Домашняя настойка джина на малине с лимонной цедрой
Малиновый джин с тонкой цедрой трети лимона: две недели экстракции и короткий отдых после фильтрации.
Спелая малина, лёгкий лимонный аромат без выраженной лимонной кислоты и сухой травянистый фон джина. Двадцать пять граммов сахара смягчают кислую ягоду, но не обещают одинаковой сладости для всех сортов.
Малина делает сухой джин мягче по восприятию, а небольшой участок лимонной цедры связывает ягодный аромат с можжевеловым. В этой формуле нужен именно наружный жёлтый слой, а не сок целого лимона и не вся его кожура. Количество сахара выбрано по нижней границе исходного диапазона, поэтому результат остаётся заметно суше десертного малинового ликёра. Необязательное предварительное засахаривание ягод из источника пропущено: все четырнадцать дней относятся к контакту с джином.
- Полный цикл
- 16 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Малина300 г
- Джин 40%500 мл
- Лимон для цедрыСнять только жёлтый слой с трети плода0,33 шт.
- СахарНижняя граница исходного диапазона 25–100 г25 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МалинаЦедра трети лимона
Дробное количество относится к поверхности плода: снимите жёлтый слой примерно с одной трети лимона. Не режьте треть плода вместе с мякотью. Удобнее снять несколько широких тонких полосок овощечисткой, проверить их обратную сторону и срезать белые участки. Такие полоски легко найти и удалить при процеживании.
Малина без пюре
Мягкая ягода быстро распадается в настое сама. Блендер не нужен: он превращает семена и мякоть в плотную массу, которую труднее отделить. Замороженную малину можно разморозить в холодильнике вместе с соком, но пакет с добавленным сахаром меняет рецептуру. Подгнившие ягоды не спасает алкоголь.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Для карточки выбран сухой джин 40% из исходного диапазона 38–45%. Его можжевеловый характер является частью вкуса, поэтому водка не будет равноценной заменой. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 дней экстракции и 2 дня отдыха, всего 16 дней. Для финального отдыха взята нижняя граница исходных 2–3 дней; дополнительные часы засахаривания не используются. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Собрать закладку
≈ 15 мин.Собрать закладку.
- 1Переберите малину, быстро ополосните при необходимости и дайте воде стечь.
- 2Снимите тонкую цедру с трети чистого лимона, соедините с ягодами в банке и залейте джином.
- 02В начале
Настаивать малину с цедрой
14 дн.Настаивать малину с цедрой.
- 1Закройте банку и оставьте на четырнадцать дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Раз в два дня осторожно перемешивайте содержимое поворотом банки.
- 03Через 14 дн.
Удалить ягоды и цедру
≈ 15 мин.Удалить ягоды и цедру.
- 1Отцедите жидкость через сито, удалите цедру и слегка отожмите малину через ткань.
- 2Растворите сахар в настое, затем пропустите жидкость через тонкий фильтр при необходимости.
- 04Через 14 дн.
Дать вкусу соединиться
2 дн.Дать вкусу соединиться.
- 1Разлейте в чистые бутылки и плотно закройте.
- 2Выдержите два дня в прохладном тёмном месте перед оценкой окончательного вкуса.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Появилась горечь лимонной корки
Обычно причина в белом слое, а не в недостатке сахара. При обнаружении толстых кусков корки удалите их сразу и отметьте изменение процесса. Не пытайтесь маскировать заметную горечь всем верхним пределом сахара; перед любой корректировкой сравните две маленькие пробы.
Настой густо забил фильтр
Малину сначала отделяют тканью, а бумаге оставляют только жидкую часть. Не перемалывайте жмых повторно и не выжимайте его через бумагу. Вкус и цвет сохраняются и при мягком отжиме; лишняя взвесь не является обязательной платой за выраженную малину.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Цедра лайма
Источник допускает вместо трети лимона половину лайма, также только наружный окрашенный слой. Не используйте оба цитруса одновременно, иначе это будет другой баланс.
Более сладкая партия
Внутри исходного диапазона можно увеличить сахар до 100 г после процеживания. Проверьте выбранную сладость на отмеренной порции и пересчитайте её на весь фактический объём.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Охладите бутылку и подавайте в небольшом бокале без лимонной дольки, чтобы сначала почувствовать малину. При смешивании с тоником учитывайте его собственную сладость: сухая версия с нижней дозой сахара оставляет больше пространства для такого сочетания.
Вопросы по рецепту
Можно ли добавить сок оставшегося лимона?
В основной формуле сока нет. Он заметно изменит кислоту и объём, поэтому остаток лимона лучше использовать отдельно.
Почему сахар добавляется после ягод?
Так проще растворить его в процеженной жидкости и оценить малину без плавающей мякоти. Предварительное засахаривание в источнике необязательно.
Подходит ли сладкий готовый джин?
Он уже содержит неизвестное количество сахара и добавок. Для этой версии нужен обычный сухой джин; сладкий напиток не даёт сопоставимого результата.
Можно ли выбрать больше 25 граммов сахара?
Исходный диапазон составляет 25–100 г на эту закладку. Дополнительное количество вводите в отдельную пробу после фильтрации и записывайте, а не считайте его уже включённым в карточку.
Сколько времени нужно до готовности?
14 дней экстракции и 2 дня отдыха, всего 16 дней. Для финального отдыха взята нижняя граница исходных 2–3 дней; дополнительные часы засахаривания не используются.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.