Настойка на ирге
Настойка ирги с двухдневным подвяливанием ягод, двадцатидневной экстракцией и недельным отдыхом.
Мягкий тёмно-ягодный профиль с невысокой по восприятию кислотой и умеренной терпкостью кожицы. Мёд может легко стать заметнее самой ирги, поэтому его добавляют только после пробы, а не считают обязательным усилителем.
У ирги сравнительно спокойный аромат, и выбранная технология начинает работу с двухдневного подвяливания свежих ягод. Этот подготовительный срок показан отдельно, чтобы не исчезнуть из календаря. Затем ягоды промывают, слегка раскрывают и настаивают двадцать дней. Необязательные листья и дополнительные плоды из других вариантов здесь не используются: карточка посвящена самой пищевой ирге.
- Полный цикл
- 29 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Летняя свежая съедобная ирга, пригодная для аккуратного двухдневного подвяливания.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- ИргаСвежие пищевые ягоды до подвяливания500 г
- Водка 40%500 мл
- Сахар или светлый мёдНеобязательно, по вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ИргаВзвешивание до подвяливания
Пятьсот граммов относятся к свежей ягоде перед подготовкой. После потери части влаги масса может уменьшиться; не нужно незаметно досыпать новые ягоды, чтобы снова получить 500 г. Иначе подготовленная закладка станет больше указанной исходной.
Подвяливание под контролем
Ягоды раскладывают одним слоем, а не оставляют в закрытом пакете. Защитите их от насекомых чистой сеткой и проверяйте состояние. Цель не в появлении брожения или плесени; испорченные плоды не становятся пригодными после последующей заливки водкой.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
2 дня подвяливания, 20 дней экстракции и 7 дней отдыха, всего 29 дней. Более длительное хранение для развития вкуса не добавлено как обязательная трёхмесячная стадия. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Разложить иргу
≈ 15 мин.Разложить иргу.
- 1Переберите свежие доброкачественные пищевые ягоды.
- 2Разложите их одним слоем на чистой поверхности, защищённой от насекомых.
- 02В начале
Подвяливать ягоды
2 дн.Подвяливать ягоды.
- 1Оставьте иргу на два дня в светлом солнечном месте, контролируя её состояние.
- 2Убирайте повреждённые плоды и не используйте ягоды с плесенью или посторонним запахом.
- 03Через 2 дн.
Подготовить закладку
≈ 15 мин.Подготовить закладку.
- 1Промойте подвяленную иргу, обсушите и слегка раздавите, не измельчая семена.
- 2Переложите в банку, влейте водку и плотно закройте.
- 04Через 2 дн.
Настаивать иргу
20 дн.Настаивать иргу.
- 1Держите банку двадцать дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Раз в пять дней осторожно перемешивайте содержимое.
- 05Через 22 дн.
Процедить и выбрать сладость
≈ 15 мин.Процедить и выбрать сладость.
- 1Отделите иргу ситом и тканью с мягким отжимом.
- 2При желании растворите сахар либо светлый мёд в жидкой части и профильтруйте.
- 06Через 22 дн.
Дать настою отдохнуть
7 дн.Дать настою отдохнуть.
- 1Разлейте в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте на семь дней в прохладном тёмном месте перед первой оценкой.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ягоды начали портиться при подготовке
Прекратите использование повреждённой закладки, если появились плесень или посторонний запах. Не пытайтесь компенсировать это большей крепостью. В следующий раз начните с более свежих ягод, тонкого слоя и чистой защищённой поверхности.
Напиток кажется слишком нейтральным
Ирга не обладает ароматом малины или смородины, поэтому сравнение с ними может быть обманчивым. Не добавляйте случайные листья ради интенсивности. Сначала оцените несладкую холодную пробу, затем выберите умеренное подслащивание, которое не скроет тонкий ягодный профиль.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
С сахаром
Используйте сахар после фильтрации, если хотите сохранить наиболее нейтральную сладость без медового аромата.
Без подсластителя
Оставьте напиток сухим и оцените его после недельного отдыха. Вкус ирги может быть мягким даже без добавленного сахара.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте прохладным в небольшом бокале рядом с нейтральной закуской. Не украшайте порцию сильнопахнущими травами: они легко перекрывают спокойную иргу.
Вопросы по рецепту
Пятьсот граммов взвешивают до или после подвяливания?
До. Потеря влаги на двухдневном этапе не требует добавлять новую порцию ягод.
Нужно ли добавлять вишнёвые листья?
В этой простой версии нет. Дополнительная зелень исключена, чтобы состав оставался ясным и не требовал определения другого растения.
Можно ли считать два дня подготовки частью двадцати дней?
Нет. Алкоголь добавляют после подвяливания и промывания, и только тогда начинается двадцатидневная экстракция.
Сахар и мёд добавляют вместе?
Нет необходимости. Выберите один подсластитель по вкусу либо оставьте настой несладким; фиксированная совместная доза не задана.
Сколько времени нужно до готовности?
2 дня подвяливания, 20 дней экстракции и 7 дней отдыха, всего 29 дней. Более длительное хранение для развития вкуса не добавлено как обязательная трёхмесячная стадия.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.