Ликёр из фейхоа с лимоном
Десертный фейхоа с соком лимона и отдельно контролируемой экстракцией цедры.
Сладкий фруктовый профиль с заметной лимонной кислинкой и зелёным ароматом кожуры фейхоа.
У фейхоа выразительная кожура и мягкая мякоть, поэтому для этого ликёра плод не очищают. Лимон работает сразу в двух направлениях: сок даёт кислоту, а тонкий наружный слой кожуры добавляет свежий аромат. Эти части нельзя считать взаимозаменяемыми. Основная аккуратность нужна на седьмой день: цедру пора убрать, хотя фруктовая закладка остаётся ещё на неделю.
- Полный цикл
- 16 дн. 2 ч.
- Работа руками
- ≈ 15 мин.
- Сырьё
- Осень, когда доступны спелые плоды фейхоа
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- ФейхоаМасса целых доброкачественных плодов.350 г
- Водка 40 %500 мл
- ЛимонИспользуются сок и только жёлтая цедра.1 шт.
- Сахар200 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ФейхоаФейхоа
Выбирайте ароматные плоды без тёмных мокнущих участков. Сильно недозрелая, твёрдая мякоть даст более травянистый результат; потемневшие или забродившие плоды не подходят. Срежьте сухие кончики и нарежьте ровными тонкими кружками. Кожура остаётся частью рецептуры, поэтому её нужно вымыть особенно тщательно.
Основа и сладость
Воду в этот вариант не добавляют. Сок лимона поступает в банку вместе с фруктами и сахаром; это не рецепт на одной цедре. Сахар заранее отмеряют целиком. Попытка заменить его мёдом изменит и аромат, и вид ликёра, поэтому такая замена здесь не считается равнозначной.
Что определяет результат
Снимайте цедру крупными тонкими полосками овощечисткой, а не мелкой тёркой: через неделю их будет легче найти среди кружков. Белая прослойка не нужна. Для лимонного сока используйте ситечко, чтобы косточки не попали в закладку. Запишите дату удаления цедры отдельно от даты окончательной фильтрации.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
2 часа с сахаром, 14 суток настаивания, включая удаление цедры через 7 суток, затем 2 суток холодного отдыха. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Выдержать фейхоа с сахаром
2 ч.Вымытые и обсушенные плоды нарежьте тонкими кружками. Сахар пока соединяется только с фруктами, без алкоголя и лимона.
- 1Срежьте сухие кончики, сложите кружки в банку.
- 2Всыпьте 200 г сахара, перемешайте и закройте на 2 часа.
- 02Через 2 ч.
Добавить лимон и основу
7 дн.Снимите с вымытого лимона тонкие полоски жёлтой цедры, выжмите сок без косточек. Добавьте оба компонента и водку к фейхоа.
- 1Запишите дату удаления полосок цедры.
- 2Закройте и поставьте без света на 7 суток.
- 03Через 7 дн. 2 ч.
Продолжить без цедры
7 дн.Извлеките всю лимонную цедру, оставив в жидкости фейхоа. Не добавляйте новую кожуру взамен вынутой.
- 1Удалите полоски чистой ложкой или пинцетом.
- 2Закройте банку ещё на 7 суток.
- 04Через 14 дн. 2 ч.
Отфильтровать
≈ 15 мин.Слейте жидкость через сито и тканевый фильтр. Дайте фруктам свободно стечь, не протирая их в пюре.
- 1Полностью удалите фейхоа.
- 2Перелейте ликёр в чистую бутылку и закройте.
- 05Через 14 дн. 2 ч.
Охладить
2 дн.Поставьте закрытую бутылку в холодильник на выбранные 2 суток. Это отдых уже очищенного ликёра.
- 1Не возвращайте фрукты в бутылку.
- 2Перед подачей оцените, не появился ли снимаемый осадок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Цедру трудно достать
Не продавливайте всю фруктовую массу через фильтр посреди настаивания. Достаньте заметные полоски чистым пинцетом или ложкой; при необходимости перелейте жидкость через сито, отделите цедру и верните только фейхоа. Мелко натёртая кожура делает эту операцию гораздо сложнее.
Горькое послевкусие
Проверьте, не попала ли белая часть лимона и не осталась ли цедра после контрольной даты. Сахар маскирует горечь, но не удаляет её. Не продолжайте контакт с кожурой ради более насыщенного цвета.
Мутность после охлаждения
Лимонные масла и фруктовые частицы могут сделать напиток менее прозрачным. Сначала убедитесь, что вся мякоть удалена, затем дайте пройти предусмотренному холодному отдыху. Тонкий фильтр задержит частицы, но не обязан убрать естественную опалесценцию.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более мягкий лимонный акцент
Выбирайте лимон с тонкой ароматной кожурой и снимайте только окрашенный слой. Количество плодов и срок раннего удаления не меняйте; это управление качеством сырья, а не новая дозировка.
Подача на льду
Охлаждённую небольшую порцию можно подать с крупным кубиком льда. Разведение происходит в бокале, поэтому сохраняется исходная партия для сравнения и не требуется менять сахар в банке.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшими порциями к нейтральному песочному печенью или фруктовому десерту без дополнительной лимонной глазури. Сначала попробуйте чистым: кислота и сладость уже собраны в рецептуре.
Вопросы по рецепту
Нужно ли чистить фейхоа?
Нет, здесь в работу идёт вымытый плод с кожурой. Удаляют лишь испорченные плоды целиком и сухие кончики у хороших. Очищенная мякоть даст другой, менее зелёный профиль.
Можно ли оставить лимон до конца?
Нет: у цедры свой срок контакта, 7 суток. Сок отделить уже невозможно и не требуется; он остаётся в жидкости. Именно поэтому цедру лучше снимать полосками.
Нужно ли варить сахарный сироп?
В этой формуле нет отдельной воды и сиропа. Фейхоа сначала смешивают с сахаром на 2 часа, затем добавляют лимон и алкоголь. Остатки кристаллов растворятся при аккуратном перемешивании.
Почему выбран отдых 2 дня?
В источнике указан диапазон 2–3 суток после фильтрации. Здесь зафиксирована нижняя граница, чтобы календарь был однозначным. Дополнительный день не возвращает в бутылку ни цедру, ни мякоть.
Сколько времени нужно до готовности?
2 часа с сахаром, 14 суток настаивания, включая удаление цедры через 7 суток, затем 2 суток холодного отдыха.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.