Спотыкач из клюквы и брусники без нагрева
Холодный спотыкач из замороженных клюквы и брусники с сахаром, водой и водкой.
Кислые клюква и брусника, ягодная сладость и выраженная соковая составляющая. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Вариант шефа Виктора Белея рассчитан на большую ягодную закладку: пять килограммов плодов на два с половиной литра водки. Сначала получают ягодный сок с сахаром, затем вводят воду и алкоголь. Нагревания алкогольной смеси нет. После процеживания в напиток возвращают отжатый сок, поэтому это сочная смесь с неизвестной фактической крепостью, требующая аккуратного холодного хранения.
- Полный цикл
- 6 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год из пищевой заморозки без сахара; особенно удобен зимой.
- Основа рецепта
- 2 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 20 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка2 500 мл
- Замороженная клюква3 000 г
- Замороженная брусника2 000 г
- Сахар700 г
- Вода1 000 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Клюква и брусникаБольшая партия
В рецепте действительно килограммы, а не граммы. Банку подбирают по всей смеси ягод, воды и водки с запасом для перемешивания. Для домашней кухни практично пропорционально уменьшить все пять компонентов; например, деление на пять должно затронуть каждую строку.
Сок до алкогольной основы
Замороженные ягоды смешивают с сахаром и ждут выделения сока. Для этого начального ожидания используйте холодильник как осторожный редакционный режим. Не оставляйте сладкие оттаявшие ягоды на неопределённое время в тепле.
Не восстанавливать неизвестную крепость
Литр воды и сок пяти килограммов ягод сильно меняют состав. Нельзя приписывать готовой партии градусы водки или объявлять её пригодной для многолетней полки. Количество отжатого сока и итоговый объём нужно записать по факту.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 12 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
После выделения сока 5 суток настоя и минимум сутки отдыха. Время появления сока источник не задаёт; его не подменяем выдуманными часами, поэтому итоговый календарь составляет 6 суток плюс подготовку. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Дождаться ягодного сока
ДействиеПродолжительность этой операции определяется оттаиванием и появлением сока, а не указанным числом суток.
- 1Соедините замороженные клюкву и бруснику с сахаром в чистой закрываемой ёмкости.
- 2Оставьте в холодильнике до выделения сока, осторожно перемешивая чистой ложкой.
- 02В начале
Настоять ягодную смесь с водой и водкой
5 дн.Только теперь добавляют оба отмеренных жидких компонента. Подготовительное ожидание сока не засчитывается в эти пять суток.
- 1Влейте 1 л воды и 2,5 л водки, хорошо перемешайте.
- 2Закройте и держите в темноте 5 суток; не ставьте у источника тепла.
- 03Через 5 дн.
Отжать ягоды и выдержать сутки
1 дн.Отжатую жидкость возвращают в настой; сырьё в бутылках не оставляют.
- 1Процедите смесь, отожмите ягоды и соедините весь полученный сок с настоем.
- 2Разлейте, укупорьте и выдержите не менее суток в холодильнике.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахар остался на дне
До введения основы перемешивайте выделившийся сок с кристаллами чистой ложкой. Не нагревайте банку с водкой ради растворения и не добавляйте больше воды, чем предусмотрено.
Плотная ягодная взвесь
Отжим прямо входит в метод и закономерно даёт больше мелких частиц. Сначала отделите крупные остатки, затем профильтруйте соковую смесь. Не обещайте себе прозрачность за один быстрый проход через сито.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Пятая часть партии
Для уменьшения сохраняйте соотношение каждой строки: 600 г клюквы, 400 г брусники, 140 г сахара, 200 мл воды и 500 мл водки. Это линейный пересчёт исходной формулы, календарь остаётся тем же.
Раздельное охлаждение подачи
Можно заранее охладить небольшие бутылки и посуду, открывая только нужный объём. Это удобнее для большой партии, чем держать весь сосуд на столе в течение вечера.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отжима и розлива держите только в холодильнике и готовьте под ближайшую подачу. Из-за высокой доли воды и ягодного сока точный безопасный срок здесь не установлен. Не храните такую смесь как неразбавленную водку и не считайте сахар или алкоголь гарантией отсутствия порчи.
Перед подачей
Охладите перед подачей; источник предлагает холодные небольшие стопки. Не используйте морозильник как способ доказать крепость: разбавленная соком партия может замерзать. Налитые порции не возвращайте в общую ёмкость.
Вопросы по рецепту
Почему это спотыкач без варки?
Так называется конкретная авторская версия в публикации. Другие рецепты с тем же названием могут включать иные способы; переносить нагрев или состав из них в этот холодный вариант не следует.
Нужно вернуть отжатый сок?
Да, после отделения ягод автор возвращает полученную жидкость в настой. Это часть пропорций и вкуса: не заменяйте её дополнительной водкой или водой.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
После выделения сока 5 суток настоя и минимум сутки отдыха. Время появления сока источник не задаёт; его не подменяем выдуманными часами, поэтому итоговый календарь составляет 6 суток плюс подготовку.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.