Чёрносмородиновая настойка с варёной ягодной основой
Чёрносмородиновая настойка с коротко проваренными ягодами, которые полностью охлаждают перед добавлением водки.
Густой по восприятию аромат чёрной смородины с вареньевой нотой, выраженной сладостью и ягодной кислотой. Конкретная плотность зависит от спелости смородины и того, насколько сильно её раздавили.
Эта смородиновая версия начинается с короткой варки, поэтому её нельзя описывать как настой на целой свежей ягоде. Сначала три минуты кипит сахар с водой, затем ещё три минуты — та же основа со смородиной. Ягоды разминают после нагрева, а водку добавляют только после полного охлаждения всей массы. Такой порядок даёт насыщенный цвет и приготовленный ягодный профиль, но требует терпеливой фильтрации пектиновой мякоти.
- Полный цикл
- 23 дн.
- Работа руками
- ≈ 60 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Чёрная смородина400 г
- Водка 40%500 мл
- Вода200 мл
- Сахар250 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
СмородинаДве короткие варки по очереди
Не складывайте все ингредиенты в кастрюлю вместе с водкой. Сахар и вода сначала образуют сироп, затем добавляются ягоды. Шесть минут — сумма двух разных трёхминутных действий, а не шесть минут варки смородины после уже готового сиропа.
Охлаждение всей массы
Густая ягодная смесь может оставаться тёплой внутри дольше, чем кажется по поверхности. Перемешайте её чистой ложкой и дождитесь полного охлаждения до комнатной температуры. Не переносите банку с добавленной водкой обратно на плиту и не подогревайте её для ускорения последующей экстракции.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
3 минуты варки сиропа и ещё 3 минуты с ягодами, затем полное охлаждение. После добавления водки — 20 дней экстракции и 3 дня отдыха, всего 23 дня основного графика. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить смородину
≈ 15 мин.Подготовить смородину.
- 1Переберите ягоды, удалите веточки и листья, промойте и дайте воде стечь.
- 2Отмерьте воду и сахар отдельно; водку пока не открывайте для варки.
- 02В начале
Сварить ягодную основу
≈ 15 мин.Сварить ягодную основу.
- 1Соедините воду с сахаром, доведите до кипения и варите три минуты.
- 2Добавьте смородину, варите ещё три минуты, затем снимите с нагрева и разомните ягоды.
- 03В начале
Полностью охладить и добавить водку
≈ 15 мин.Полностью охладить и добавить водку.
- 1Дайте всей ягодно-сиропной массе полностью остыть.
- 2Переложите в чистую банку, добавьте водку, перемешайте и плотно закройте.
- 04В начале
Настаивать смородину
20 дн.Настаивать смородину.
- 1Держите банку двадцать дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Раз в два дня осторожно перемешивайте содержимое.
- 05Через 20 дн.
Отделить ягодную массу
≈ 15 мин.Отделить ягодную массу.
- 1Процедите через сито и ткань с мягким отжимом.
- 2Профильтруйте оставшуюся мелкую взвесь и разлейте жидкую часть в чистые бутылки.
- 06Через 20 дн.
Дать настойке отдохнуть
3 дн.Дать настойке отдохнуть.
- 1Закройте бутылки и оставьте на три дня в прохладном тёмном месте.
- 2Перед подачей отделите возможный осадок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Получилась густая пектиновая взвесь
Варёная и раздавленная смородина отдаёт много мякоти. Не начинайте с бумажного фильтра: сначала сито, затем ткань, и лишь жидкая часть идёт на тонкую фильтрацию. Не пытайтесь продавить плотную массу через бумагу ради большего выхода.
Напиток кажется слишком сладким
Двести пятьдесят граммов сахара входят в проверенную формулу, а ягода тоже приносит свой сахар. Не добавляйте необязательную сладость автоматически после процеживания. При подаче можно разбавить только порцию содовой, не меняя весь состав и условия хранения основной бутылки.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Половинная закладка
Уменьшите все четыре ингредиента вдвое, но сохраните последовательные трёхминутные варки и 20+3 дня.
Более чистый розлив
После грубой фильтрации обрабатывайте прозрачную часть и плотный остаток отдельно. Это уменьшает повторное загрязнение уже очищенной жидкости и не требует новых ингредиентов.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшими порциями к нейтральному десерту. Для длинной подачи добавляйте содовую в отдельный бокал, предварительно оценив сладость готового настоя.
Вопросы по рецепту
Когда разминать смородину?
После короткой варки ягод, до полного охлаждения и добавления водки. Блендер не требуется: достаточно толкушки.
Можно ли влить водку в горячий сироп?
Нет. Вся ягодная масса должна полностью остыть; алкоголь не участвует ни в одной варке.
Ягоды варят три или шесть минут?
Ягоды варят три минуты. До их добавления ещё три минуты кипятят только сахар с водой.
Чем версия отличается от настойки на свежих целых ягодах?
Здесь есть вода, фиксированный сахар и термическая обработка. Меняются вкус, текстура и фильтрация, поэтому пропорции и сроки простой свежей версии не переносят.
Сколько времени нужно до готовности?
3 минуты варки сиропа и ещё 3 минуты с ягодами, затем полное охлаждение. После добавления водки — 20 дней экстракции и 3 дня отдыха, всего 23 дня основного графика.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.