Настойка из инжира с имбирём и гвоздикой
Инжир на водке с пряностями, которые извлекают в середине выдержки.
Нежный инжир с имбирной свежестью, лёгкой гвоздичной теплотой и фруктовой сладостью.
Свежий инжир даёт мягкий фруктовый вкус, а имбирь и гвоздика добавляют ему выразительности. Их сроки контакта различаются: пряности работают первые десять суток, плод остаётся ещё на десять. Поэтому удобная крупная нарезка важнее максимального измельчения. Отдельно отметьте дату выбора специй: иначе короткая операция легко теряется внутри общей трёхнедельной выдержки.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Конец лета и осень для свежего инжира
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Свежий инжир200 г
- Водка 40 %500 мл
- Свежий имбирьМасса очищенного корня.15 г
- Гвоздика1 бутон
- СахарНеобязательно, после фильтрации.по вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ИнжирСвежий инжир
Используйте спелые плоды без повреждений с признаками порчи. После мытья удалите жёсткие кончики и разрежьте инжир на несколько частей. Блендер не нужен: мякоть и мелкие семена образуют густую взвесь. Эта карточка рассчитана на свежую версию; у сушёной другая исходная масса.
Основа и сладость
Имбирь нарежьте крупными узнаваемыми кусочками. Гвоздику оставьте целой. На десятые сутки их придётся полностью выбрать из банки, не выбрасывая инжир. Можно использовать пищевое крупное сито как вспомогательный инструмент, но не протирать сквозь него плоды.
Что определяет результат
Обязательной дозы сахара нет: сладкий инжир способен дать достаточный баланс самостоятельно. Оцените очищенную порцию до подслащивания. Мёд меняет и аромат, и прозрачность, поэтому для первой партии проще оставить только фруктовую сладость или записанную небольшую добавку сахара.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
25 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить
≈ 15 мин.Вымойте инжир, срежьте жёсткие кончики и разделите каждый плод на 4–6 частей. Очистите имбирь и нарежьте заметными кусочками толщиной около 1 см.
- 1Сложите плоды, имбирь и целую гвоздику в банку.
- 2Запишите дату извлечения специй.
- 02В начале
Настоять со специями
10 дн.Добавьте водку, перемешайте и закройте. Держите без света при комнатной температуре.
- 1Проверьте, что жидкость свободно омывает закладку.
- 2Оставьте на первые 10 суток.
- 03Через 10 дн.
Продолжить с инжиром
10 дн.Извлеките весь имбирь и бутон гвоздики. В банке остаются только инжир и жидкость.
- 1Не добавляйте новые специи.
- 2Продолжите выдержку ещё на 10 суток.
- 04Через 20 дн.
Отделить плоды
≈ 15 мин.Процедите, слегка прижмите инжир и дайте остаткам жидкости стечь. При желании подсластите, затем профильтруйте тоньше.
- 1Удалите всю мякоть.
- 2Растворите внесённый сахар без нагрева.
- 05Через 20 дн.
Выдержать без сырья
5 дн.Разлейте и оставьте закрытым минимум на 5 суток в прохладном месте.
- 1Не взмучивайте осадок перед подачей.
- 2При необходимости слейте чистую часть.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Гвоздику трудно найти
Целый бутон проще извлечь, чем обломки. При необходимости перелейте закладку через сито, выберите специи и верните только инжир с жидкостью. Не оставляйте не найденную гвоздику на вторую половину срока.
Фильтрация идёт очень медленно
Начните с крупных частиц и дайте жидкости стекать самотёком после лёгкого нажима. Бумажный фильтр используют уже после ткани. Давление на инжирную кашицу лишь переносит новые волокна в жидкость.
Пряность стала резкой
Проверьте массу имбиря и дату удаления. Сахар может сгладить восприятие, но не убирает уже извлечённые вещества. Отделите сырьё вовремя и не добавляйте новые плоды для бесконечного продолжения экстракции.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Сушёные плоды
Замените свежие 200 г на указанные источником 150 г сушёных. Предварительное пятиминутное обливание кипятком заканчивается сливом воды, промыванием и охлаждением; подготовительная вода в настой не входит.
Без пряной части
Уберите необязательные имбирь и гвоздику, оставив тот же двадцатидневный контакт с инжиром. Такая партия покажет собственный вкус плода и не требует дополнительных ароматизаторов.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте слегка охлаждённой к ореховому печенью или свежему инжиру. Избыток корицы и гвоздики в десерте может скрыть мягкую фруктовую часть самой настойки.
Вопросы по рецепту
Можно сушёный инжир?
Да: в источнике это 150 г вместо 200 г свежего. Его заливают кипятком на 5 минут, затем воду сливают и плоды промывают. После охлаждения переходят к той же алкогольной схеме.
Когда извлекать имбирь?
Через 10 суток одновременно с гвоздикой. Инжир остаётся в жидкости ещё на 10 суток. Если удалить все компоненты в середине, фруктовая экстракция окажется вдвое короче.
Можно без специй?
В исходнике они необязательны. Отдельная нейтральная версия допустима, но описанная карточка фиксирует обе пряности. Их отсутствие не требует увеличивать массу инжира.
Отжимать мякоть досуха?
Нет, здесь выбран лёгкий нажим и свободное стекание. Сильный отжим свежего инжира увеличивает количество мелких частиц и затрудняет последующую очистку.
Сколько времени нужно до готовности?
25 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.