Розмарин, тимьян, орегано и корица
Суточная вытяжка из свежих розмарина, тимьяна и орегано с корицей и последующим разбавлением.
Пряная зелень розмарина, тимьяна и орегано с коричной нотой, сглаженная небольшой сладостью. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Три кулинарные травы образуют несладкий по характеру ароматический профиль, хотя в финале вводится немного сиропа. В отличие от лавандовой версии того же автора вода добавляется после суток экстракции, вместе с сиропом. Этот порядок нельзя менять незаметно: высокая крепость исходной пищевой основы является частью опубликованного метода.
- Полный цикл
- 1 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Лучше в сезон свежих кулинарных трав; сухие сборы в те же объёмы не пересчитывают.
- Основа рецепта
- 295,74 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Пищевой Everclear 190 proof, 95%10 US fl oz295,74 мл
- Свежие листья розмарина0,25 US cup
- Свежие листья тимьяна0,25 US cup
- Свежие листья орегано0,25 US cup
- Корица0,5 палочки
- Вода10 US fl oz295,74 мл
- Белый сироп 1:1 по объёму сахара и воды4 US fl oz готового холодного сиропа118,29 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
кулинарные пряные травыЛистья отдельно от грубых веток
Переберите свежие пищевые травы и удалите загрязнённые части. Отмеряются листья, поэтому длинные древесные стебли не должны занимать чашку. После мытья хорошо обсушите, чтобы не вносить неизвестное количество воды.
Высокая крепость до разбавления
Нужна только промышленная пищевая основа с понятной маркировкой. Технический и денатурированный спирт непригодны. Суточную вытяжку не подают как напиток и не нагревают; вода и сироп обязательны после фильтрации.
Точная стадия воды
Десять унций воды относятся к финальному смешиванию. При заливке трав водой сразу получится иной растворитель. Для сиропа используйте белый сахар и воду 1:1 по объёму; неизвестный дополнительный splash спирта из отдельной инструкции бренда здесь исключён редакционно.
Как отмерить эту закладку
Сохранены четверти US cup свежих листьев. 10 американских жидких унций = 295,74 мл, 4 = 118,29 мл. Эти значения относятся к объёму, не к массе. У каждого вида трав отмеряется своя четверть чашки; это не четверть чашки общей смеси.
Посуда и исходная крепость
Банка 1 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость исходной основы взята из рецепта.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
24 часа на травах, затем фильтрация и разбавление. Дополнительный срок выдержки источник не требует. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Заложить три вида свежих листьев
ДействиеНа старте используются только листья, половина коричной палочки и пищевая алкогольная основа.
- 1Отмерьте отдельно по четверти US cup розмарина, тимьяна и орегано.
- 2Добавьте корицу и 295,74 мл Everclear, плотно закройте банку.
- 02В начале
Извлечь травы за одни сутки
1 дн.Прохладное сухое место и закрытая тара помогают сохранить режим. Для суточной вытяжки не нужен солнечный подоконник.
- 1Оставьте банку на 24 часа вдали от света и источников огня.
- 2К концу суток приготовьте и охладите сироп, отмерьте воду отдельно.
- 03Через 1 дн.
Отфильтровать зелень и разбавить
ДействиеВоду вносят только в очищенную вытяжку. Запах концентрата нельзя принимать за окончательный вкус напитка.
- 1Удалите листья и корицу через сито, при необходимости используйте бумагу.
- 2Вмешайте 295,74 мл воды и 118,29 мл сиропа, разлейте и подпишите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Трава доминирует
Проверьте, что отмеряли свежие листья, а не такую же чашку сухого материала. Более долгая выдержка на сильной основе может усилить резкость; удаляйте травы по суточному плану.
После воды появилась лёгкая дымка
Изменение растворимости ароматических веществ возможно при разбавлении. Дайте осадку отделиться и профильтруйте видимые частицы. Не пытайтесь вернуть прозрачность нагреванием алкогольной смеси.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Лёд при подаче
Лёд постепенно разбавляет отдельную порцию и смягчает интенсивность трав. Основная бутылка при этом сохраняет исходное соотношение воды и сиропа.
Травяной длинный напиток
После завершения всех этапов небольшую порцию можно смешать с газированной водой. Сначала пробуйте без лимонного сока, чтобы понять баланс трёх трав; этот микс готовят непосредственно перед подачей.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Готовую, полностью разбавленную смесь подавайте охлаждённой маленькой порцией или используйте как травяной акцент в бокале с нейтральным миксером. Не добавляйте свежую ветку в общую бутылку для длительного хранения.
Вопросы по рецепту
Можно заменить орегано душицей из аптечного сбора?
Используйте однозначно идентифицированную свежую кулинарную траву. Сбор с другими растениями или сухое аптечное сырьё не соответствует трём отдельным свежим закладкам.
Почему не заменить Everclear 151 тем же объёмом?
На первичной странице для 151 proof даны иные расчётные проценты. Здесь выбран основной вариант 190 proof; замена крепости создаёт другую версию, даже при неизменном объёме.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
24 часа на травах, затем фильтрация и разбавление. Дополнительный срок выдержки источник не требует.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.