Яблоко с карамельным сиропом
Яблочный настой сначала фильтруют, затем постепенно подслащивают карамельным сиропом.
Кислое зелёное яблоко и карамельная сладость. Карамельный сироп нужен сахарный, а не сливочный соус.
Яблоки сначала настаиваются без карамели. Только после трёх-четырёх недель и отделения плодов появляется сироп. Такой порядок позволяет оценить сам яблочный настой и вносить сладость постепенно. Выбран определённый план в четыре недели, с сохранением авторского диапазона в пояснении.
- Полный цикл
- 28 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Плотные свежие Granny Smith круглый год; не нужны печёные яблоки.
- Основа рецепта
- 473,2 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Яблоко Granny Smith2 шт.
- Водка2 US cups473,2 мл
- Карамельный сахарный сироп без молокаили по вкусу, после фильтрации0,5 US cup
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЯблокоСердцевину удаляют
Вымойте яблоки, вырежьте семенные камеры и нарежьте дольками. Гнилые плоды не исправляют обрезанием ради алкогольной закладки. Размер яблок запишите: формула задаёт штуки.
Готовый сироп как отдельный компонент
Половина US cup относится к готовому остывшему карамельному сиропу. Не подставляйте сливочную карамель, сгущёнку или сухой сахар. Самостоятельная варка сиропа требует отдельной точной формулы.
Дольки должны смачиваться
Автор допускает дополнительную водку для покрытия. В базовой закладке сохраняются 2 US cups; сначала подберите форму банки. Любую фактическую доливку запишите как изменение своей партии.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
28 суток по выбранной верхней границе 3–4 недели. Сироп вводят после фильтрации; обязательного дополнительного многодневного отдыха автор не задаёт. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Нарезать и залить Granny Smith
ДействиеКарамель пока хранится отдельно от яблок.
- 1Удалите сердцевины, нарежьте яблоки дольками и уложите в банку.
- 2Залейте 473,2 мл водки, проверьте смачивание долек и плотно закройте.
- 02В начале
Четыре недели яблочной экстракции
28 дн.Выбрана верхняя граница исходных 3–4 недель.
- 1Оставьте банку в прохладном тёмном месте.
- 2Через четыре недели отделите дольки через сито и ткань.
- 03Через 28 дн.
Ввести карамель небольшими порциями
ДействиеСладость оценивайте после полного смешивания каждой добавки.
- 1Подготовьте до половины US cup полностью холодного сиропа.
- 2Добавляйте по столовой ложке, перемешивая и проверяя вкус; затем разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Карамель перекрыла яблоко
Ввод по одной столовой ложке нужен именно для контроля. Не вливайте всю порцию автоматически, особенно если готовый сироп очень концентрированный.
Яблочные дольки выступают над жидкостью
Подберите более узкую банку или разделите компоненты пропорционально. Если всё же следуете разрешённой автором доливке водки, точно измерьте её, а не меняйте базу на глаз.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Нижняя граница срока
Источник допускает три недели вместо четырёх. Запишите выбранный срок, чтобы сравнивать результат на одинаковых яблоках.
Меньшая порция сиропа
Половина чашки является ориентиром с допуском «по вкусу». Допустимо остановиться раньше, когда карамель уже подчёркивает яблоко, а не полностью его скрывает.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Охладите порцию и оцените яблоко до добавления льда. Гарнир из свежей яблочной дольки относится к бокалу; в бутылке для хранения его не оставляют.
Вопросы по рецепту
Яблоки нужно обжарить в карамели?
Нет. Здесь сырые яблоки настаивают отдельно, а карамельный сироп появляется в отфильтрованном напитке.
Какой срок выбрать внутри диапазона?
Эта карточка задаёт четыре недели. Три недели остаются авторской нижней границей, но не прибавляются к выбранным четырём.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
28 суток по выбранной верхней границе 3–4 недели. Сироп вводят после фильтрации; обязательного дополнительного многодневного отдыха автор не задаёт.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.