Яблочная настойка на дубовой щепе
Зелёные яблоки, затем отдельная выдержка чистого настоя на пищевой дубовой щепе.
Зелёное яблоко и умеренная древесная терпкость.
Сначала получается яблочная основа, затем ей добавляют древесный оттенок. Яблоки и щепа никогда не находятся в банке вместе в этой последовательности. Название «Кальвадосовка» описывает домашнюю стилизацию, а не настоящий кальвадос: перегонки и бочкового производства здесь нет.
- Полный цикл
- 43 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Конец лета и осень; зимой подходят сохранившиеся ароматные яблоки
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Зелёные яблокимасса целых плодов750 г
- Пищевая спиртовая основа 46 %заводской питьевой продукт500 мл
- Пищевая дубовая щепасредняя обжарка, для напитков5 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЯблокоЗелёные яблоки
750 г относятся к целым яблокам, затем семенные камеры удаляются. Плотная мякоть удобна для аккуратного слива без отжима; пюре здесь не нужно.
Основа и сладость
Крепость 46 % выбрана из исходных 46–48 %. Все 500 мл алкогольной основы входят в расчёт; добавления для покрытия яблок нужно отдельно записывать.
Что определяет результат
Щепа должна быть пищевой, средней обжарки. Строительные опилки, доски, кора с неизвестного дерева и ароматизированные материалы не подходят.
Яблочная и дубовая даты
Десять суток относятся к яблокам, а месячный минимум начинается только после их удаления и внесения подготовленной щепы. Подпишите обе даты. Оставлять яблоки вместе со щепой весь срок не нужно: это смешивает два разных этапа. Перед заключительным отдыхом удаляют уже древесную часть, а не только фрукты.
Щепа для напитков
Покупайте подготовленный пищевой материал с обозначенной степенью обжарки и назначением для напитков. Цвет случайной древесины не подтверждает породу или отсутствие обработки. Не используйте лак, морилку, мебельные обрезки и садовую кору. Пять граммов нужно взвесить; объём рыхлой горсти слишком зависит от формы кусочков.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
43 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить яблоки
≈ 15 мин.Выбирайте плотные ароматные плоды.
- 1Вымойте, удалите сердцевины и семена.
- 2Мякоть с кожицей нарежьте кубиками 3–4 см и залейте основой.
- 02В начале
Настоять яблоки
10 дн.Первая часть экстракции.
- 1Держите закрытым в темноте.
- 2Через 10 дней слейте через марлю, мякоть не отжимайте; профильтруйте.
- 03Через 10 дн.
Подготовить щепу
≈ 15 мин.Используется только материал для контакта с напитками.
- 1Подготовьте щепу согласно инструкции её производителя.
- 2Добавьте 5 г подготовленной щепы к чистому яблочному настою.
- 04Через 10 дн.
Дать древесный оттенок
30 дн.Выбран минимум авторского диапазона 30–70 дней для щепы.
- 1Держите закрытым без света.
- 2После 20 дней контролируйте вкус еженедельно; на 30 день удалите щепу и слейте с осадка.
- 05Через 40 дн.
Заключительный отдых
3 дн.Выбрано 3 дня из 3–5.
- 1Разлейте и закройте.
- 2Оставьте в прохладе.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком древесно
Дегустируйте с 20 дня этапа щепы. При неприятной терпкости извлеките её досрочно, записав фактический срок, а не ждите календарь любой ценой.
Яблоко почти не чувствуется
Сильная щепа способна закрыть фрукт. Не увеличивайте её массу ради цвета; сначала оценивайте чистую яблочную основу.
Мутность перед щепой
Яблочную мякоть не отжимают и удаляют до древесного этапа. Отфильтруйте частицы, чтобы они не оседали весь последующий месяц.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разные зелёные яблоки
Сравните плотные поздние сорта в одинаковых закладках, сохраняя массу и нарезку.
Более ранняя остановка щепы
Если терпкость развивается быстро, удалите щепу при контрольной пробе. Это корректировка по состоянию, которую записывают как фактический срок.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подайте слегка прохладным в небольшом бокале, чтобы яблочный аромат не терялся от сильного холода. Щепу и яблоки в бутылке не оставляют.
Вопросы по рецепту
Это настоящий кальвадос?
Нет, домашняя настойка с яблоками и древесным оттенком; название не означает происхождение или технологию бренди.
Можно аптечную кору?
Источник даёт отдельную ветку с иными сроками и дозой. Здесь выбрана пищевая щепа 5 г, смешивать ветки нельзя.
Почему 30 дней, а не 70?
Выбрана нижняя граница для умеренного профиля. Скорость зависит от конкретной щепы, поэтому предусмотрены ранние проверки.
Щепу нужно обжигать дома?
Нет, приобретайте готовую пищевую щепу средней обжарки и соблюдайте её инструкцию подготовки.
Сколько времени нужно до готовности?
43 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.