Простая настойка на фейхоа
Фейхоа с кожурой на водке, без лимона, клюквы и клубники.
Свежий зелёно-фруктовый аромат фейхоа с мягкой сладостью и умеренной терпкостью.
Чистая версия позволяет рассмотреть аромат самого фейхоа: здесь нет лимона, ягод или пряностей. Кожура остаётся, сухие кончики удаляют. Она же делает важным срок контакта, поэтому банку не оставляют на неопределённый месяц. После двенадцати суток фрукт отделяют, подслащивают жидкость и дают ей спокойно отдохнуть уже без кожуры.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Осень, когда доступны спелые плоды фейхоа
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- ФейхоаЦелые доброкачественные плоды.300 г
- Водка 40 %500 мл
- СахарНижняя граница диапазона 25–150 г.25 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ФейхоаФейхоа
Разрежьте один плод перед работой с партией: мякоть должна выглядеть доброкачественной, без выраженных коричневых испорченных участков. Сильно недозрелый фейхоа будет более травянистым. Мягкость сама по себе не означает порчу, но затхлый запах и плесень исключают плод.
Основа и сладость
Кожуру моют тщательно, потому что она входит в напиток. Сухие кончики срезают, а сам плод делят на достаточно крупные кружки. Пюре здесь не нужно: оно затруднит фильтрацию и не поможет аккуратно закончить контакт с кожурой.
Что определяет результат
Для первой версии взяты 25 г сахара, минимальная точка исходного диапазона. Его вносят после удаления плодов. Клюква или клубника в источнике необязательны, здесь обе исключены. Если добавить их незаметно, это уже будет другая фруктовая композиция и другой выход жидкости.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Вымойте фейхоа и обсушите. Срежьте сухие кончики, кожуру оставьте.
- 1Нарежьте плод кружками около 2 см.
- 2Сложите в подходящую банку без ягодных добавок.
- 02В начале
Настоять
12 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 12 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Через 12 суток процедите и отожмите мякоть через ткань. Удалите весь фейхоа.
- 1Внесите 25 г сахара и растворите без нагрева.
- 2При необходимости очистите от мелких частиц бумажным фильтром.
- 04Через 12 дн.
Дать отдых
5 дн.После фильтрации и подслащивания оставьте закрытую бутылку минимум на 5 суток в прохладном месте.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Появилась грубая терпкость
Проверьте дату закладки и состояние кожуры. Не продлевайте контакт после двенадцати суток ради большей насыщенности. После удаления плодов отдых продолжается без них; новая порция сахара не отменяет уже извлечённую горечь.
Настой потемнел
Цвет фейхоа в бутылке может меняться, но по одному оттенку нельзя автоматически объявить напиток ни испорченным, ни безопасным. Оцените условия хранения и отсутствие газа, плесени и нетипичного запаха. Не добавляйте краситель для возврата исходного вида.
Осталась лёгкая муть
Сначала удалите фруктовые частицы тканью, затем при желании воспользуйтесь бумагой. Не возвращайте выжимки и не ставьте бутылку в тепло для принудительного осветления. Мёд вместо сахара обычно усложняет визуальное сравнение.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более сладкая следующая партия
В источнике диапазон сахара 25–150 г. Для сравнения можно заранее выбрать другую точку в нём, сохранив плод, основу и сроки. Не меняйте одновременно сладость и длительность настаивания.
На белом роме
Допускается коммерческий белый ром вместо водки в том же объёме и крепости. Ароматизированный или пряный ром не является нейтральной заменой для этой простой версии.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладной к нейтральному печенью или свежему фейхоа. Сначала попробуйте без лимона и ягод в бокале, чтобы не скрывать собственный зелёно-фруктовый характер.
Вопросы по рецепту
Почему с кожурой?
Она является частью выбранного аромата. Очищенная мякоть даст другую версию, поэтому здесь снимают лишь сухие кончики и тщательно моют наружную поверхность.
Нужно ли добавлять клюкву?
Нет, это необязательная добавка исходного рецепта. Карточка намеренно оставляет один фрукт. Клубнику одновременно с клюквой также не добавляют.
Можно дольше двенадцати дней?
Этот календарь фиксирует 12 суток. Кожура продолжает отдавать терпкие вещества, поэтому увеличение времени не является нейтральным улучшением. Финальные 5 суток проходят уже без плодов.
Когда положить сахар?
После процеживания и отжима. Так проще оценить фруктовую часть отдельно и растворить выбранные 25 г в очищенной жидкости, не теряя сахар вместе с влажными выжимками.
Сколько времени нужно до готовности?
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.