Арбузный ликёр с ванилью
Сок арбуза, упаренный без алкоголя и соединённый с водкой после охлаждения.
Сладкий арбузный сок с заметной кондитерской ванилью.
Часть арбузной воды удаляют до введения основы: нагревается только сок с сахаром. Ванильный сахар завершает десертный профиль. Естественный цвет может быть бледным или желтоватым, поэтому ярко-красный вид не является показателем правильного приготовления.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Лето и начало осени, в сезон спелых арбузов
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Арбузная мякотьбез корки и семян600 г
- Водка 40 %500 мл
- Сахар150 г
- Ванильный сахар20 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АрбузАрбузная мякоть
Используйте чистую спелую мякоть без светлой части у корки и без всех семян. Отжимайте сок до нагрева, чтобы волокна меньше мешали упариванию.
Основа и сладость
Объём сока измерьте перед нагревом. Задача уменьшить его минимум вдвое; время 15–20 минут ориентировочное и зависит от посуды.
Что определяет результат
20 г относятся к ванильному сахару, не к концентрированному ванилину. Их взаимная подмена даст совершенно иной вкус.
Измерить сок до нагрева
После отделения семян и волокон переложите сок в мерную ёмкость и запишите исходный объём. Ориентир упаривания связан именно с уменьшением жидкости, а не с произвольным потемнением. Широкая посуда испаряет быстрее узкой, поэтому время служит подсказкой, а фактический объём помогает не остановиться слишком рано.
Водная кастрюля и алкогольная банка
В кастрюле находятся только сок и сахар. Водка остаётся в закрытой бутылке вдали от нагрева до полного охлаждения концентрата. Не используйте её для ополаскивания горячего дна. Если сироп пахнет горелым, это не желательная карамельная сложность: пригар не скрывают ванильным сахаром.
Не заменить сахар ванилином
Двадцать граммов относятся к смеси сахара с ванильным ароматом. Такое же количество концентрированного ванилина было бы совершенно иной закладкой. Проверьте название на пакете до отмеривания. Обычные 150 г сахара и 20 г ванильного нужны отдельно, потому что у них разные роли в рецепте.
После недельной выдержки
Удалите образовавшийся осадок и перелейте ликёр в чистую бутылку. Дополнительного обязательного месяца здесь нет. Поскольку мякоть была удалена до нагрева, на финальной стадии не требуется новый отжим фруктов. Охлаждайте для подачи и хранения, не оставляя бутылку у тёплой плиты.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Отжать сок
≈ 15 мин.Нагрева алкоголя в рецепте нет.
- 1Удалите семена и корку.
- 2Отожмите сок и измерьте его объём.
- 02В начале
Упарить и охладить
≈ 15 мин.Прогрев 65–75 °C ориентировочно 15–20 минут до уменьшения объёма минимум вдвое.
- 1Смешайте сок с обычным сахаром, прогревайте без бурного кипения.
- 2Добавьте ванильный сахар и полностью остудите.
- 03В начале
Настоять смесь
7 дн.Водку вводят только после охлаждения.
- 1Соедините сироп с водкой.
- 2Закройте и уберите в тёмное прохладное место.
- 04Через 7 дн.
Отфильтровать
≈ 15 мин.Отдельная последующая выдержка не задана.
- 1Процедите через бумажный фильтр при необходимости.
- 2Разлейте, закройте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сок не упарился наполовину
Проверьте ширину посуды и измеренный исходный объём. Ориентируйтесь на уменьшение жидкости, не повышая нагрев до бурного кипения.
Запах варёного арбуза
Слишком сильный нагрев меняет нежный аромат. Держите сок в указанном диапазоне 65–75 °C и не кипятите алкогольную смесь.
Цвет стал бледнее
Это свойство натурального арбуза; краситель не входит в выбранную формулу и не нужен для вкуса.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Натуральный цвет
Сохраняйте естественный оттенок без пищевого красителя.
Холодная подача
Подайте ликёр со льдом в отдельном бокале: это смягчит десертную сладость без изменения всей бутылки.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый ликёр в холодильнике плотно закрытым. Делайте небольшую сезонную партию: арбузные цвет и аромат нестабильны. Не гарантируйте длительную сохранность без контроля домашнего продукта.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым небольшими порциями. Ванильный сахар уже делает напиток сладким, поэтому несладкая содовая подходит лучше сладкой газировки.
Вопросы по рецепту
Водку нагревают вместе с соком?
Нет, её добавляют исключительно в полностью остывший сироп.
Можно просто свежий сок?
Это будет иной водный баланс: здесь часть жидкости специально удаляется до алкоголя.
Нужен краситель?
Нет, источник допускает его факультативно, а в базовой версии он исключён.
Нужен отдых после фильтрации?
Отдельный дополнительный срок не задан: после 7 дней напиток фильтруют и разливают.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.