Настойка на черешне без косточек
Черешневая настойка с отдельной сахарной вытяжкой из уже настоявшихся ягод и пятнадцатидневным холодным отдыхом.
Сладкая черешня с мягким фруктовым профилем и заметной сиропной плотностью. Пятьсот граммов сахара относятся к исходной формуле, поэтому это десертная версия, а не сухая ягодная настойка.
В этом рецепте сладость появляется не через сваренный водный сироп, а через отдельную сахарную вытяжку из черешни после настаивания. Первую жидкую часть сохраняют отдельно, пока сахар работает с влажными ягодами. Вода при этом входит в начальную алкогольную закладку, а не добавляется в конце. Косточки удаляют до всех этапов и не возвращают ради аромата.
- Полный цикл
- 32 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- ЧерешняМасса целых плодов до удаления косточек500 г
- Водка 40%1 000 мл
- Вода400 мл
- Сахар500 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЧерешняСок и мякоть без косточек
Взвесьте целые плоды перед очисткой, затем сохраните весь выделившийся сок. Не раскалывайте косточки и осмотрите мякоть на фрагменты. Полкилограмма очищенной черешни вместо полкилограмма целой увеличит количество ягоды, поэтому точка взвешивания важна.
Сахарная вытяжка не варится
Ягоды после водки уже содержат алкоголь, даже если жидкость слита. Поэтому их не нагревают для ускорения растворения сахара. Источник использует отдельные семь дней контакта с сахаром; ёмкость защищают чистой тканью и регулярно проверяют состояние продукта.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10 дней в водно-алкогольной основе, 7 дней отдельной сахарной вытяжки и 15 дней после соединения. Итого 32 дня; первая жидкая часть хранится отдельно во время семидневного второго этапа. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Очистить черешню
≈ 15 мин.Очистить черешню.
- 1Промойте и переберите плоды, удалите плодоножки и все косточки.
- 2Сохраните мякоть с выделившимся соком, переложите в банку и добавьте водку с водой.
- 02В начале
Настаивать черешню
10 дн.Настаивать черешню.
- 1Закройте банку и держите десять дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Раз в два дня осторожно перемешивайте содержимое.
- 03Через 10 дн.
Разделить настой и ягоды
≈ 15 мин.Разделить настой и ягоды.
- 1Слейте жидкость, лишь слегка прижав ягоды, и храните её плотно закрытой в прохладном тёмном месте.
- 2Черешню засыпьте сахаром в отдельной чистой банке и прикройте тканью.
- 04Через 10 дн.
Получать сахарную вытяжку
7 дн.Получать сахарную вытяжку.
- 1Оставьте ягоды с сахаром на семь дней в тёплом светлом месте, контролируя состояние.
- 2Не нагревайте эту массу: ягоды уже содержат алкоголь после первой экстракции.
- 05Через 17 дн.
Соединить две вытяжки
≈ 15 мин.Соединить две вытяжки.
- 1Отделите сироп через ткань, мягко прижав ягоды, и удалите мякоть.
- 2Смешайте сироп с сохранённым настоем, при необходимости профильтруйте и разлейте.
- 06Через 17 дн.
Выдерживать в холоде
15 дн.Выдерживать в холоде.
- 1Закройте бутылки и поставьте в холодильник либо холодное тёмное место на пятнадцать дней.
- 2Перед подачей отделите осадок при необходимости.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахарная часть начала бродить
Устойчивое газообразование, пена, плесень или посторонний запах не являются нужным результатом. Не соединяйте сомнительный сироп с сохранённым настоем и не пытайтесь исправить его кипячением. Чистая посуда и доброкачественная исходная черешня важнее попытки использовать всё любой ценой.
Перепутаны вода и поздний сироп
Все 400 мл воды добавляют в самом начале вместе с водкой. Во второй ягодный этап поступает только сахар, без ещё одной порции воды. Если вода была добавлена дважды, это уже другая разбавленная партия; нагревом её не концентрируют.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Светлая черешня
Сохраните исходные количества и используйте один светлый сорт. Бледный цвет будет естественным и не требует красителей или дополнительного времени на ягодах.
Тёмная черешня
Сделайте отдельную партию из тёмного сорта для сравнения цвета и вкуса. Косточки всё равно удаляют, а последовательность 10+7+15 дней сохраняют.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым маленькими порциями. Сладкий черешневый настой подходит к нейтральному десерту; не добавляйте сироп в бокал, пока не оценили уже высокую сладость.
Вопросы по рецепту
Когда добавлять воду?
Сразу к очищенной черешне вместе с водкой, до десятидневной экстракции.
Можно ли варить сахарную ягодную массу?
Нет. После первой экстракции ягоды содержат алкоголь; выбранная технология получает сироп без нагрева.
Где держать первую жидкую часть семь дней?
В отдельной плотно закрытой ёмкости в прохладном тёмном месте, пока ягоды взаимодействуют с сахаром.
Нужно ли оставлять несколько косточек?
Нет. Все косточки удаляют до закладки; эта карточка не использует косточечную экстракцию.
Сколько времени нужно до готовности?
10 дней в водно-алкогольной основе, 7 дней отдельной сахарной вытяжки и 15 дней после соединения. Итого 32 дня; первая жидкая часть хранится отдельно во время семидневного второго этапа.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.