Земляничная настойка без пряностей
Земляничная настойка с мягко раскрытыми ягодами, двухнедельной экстракцией и недельным отдыхом.
Тонкий насыщенный земляничный запах, мягкая ягодная кислота и зависящая от зрелости терпкость. Цвет может быть светлее, чем у клубники, и не обязан сохранять яркость свежей ягоды.
Земляничный аромат легко спутать с общей сладостью ягодного напитка, поэтому основная версия не требует сахара заранее. Ягоды лишь слегка раскрывают и настаивают две недели, затем удаляют. Ещё неделя относится к чистому настою, а не к дополнительному контакту с семенами и мякотью. Здесь нет лимона, ванили или пряностей: они не нужны, чтобы показать характер доброкачественной земляники.
- Полный цикл
- 21 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Летняя пищевая земляника, собранная в чистом месте или купленная у надёжного продавца; важно достоверно знать сырьё.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Земляника500 г
- Водка 40%500 мл
- СахарНеобязательно, по вкусу после процеживанияпо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЗемляникаПереборка маленьких ягод
У земляники легко пропустить чашелистики, травинки и повреждённые плоды. Перебирайте небольшими порциями до заливки, а не рассчитывайте удалить всё после экстракции. Быстрое аккуратное промывание при необходимости лучше длительного замачивания; лишнюю воду затем нужно дать стечь.
Не превращать в земляничный крем
Половинок или лёгкого нажатия достаточно для раскрытия мякоти. Блендер раздробит ягоды слишком мелко и распределит семена по всему объёму. В этой простой формуле фильтрация должна отделять ягоду, а не бороться с пюре, которое было создано только ради экономии нескольких минут.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 дней на ягодах и 7 дней отдыха, всего 21 день. Отдельная сахарная вытяжка, упомянутая источником как другой приём, в основной график не включена. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить землянику
≈ 15 мин.Подготовить землянику.
- 1Тщательно переберите ягоды, удалите чашелистики и случайный сор, при необходимости быстро промойте и обсушите.
- 2Разрежьте крупные ягоды пополам либо слегка прижмите мягкие, затем соедините с водкой.
- 02В начале
Настаивать землянику
14 дн.Настаивать землянику.
- 1Закройте банку и держите четырнадцать дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Раз в два дня осторожно перемешивайте содержимое.
- 03Через 14 дн.
Отделить ягоды
≈ 15 мин.Отделить ягоды.
- 1Процедите через сито и ткань с мягким отжимом.
- 2При желании растворите сахар в жидкой части и профильтруйте оставшуюся взвесь.
- 04Через 14 дн.
Выдерживать чистый настой
7 дн.Выдерживать чистый настой.
- 1Разлейте в чистые бутылки и плотно закройте.
- 2Оставьте на семь дней в прохладном тёмном месте перед подачей.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Аромат оказался слабее ожиданий
Проверьте запах исходной ягоды: очень водянистая или долго хранившаяся земляника не станет ароматнее от лишнего сахара. Удалите сырьё после двух недель по графику и оцените холодную пробу после отдыха. Не добавляйте свежую землянику в готовую бутылку без нового отдельного плана экстракции.
Во вкусе появилась травянистость
Возможная причина — оставленные чашелистики, стебли или несъедобный растительный сор. Для следующей партии перебирайте ягоды особенно тщательно. Дополнительные недели на жмыхе не исправят растительный вкус, поэтому недельный отдых проводят уже без ягод и зелени.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Несладкий вариант
Не добавляйте сахар после фильтрации. Это позволяет оценить собственную кислоту и аромат ягоды без сиропного фона.
Сладость в отдельной порции
Подберите сахар на отмеренной пробе после основной фильтрации, затем пересчитайте дозу только на желаемую часть партии. Остальную можно оставить сухой.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте прохладным небольшими порциями из бокала без сильного постороннего запаха. Простая подача без цитрусовой цедры лучше сохраняет возможность почувствовать тонкую землянику.
Вопросы по рецепту
Землянику надо размять так же сильно, как клюкву?
Нет. Её мякоть значительно мягче; достаточно половинок или лёгкого нажатия, без пюре.
Можно ли оставить чашелистики ради аромата?
В этой формуле они не нужны. Используются только доброкачественные пищевые ягоды.
Когда пробовать сладость?
После процеживания жидкой части. Если решите добавить сахар, полностью растворите его перед недельным отдыхом и запишите количество.
Можно ли закончить на четырнадцатый день?
Это конец ягодной экстракции, но не всего выбранного графика. Затем предусмотрены ещё семь дней чистого настоя в прохладе.
Сколько времени нужно до готовности?
14 дней на ягодах и 7 дней отдыха, всего 21 день. Отдельная сахарная вытяжка, упомянутая источником как другой приём, в основной график не включена.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.