёта не будет точным повторением.
Нужен ли сахарный сироп?
Нет, здесь выбрана версия с растворением сахара без воды. Источник допускает сироп отдельно, но вода снижает концентрацию и меняет объём; автоматически добавлять её не нужно.
Подойдёт жёлтый киви?
Да, цвет мякоти не является ограничением этой схемы. Более сладкие плоды дадут другой баланс с той же дозой сахара. Сравнивайте сорта при одинаковых сроках и способе очистки.
Сколько времени нужно до готовности?
33 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.