Классическая настойка на чёрной смородине
Чёрная смородина на водке без сиропа и нагрева: пятнадцать дней на целых свежих ягодах.
Выраженная чёрная смородина с характерной кожицей, кислотой и умеренной терпкостью. Даже без сахара напиток может пахнуть сладко, но аромат спелой ягоды не равен сладости на языке.
У этой версии два основных ингредиента: свежая чёрная смородина и нейтральная водка. Ягоды не варят, не растирают с сахаром и не превращают в пюре. Такой подход оставляет более прямой аромат свежей смородины и позволяет отдельно решить, нужна ли сладость вообще. Пятнадцать дней являются всем обязательным сроком рецепта: дополнительную многонедельную выдержку здесь не вводим.
- Полный цикл
- 15 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Чёрная смородинаСвежие спелые ягоды500 г
- Водка 40%500 мл
- СахарНеобязательно, по вкусу после фильтрациипо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
СмородинаПочему именно свежая смородина
Источник различает эту простую версию и отдельный рецепт с предварительно сваренной ягодой. Здесь выбирают свежие ягоды, чтобы сохранить форму при экстракции. Замороженная смородина мягче и даёт больше сока и взвеси; для неё нельзя обещать тот же результат под видом полностью одинаковой технологии.
Листья не входят в закладку
Смородиновый лист пахнет сильно, но это другой ингредиент с самостоятельным вкусом. Удаляйте случайно попавшие листья и плодоножки, а не оставляйте их ради «усиления». В этой карточке профиль строится только на ягодах, поэтому собственная яркость сорта важнее количества зелени.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
15 дней контакта с целыми ягодами. Процеживание, необязательное подслащивание и розлив выполняются после этого без дополнительного заданного срока. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить свежую смородину
≈ 15 мин.Подготовить свежую смородину.
- 1Удалите веточки, листья и испорченные ягоды, промойте и дайте воде стечь.
- 2Сложите целую смородину в банку и залейте водкой.
- 02В начале
Настаивать целые ягоды
15 дн.Настаивать целые ягоды.
- 1Закройте банку и держите пятнадцать дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Раз в три дня осторожно перемешивайте содержимое.
- 03Через 15 дн.
Слить настой
≈ 15 мин.Слить настой.
- 1Отделите ягоды ситом и дайте жидкости стечь через ткань.
- 2Прижимайте массу лишь слегка, затем профильтруйте настой от мелкой взвеси.
- 04Через 15 дн.
Закончить партию
≈ 15 мин.Закончить партию.
- 1При желании растворите в настое выбранное количество сахара и запишите дозу.
- 2Перелейте в чистую бутылку, закройте и подпишите дату процеживания.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Настой кажется слишком терпким
Проверьте, не попали ли веточки и листья и не были ли ягоды незрелыми. По окончании пятнадцати дней удалите сырьё, не продлевая контакт ради цвета. Небольшая проба с сахаром поможет понять, достаточно ли смягчения вкуса; сладость не должна скрывать постороннюю растительную горечь.
После сильного отжима появилась густая муть
Смородиновая мякоть легко переходит в жидкость под давлением. Сначала пропустите её через ткань, затем работайте с бумажным фильтром малыми порциями. В следующий раз дайте ягодам стечь самостоятельно и не пытайтесь получить последние капли ценой разрушения всей массы.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Несладкая версия
Не добавляйте сахар после фильтрации. Получится наиболее прямое сравнение ягоды и выбранной водки.
Подслащённая версия
Сначала подберите сахар на маленькой отмеренной пробе, затем пересчитайте на фактический объём. Источник не задаёт обязательной фиксированной дозы для этого варианта.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте слегка охлаждённым в небольшом бокале. Для ягодного длинного напитка отмерьте настой и долейте содовую непосредственно при подаче, подслащивая только эту порцию.
Вопросы по рецепту
Нужно ли прокалывать каждую ягоду?
Для этой версии нет: источник описывает целые свежие ягоды. У крыжовника другая плотность кожицы, поэтому его приём с проколами не переносится автоматически.
Можно ли добавить листья смородины?
Они отсутствуют в этой формуле. Чтобы оценить чистый ягодный профиль, оставьте их вне банки.
Когда вносить сахар?
После удаления ягод и оценки готовой жидкой части. Так сладость можно выбрать осознанно, не ориентируясь на вкус непрозрачной ягодной массы.
Нужна ли отдельная выдержка после розлива?
Обязательный дополнительный срок в выбранной исходной версии не указан. Не добавляем его в календарь; условия дальнейшего хранения не заменяют этап экстракции.
Сколько времени нужно до готовности?
15 дней контакта с целыми ягодами. Процеживание, необязательное подслащивание и розлив выполняются после этого без дополнительного заданного срока.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.