Зубровка: порционный набор Алтайского винокура
Холодный способ приготовления одной заводской порции травяного набора.
Характер смеси определяется готовым сочетанием зубровки, чабреца, липового цвета, кориандра и декстрозы. Описание производителя не заменяет дегустацию вашей партии.
Это инструкция для конкретного порционного набора «Алтайского винокура». Внешняя упаковка разделена на четыре внутренних пакета, и в одну трёхлитровую закладку входит один такой пакет. Состав смеси указан производителем, но индивидуальные массы трав не раскрыты. Поэтому методика не является домашней сборкой трав и не реконструирует промышленную Żubrówka.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год при наличии именно этого пищевого порционного набора с читаемой маркировкой.
- Основа рецепта
- 3 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Сухой набор используют целиком: при делении пакета соотношение трав и пряностей может измениться. Пересчёт доступен для целого числа упаковок.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Один внутренний пакет набора «Зубровка | Четыре порции»не вся внешняя упаковка1 пакет
- Пищевая алкогольная основа 40–45 %3 000 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
пищевой порционный травяной наборНе делите общие 60 г на отдельные травы
60 г относится к внешней упаковке. Соотношения зубровки, чабреца, липы, кориандра и декстрозы не опубликованы. Равные или придуманные навески не воспроизводят набор.
Один внутренний пакет целиком
Сверьте название, число порций и текущую инструкцию на купленной упаковке. Смеси с похожим названием других изготовителей могут рассчитываться на иной объём. Пакет пересыпают в пищевой фильтр-мешок.
Отдых после удаления смеси
После экстракции пакет извлекается, и ещё 15 суток напиток выдерживается уже без него. Нельзя суммировать время и оставить травы на все 25–29 дней: это другой контакт с сырьём.
Основа и крепость
Производитель задаёт основу 40–45 %. Для числового ориентира выбран нижний предел 40 %, не измерение готового настоя. Используйте пищевой алкоголь известной крепости. Декстроза уже входит в набор, отдельный сахар в основной закладке не нужен.
Заполнение банки
Объём 4000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
25 суток: 10 дней экстракции и 15 дней отдыха. Производитель допускает 10–14 дней первого этапа, поэтому при верхней границе календарь составит 29 дней. Здесь выбран определённый нижний предел. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Проверить порцию и залить основу
ДействиеПеред открытием убедитесь, что у вас комплект из четырёх порций. При другой фасовке ориентируйтесь на её инструкцию, а не на автоматическое деление веса.
- 1Пересыпьте один внутренний пакет в пищевой фильтр-мешок и завяжите его.
- 2Поместите мешок в банку и залейте тремя литрами основы 40–45 %.
- 02В начале
Холодная выдержка травяного пакета
10 дн.Выбрана нижняя граница производителя: 10 суток из диапазона 10–14. Нагревание и режим су-вид в эту инструкцию не входят.
- 1Держите плотно закрытую банку без прямого света при комнатной температуре.
- 2На десятые сутки извлеките мешок и отфильтруйте оставшиеся частицы.
- 03Через 10 дн.
Пятнадцать суток без трав
15 дн.Отдых проводят после фильтрации. Этот этап не предназначен для дополнительной закладки зубровки, липы или других растений.
- 1Перелейте в чистую закрытую ёмкость и подпишите дату удаления смеси.
- 2Оставьте на 15 суток без света и нагрева, затем разлейте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Получилось приторно
Декстроза уже заложена в пакет. Производитель допускает доведение общего объёма до 4 л основой сходной крепости. Не заменяйте эту корректировку водой и не считайте 4 л обязательной исходной заливкой.
Неясно, сколько пакетов в комплекте
Остановитесь до смешивания и прочитайте маркировку. Пакет другого размера нельзя подставлять в трёхлитровую формулу. Уточнять надо порцию изготовителя, а не число горстей трав.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Четырнадцать дней экстракции
Верхняя граница официального диапазона увеличивает первый этап до 14 дней; последующий отдых остаётся 15 дней. Не продлевайте его за счёт оставленного травяного мешка.
Менее концентрированный результат
Допустимое изготовителем доведение до общего объёма 4 л выполняется основой близкой крепости после оценки готового настоя. Это дополнительная корректировка, поэтому её объём запишите отдельно.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистое плотно закрытое стекло, подпишите состав и дату. Держите без света и нагрева; для открытой бутылки предпочтителен холодильник. Не храните настой рядом с детскими напитками и не оставляйте исходное сырьё в бутылке. Срок годности этой домашней партии не исследован, поэтому сроки заводского алкоголя к ней неприменимы. Появление газа, плесени или постороннего запаха служит основанием отказаться от напитка, а не повторно его процеживать.
Перед подачей
Подавайте готовую охлаждённую порцию. Яблочный сок можно добавить непосредственно в отдельный бокал: он не входит в исходное настаивание и не должен оставаться в общей бутылке на хранение.
Вопросы по рецепту
Это оригинальная Żubrówka?
Нет. Это набор другого производителя для домашнего настаивания. Название травы или похожий вкус не означает совпадение с промышленным напитком.
Можно собрать смесь самостоятельно?
Для точной сборки не опубликованы массы каждого компонента. Этот материал даёт только методику использования готовой пищевой порции, без самостоятельного дозирования трав.
Можно приготовить половину порции?
Распределение трав внутри готового пакета неизвестно, поэтому делить его содержимое на глаз нельзя. Эта инструкция относится к одному целому внутреннему пакету. Для меньшего объёма нужна отдельная порция изготовителя с собственной маркировкой.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
25 суток: 10 дней экстракции и 15 дней отдыха. Производитель допускает 10–14 дней первого этапа, поэтому при верхней границе календарь составит 29 дней. Здесь выбран определённый нижний предел.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.