Клубнично-лавандовый джин
Недельный клубничный джин с небольшой закладкой пищевой лаванды.
Ягодный аромат с цветочной лавандой на фоне джина. Избыток цветов легко перекроет клубнику.
В клубничном джине Karon Grieve лаванда работает как самостоятельный цветочный акцент. Её количество ограничено: свежие соцветия и сушёные цветки представляют два способа одной закладки. Их не используют вместе. Сахар растворяется при ежедневном перемешивании, дополнительного водного сиропа в формуле нет.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Лучше ароматная сезонная клубника и лаванда с пищевой маркировкой.
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Клубника400 г
- Свежая пищевая лавандаальтернатива: 2 ч. л. сушёной пищевой лаванды5 соцветий
- Джин750 мл
- Мелкий сахар175 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
клубника и пищевая лавандаПищевая лаванда
Декоративные букеты и ароматические смеси не подходят. Для свежей ветки отсчитайте пять соцветий; стебли и листья в рецепт не входят. Сушёную альтернативу отмеряют отдельно, без добавления свежей.
Клубника без чашелистиков
Уберите зелёные части, испорченные ягоды исключите. Крупные ягоды разрежьте пополам. Сильно разминать их не требуется: это усложнит отделение мягкой мякоти от настоя.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Сложить ягоды и цветы
ДействиеНачните с чистой просторной банки и полностью отмеренной закладки.
- 1Разрежьте очищенную клубнику пополам, внесите пять пищевых соцветий лаванды.
- 2Добавьте сахар и джин, закройте и мягко перемешайте.
- 02В начале
Семь дней с ежедневным перемешиванием
7 дн.Не добавляйте цветы при каждом открывании: количество относится ко всей партии.
- 1Поставьте банку в тёмное место.
- 2Каждый день встряхивайте закрытую банку, чтобы растворить сахар.
- 03Через 7 дн.
Удалить клубнику и лаванду
ДействиеЦветы после недели извлекают вместе с ягодами.
- 1Процедите через сито и два слоя пищевой ткани.
- 2Перелейте в закрывающиеся бутылки и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Цветочный аромат слишком резкий
Вероятные причины: ложки с горкой, стебли либо одновременное внесение двух альтернатив. В следующей партии используйте только одну указанную форму лаванды.
Ягоды побледнели
Передача цвета жидкости ожидаема и сама по себе не означает порчи. Оценивайте также запах и отсутствие посторонней плёнки; не доливайте краситель ради исходного вида ягод.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Сушёные пищевые цветки
Замените пять свежих соцветий двумя чайными ложками сушёной лаванды, сохранив остальные количества и недельный срок.
Замороженная клубника
Автор допускает замороженные ягоды. Для повторяемости берите чистую клубнику без сиропа и записывайте факт замены; не подменяйте её подслащённым пюре.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подайте охлаждённым в небольшом бокале или добавьте газированную воду непосредственно перед подачей. Цветочные украшения в общую бутылку не возвращайте.
Вопросы по рецепту
Можно две ложки сушёной вместо свежей?
Да, это авторская альтернатива пяти свежим соцветиям. Используйте пищевую лаванду и не складывайте две дозы.
Подойдёт ароматизированный сладкий джин?
Он изменит и сахар, и ароматический фон. Для воспроизводимости удобен обычный сухой джин с известной крепостью.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.