Айвовый ликёр
Настой айвового пюре с отдельным холодным сахарным сиропом.
Свежая айва, фруктовая терпкость и умеренная сладость.
Айва отдаёт аромат из мякоти и кожицы, поэтому кожуру оставляют, а семенную камеру удаляют. После экстракции пюре отжимают и вводят охлаждённый сироп. Текстура айвы требует терпеливой фильтрации: это не рецепт для мгновенно прозрачного результата.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Осень, в сезон ароматной айвы
- Основа рецепта
- 800 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Айвамасса целых плодов500 г
- Водка 40 %800 мл
- Сахар100 г
- Вода100 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АйваАйва
500 г относятся к целой айве. Семенная камера не входит в банку, кожура остаётся и участвует в аромате.
Основа и сладость
Вода и сахар имеют диапазоны 100–200; выбрана пара 100 мл/100 г. Увеличение только воды заметно меняет вкус и крепость.
Что определяет результат
Нейтральная водка сохраняет свежий фруктовый профиль. Выдержанные древесные основы могут усилить терпкость, поэтому не добавлены в базу.
Измельчение плотной айвы
Разделите очищенную от семенных камер айву на небольшие куски, которые безопасно обрабатываются вашим прибором. Не проталкивайте целый твёрдый плод силой и не измельчайте семена вместе с мякотью. Кожица остаётся, поэтому сначала хорошо удалите ворс и вымойте поверхность. Пюре должно быть фруктовым, без твёрдых фрагментов сердцевины.
Сироп после фильтрации
На водной стадии отмеряют по выбранной нижней границе 100 мл воды и 100 г сахара. Пока сироп готовится и остывает, настой держат закрытым отдельно от плиты. Не вливайте горячий сироп для ускоренного смешивания. Его температура перед соединением должна стать комнатной.
Почему бумага забивается
Пюре айвы содержит много мелких частиц, и тонкий фильтр не заменяет грубое отделение. Сначала используйте ткань над ситом, дайте густой части стечь, затем очищайте жидкость. Нажим ложкой на забитую бумагу может её разорвать. Небольшая фруктовая дымка не требует бесконечного повторения процедуры.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
25 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Используйте только здоровые плоды.
- 1Вымойте, сотрите пушок, удалите семена и сердцевины.
- 2Мякоть с кожицей измельчите в пюре и смешайте с водкой.
- 02В начале
Настоять
20 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Проверьте, что смесь равномерно перемешана, и плотно закройте банку.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 20 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Сироп готовят после отделения айвы, отдельно от алкоголя.
- 1Процедите и отожмите мякоть, профильтруйте жидкую часть.
- 2Растворите 100 г сахара в 100 мл воды, кипятите 3 минуты; полностью остудите и смешайте с настоем.
- 04Через 20 дн.
Дать отдых
5 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ликёр слишком вязкий
Недозрелая айва и мелкая взвесь затрудняют слив. Отделите крупную массу и фильтруйте маленькими порциями.
Горечь после закладки
Проверьте полное удаление семян и сердцевин. Не измельчайте целые плоды вместе с семенной камерой.
После сиропа дымка
Сироп меняет состав жидкости и может проявить взвесь. Дайте холодный отдых и слейте чистую часть.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Белый ром
Допустимы 800 мл покупного белого рома 40 % вместо водки.
Более сладкий сироп
В исходном диапазоне можно увеличить сахар до 200 г, отдельно учитывая количество воды.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подайте охлаждённым к несладкой выпечке или выдержанному сыру. Терпкая айва хорошо заметна в небольшой порции без сильных миксеров.
Вопросы по рецепту
Кожуру снимать?
Нет, удаляются пушок, сердцевина и семена.
Нужно варить айву?
В этой версии сырое пюре; нагревают только воду с сахаром.
Можно мёд?
Для чистого ликёра автор предпочитает сахар: медовый аромат меняет профиль.
Пять дней достаточно?
Это минимум для первой пробы; более долгое созревание является развитием вкуса, а не обязательной задержкой.
Сколько времени нужно до готовности?
25 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.