Инжирный ликёр с чаем масала
Свежий инжир, пряный чайный сироп и коньяк с коротким холодным завершением.
Инжир, медовая сладость, чайные пряности и коньячный фон.
Чай заваривают и удаляют до сборки ликёра, а инжир настаивается лишь несколько дней. Здесь нет молока: нужна сухая пищевая смесь чая и специй, не растворимый сливочный напиток. Мёд измеряется объёмом, как у автора, и даёт заметную десертную сладость.
- Полный цикл
- 3 дн. 12 ч.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Конец лета и осень для свежего инжира
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Свежий инжир400 г
- Коньяк 40 %750 мл
- Чай масалас горкой, смесь без молока1 ст. л.
- Вода250 мл
- Жидкий мёд350 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ИнжирСвежий инжир
Инжир должен быть спелым, но сохранять целую мякоть. Недозрелые или испорченные плоды исключают; плодоножки срезают до нарезки.
Основа и сладость
Масала бывает молочной растворимой смесью или сухим чаем с пряностями. Для этого рецепта нужна вторая: без сухого молока и сливок.
Что определяет результат
350 мл мёда не равны 350 г. Используйте мерную ёмкость и дайте густому продукту стечь; сорт мёда заметно влияет на вкус.
Состав сухого чая
Проверьте, что перед вами чайный лист с пряностями, а не растворимый сладкий напиток с молочным порошком. Смеси масала отличаются долями специй, поэтому удачную марку полезно записать. Столовая ложка с горкой сохраняет исходную меру; утрамбовывать смесь в плотный ком не нужно.
Отделение заварки
Три минуты относятся к чаю в горячей воде. После этого заварку отцеживают без выжимания, затем в остывающей водной части распределяют мёд. Ни чайный лист, ни его мелкая пыль не должны продолжать работу все три дня вместе с инжиром. Коньяк добавляют только после полного охлаждения всего сиропа.
Короткий фруктовый срок
Свежий инжир разрезают на заметные кусочки, а не измельчают. Через три дня его полностью удаляют; половина суток прохладного отдыха относится уже к чистой жидкости. Если в ней остались семена или волокна, сначала исправьте фильтрацию. Не считайте двенадцать часов разрешением оставить плод в бутылке до следующей подачи.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
3 суток на инжире и 12 часов прохладного отдыха после фильтрации; чай заваривают отдельно в день подготовки. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Чайный сироп должен полностью остыть до алкоголя.
- 1Заварите чай в 250 мл кипятка 3 минуты; процедите без отжима заварки.
- 2Охладите до 40 °C, растворите мёд и затем остудите до комнатной температуры.
- 3Вымойте инжир, срежьте плодоножки, каждый плод разрежьте на 6 частей; соедините с сиропом и коньяком.
- 02В начале
Настоять
3 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Проверьте, что смесь равномерно перемешана, и плотно закройте банку.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 3 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Чай уже удалён до настаивания, теперь отделяют инжир.
- 1Процедите и отожмите мякоть.
- 2При необходимости профильтруйте жидкость от мелких частиц.
- 04Через 3 дн.
Дать отдых
12 ч.12 часов прохладного отдыха соответствуют половине суток.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ликёр почти невозможно процедить
Не используйте блендер для инжира. Крупные шестые доли проще отделить от жидкости, чем пюре с семенами.
Сильная чайная терпкость
Заваривайте 3 минуты и удаляйте заварку без отжима. Она не остаётся в банке на все 3 дня.
Медовая мутность
Она ожидаема для такого количества мёда. Плотная фильтрация не гарантирует прозрачности; сначала дайте холодный отдых.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Сушёный инжир
250 г сушёного инжира вместо 400 г свежего дают более карамельный профиль; вода ошпаривания сливается.
На водке
Покупная водка 40 % заменяет коньяк тем же объёмом 750 мл.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После фильтрации храните в холодильнике, плотно закрытым. Медовый и фруктовый осадок возможен, но необычный запах, газ или признаки порчи не являются обычным созреванием.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым очень небольшой порцией к несладкому печенью. Это выраженно сладкий ликёр; дополнительный сироп для подачи обычно не нужен.
Вопросы по рецепту
Нужно добавлять молоко, как в чае масала?
Нет, молоко отсутствует в составе ликёра.
Можно сушёный инжир?
Автор даёт замену 250 г сушёного вместо 400 г свежего; его предварительно обдают кипятком на 5 минут и сливают воду.
Мёд 350 мл точно объём?
Да, исходная мера объёмная; масса не выдумывается вместо неё.
Можно водку вместо коньяка?
Источник допускает 750 мл водки 40 %; пряности будут выступать сильнее без коньячного фона.
Сколько времени нужно до готовности?
3 суток на инжире и 12 часов прохладного отдыха после фильтрации; чай заваривают отдельно в день подготовки.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.