Малина с мятой без сахара
Малина со свежей мятой на водке, без отдельного подслащивания.
Малина с травяной свежестью мяты без сиропной сладости. Естественные сахара ягод остаются частью состава.
В этой малиновой настойке нет добавленного сахара. Свежие мятные листья слегка разрывают руками, чтобы открыть аромат, и выдерживают вместе с ягодой. Напиток остаётся настоем, а не сладким ликёром. Для календаря выбраны две недели из пошаговой карточки автора.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Летняя малина либо замороженные ягоды без сахара; свежая пищевая мята.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Малина300 г
- Свежие листья мятыобъёмная мера автора, не масса0,5 cup
- Водка500 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МалинаЛистья, не половина пучка
Половина cup относится к объёму свежих листьев. Отделите грубые стебли и пользуйтесь одной и той же мерой при повторении. Массу сухой мяты из этого объёма не выводят.
Малину не превращают в пюре
Нежно промойте при необходимости, обсушите и выберите здоровые ягоды. Блендер раздробит семена и заполнит будущий фильтр мелкой мякотью; для этой закладки он не нужен.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить малину и листья
ДействиеЛистья мяты должны быть чистыми и без лишней воды после мытья.
- 1Поместите малину в банку, листья слегка порвите руками.
- 2Добавьте мяту и водку, закройте и осторожно перемешайте.
- 02В начале
Две недели ягодно-мятного контакта
14 дн.Карточка рецепта даёт две недели; вводный текст упоминает неделю, поэтому здесь выбран и последовательно использован один календарь.
- 1Поставьте закрытую банку в тёмный шкаф без нагрева.
- 2Выдержите четырнадцать суток, не добавляя свежие листья поверх старых.
- 03Через 14 дн.
Отделить мягкую ягоду и зелень
ДействиеМята удаляется одновременно с ягодой, без декоративного остатка в бутылке.
- 1Процедите через сито и два слоя фильтровальной ткани.
- 2Перелейте в чистую бутылку и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Мята стала травянистой
Долгая выдержка грубых стеблей даст другой профиль. Для повторения используйте только листья и точно отмечайте дату; не заменяйте свежую мяту неопределённой ложкой сухой.
Напиток кажется несладким
Добавленного сахара здесь и не предусмотрено. Это вкусовая особенность, а не признак неудачи; сначала оцените охлаждённую пробу или подачу с подходящим несладким миксером.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Замороженная малина
Автор разрешает свежие и замороженные ягоды. Берите 300 г без добавленного сахара; пюре или варенье не являются такой заменой.
Несладкий смешанный напиток
Разведите готовую небольшую порцию газированной водой по своему вкусу. Разбавление относится к бокалу и не меняет исходный рецепт настоя.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подайте охлаждённым, отдельно или с содовой непосредственно в бокале. Свежую мяту для украшения добавляйте только к подаче и не возвращайте использованные листья в бутылку.
Вопросы по рецепту
Совсем ли нет сахара?
Нет добавленного сахара, но ягоды содержат собственные сахара. Нельзя описывать этот напиток как гарантированно безуглеводный.
Почему выбран срок 14 дней?
Такой срок указан в самой пошаговой карточке. Неделя во вступлении относится к общей манере автора и не складывается с двумя неделями в дополнительный этап.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.