Ликёр из печёной айвы и яблок
Запечённые фрукты на коньяке с апельсиновой цедрой и пряностями.
Печёные яблоки и айва, апельсиновая цедра, корица и коньячный фон.
Предварительное запекание меняет характер яблока и айвы: появляются ноты печёных фруктов, а мякоть становится мягкой. Сироп и фрукты соединяют до коньяка, чтобы вся смесь успела остыть. Отдельный долгий отдых не предусмотрен: после короткой экстракции ликёр процеживают и хранят в холодильнике.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Осень, в сезон ароматной айвы
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Айва крупная3 шт.
- Яблоки3 шт.
- Коньяк 40 %750 мл
- Сахар450 г
- Вода250 мл
- Гвоздика2 шт.
- Корицапалочка1 шт.
- Апельсиновая цедраполоски длиной 7.5 см2 шт.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АйваАйва крупная
Плоды заданы штуками, а не универсальной массой. Запишите фактический вес своих трёх яблок и трёх айв: это поможет повторить понравившуюся партию.
Основа и сладость
Семена и сердцевины удаляют до запекания. Мякоть режут кусочками похожего размера, чтобы яблоки не сгорели раньше, чем размягчится айва.
Что определяет результат
450 г сахара выбраны из диапазона 450–500 г. Это десертная закладка; коньяк уже имеет собственный вкус, который соединится с карамельными краями фруктов.
Разная плотность двух плодов
Айва плотнее многих яблок, поэтому сравнивайте размер нарезки и состояние кусочков во время запекания. Не допускайте, чтобы мягкое яблоко стало чёрным, пока айва ещё твёрдая. Перемещайте кусочки при указанном перемешивании и используйте достаточно просторный противень, без высокой горки фруктов.
Полоски цедры
Указанные две полоски относятся к тонкому окрашенному слою апельсина, не к двум широким ломтям всей кожуры. Белую подложку срежьте до смешивания. Длина полоски не задаёт её произвольную толщину: толстая белая часть внесёт лишнюю горечь рядом с коньяком и подрумяненными фруктами.
Всё остывает до коньяка
Сироп можно соединить с ещё тёплыми печёными фруктами, поскольку алкоголя там пока нет. Затем нужно дождаться полного охлаждения общей массы. Проверяйте не только стенку ёмкости, но и середину: крупные куски долго удерживают тепло. Коньяк вносят один раз после этого этапа, а не на горячий противень.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Запечь фрукты
≈ 15 мин.Духовка 190 °C, алкоголь отдельно.
- 1Вымойте плоды, вырежьте семена и сердцевины.
- 2Разложите кусочки на пергаменте; запекайте 30–35 минут до мягкости, перемешивая каждые 10–15 минут.
- 02В начале
Сделать сироп и остудить
≈ 15 мин.Алкоголь добавляют только в полностью остывшую смесь.
- 1Сахар с водой кипятите 1 минуту.
- 2Соедините сироп с печёными фруктами, пряностями и цедрой; полностью остудите и влейте коньяк.
- 03В начале
Настоять
7 дн.Выбрана нижняя граница 1–2 недель.
- 1Закройте и оставьте в прохладном тёмном месте.
- 2К концу недели оцените аромат.
- 04Через 7 дн.
Процедить и разлить
≈ 15 мин.Дополнительный срок созревания не назначен.
- 1Удалите фрукты, цедру, гвоздику и корицу через марлю.
- 2При необходимости профильтруйте, разлейте и поставьте в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Фрукты пригорели
Проверяйте противень и переворачивайте кусочки во время запекания. Чёрные края дают горечь; они не являются желательной карамелизацией.
Коньяк не покрывает фрукты
Используйте банку подходящей ширины и не утрамбовывайте горячую мякоть. Если требуется дополнительный коньяк, запишите фактический объём.
Ликёр мутный и густой
Запечённая мякоть легко распадается. Отделите её марлей и фильтруйте чистую жидкость, не продавливая пюре.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Фруктовый бренди
Автор допускает иной покупной фруктовый бренди того же объёма и крепости вместо коньяка.
Другие сладкие яблоки
Гала и Фуджи приведены как примеры; выбирайте спелый пищевой сорт и записывайте фактическую массу трёх плодов.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый процеженный ликёр в холодильнике, плотно закрытым и без фруктов, цедры и пряностей. Подпишите дату и состав; не назначайте неподтверждённый срок годности домашней партии.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшой порцией. Ликёр можно использовать как сладкую фруктовую часть отдельного коктейля с сухим игристым, не смешивая всю бутылку заранее.
Вопросы по рецепту
Нужно запекать с коньяком?
Нет, в духовке только фрукты. Коньяк вводят после полного охлаждения смеси.
Можно только яблоки?
Эта формула содержит оба фрукта; их сочетание не заменяется одним видом без изменения профиля.
Почему всего неделя?
Источник допускает 1–2 недели; выбрана первая контрольная точка с последующим удалением сырья.
Где хранить готовый ликёр?
В холодильнике, как прямо указано в источнике, в закрытых чистых бутылках.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.