Арбузная настойка
Арбузная мякоть без семян на пищевой основе 60 % с мягким процеживанием.
Нежный арбузный аромат, лёгкая сладость и свежий фруктовый фон.
Арбуз приносит в банку много сока, поэтому для этой версии выбрана основа 60 % из разрешённого источником диапазона. Мякоть разминают руками, а после настаивания только слегка прижимают. Получается фруктовый напиток, а не водка прежней крепости: исходные 60 % не описывают готовую бутылку.
- Полный цикл
- 18 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Лето и начало осени, в сезон спелых арбузов
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Арбузная мякотьбез корки и семян1 200 г
- Пищевая спиртовая основа 60 %заводской питьевой продукт500 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АрбузАрбузная мякоть
Нужна сладкая ароматная мякоть, а не водянистые куски у корки. Плод с плесенью или подозрительным запахом не используют целиком.
Основа и сладость
Выбранная крепость 60 % учитывает большое количество арбузной воды. Замена на 40 % водку сделает продукт существенно слабее; это следует явно учитывать.
Что определяет результат
Сахар вносится только после экстракции. Мёд имеет собственный сильный аромат и легко скрывает тонкий арбузный профиль, поэтому здесь выбран нейтральный сахар.
Подготовка красной мякоти
Удаляйте не только чёрные, но и светлые мягкие семена, выбирая их при разборе кусочков. Белая часть под коркой не входит в массу. Для точного повторения взвешивайте уже очищенную красную мякоть. Не выжимайте часть сока заранее: он является частью этой фруктовой закладки, в отличие от некоторых тыквенных рецептов.
Сочная закладка и основа
Арбуз вносит много собственной воды, поэтому выбранная исходная крепость важна. Заводскую пищевую основу отмеряют отдельно и не подменяют тем же объёмом обычной водки без пересмотра результата. Не пытайтесь судить о готовой крепости только по мягкости вкуса или показанию бытового спиртомера в сладкой фруктовой смеси.
Нежная фильтрация
После срока дайте мякоти стечь через ткань, избегая растирания. Арбузные частицы легко делают жидкость густой и мутной. Для хранения используйте охлаждение и чистую закрытую тару, а не многолетний ориентир для исходного крепкого спиртного. Светлые кусочки мякоти в бутылке не оставляют как украшение.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
18 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Взвешивается чистая красная мякоть.
- 1Удалите все семена, включая светлые, и зелёную часть у корки.
- 2Разомните руками и сразу соедините с основой.
- 02В начале
Настоять
15 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Проверьте, что смесь равномерно перемешана, и плотно закройте банку.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 15 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Не выжимайте мякоть в тонкое пюре.
- 1Процедите через сито и марлю, слегка прижмите и дайте стечь.
- 2Оцените сахар; плотная фильтрация только при необходимости.
- 04Через 15 дн.
Дать отдых
3 дн.Выбрано 3 дня из авторских 3–5; храните охлаждённым.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Напиток стал желтоватым
Арбузный цвет нестабилен. Не пытайтесь вернуть розовый оттенок длительным контактом с мякотью; вкус важнее фотографии.
Слишком много осадка
Не используйте блендер и не давите мякоть насухо. Лёгкое процеживание сохраняет аромат и уменьшает пюреобразную взвесь.
Аромат очень слабый
Проверьте исходный арбуз: отсутствие запаха нельзя исправить только сахаром. Сильная бумажная фильтрация также может ослабить профиль.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без сахара
Для сладкого спелого арбуза дополнительный сахар может не понадобиться.
Лёгкая подача
Разведите небольшую готовую порцию несладкой содовой только в бокале, не меняя всю партию.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После процеживания храните в холодильнике плотно закрытым, без арбузной мякоти. Делайте сезонную небольшую партию: цвет и аромат со временем меняются. Не считайте сахар и исходную крепость гарантией длительного хранения; при необычном запахе, газе или признаках порчи не используйте.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым небольшими порциями. Арбузный аромат нежный, поэтому яркие сладкие миксеры легко его перекрывают.
Вопросы по рецепту
Можно водку 40 %?
Источник допускает, но из-за сока итоговый напиток будет значительно слабее. Данная карточка рассчитана на 60 %-ную основу.
Нужно измельчать блендером?
Нет, раздавите руками: мелкое пюре сложнее отделить и оно даёт больше осадка.
Белые семена тоже убрать?
Да, используйте только мякоть без семян обоих видов.
Можно сохранить ярко-розовый цвет навсегда?
Нет, природный оттенок меняется при хранении. Краситель в этой формуле не предусмотрен.
Сколько времени нужно до готовности?
18 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.