Шелковичная настойка с лимоном
Шелковичная настойка с цедрой целого лимона и соком его половины, без обязательного подслащивания.
Мягкая шелковица, заметная лимонная свежесть и умеренная терпкость. Тёмные сорта дают насыщенный оттенок, светлые остаются бледнее; цвет не заменяет оценку аромата.
Шелковица часто кажется мягкой и сладкой без выраженной кислоты, поэтому лимон здесь имеет две отдельные задачи. Цедра всего плода даёт аромат, а сок только половины меняет вкусовой баланс. Эти количества нельзя свести к указанию «положить лимон»: дольки вместе с белой коркой и всем соком создадут другую закладку. Ягоды слегка раскрывают и удаляют через пятнадцать дней вместе с цедрой.
- Полный цикл
- 18 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Летняя спелая пищевая шелковица, свежая или доброкачественная замороженная без сиропа.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Шелковица400 г
- Водка 40%500 мл
- ЛимонВся тонкая цедра и сок только половины1 шт.
- СахарНеобязательно, по вкусу после фильтрациипо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ШелковицаЦелый лимон не используется целиком
Сначала снимите окрашенный слой с вымытого плода, затем разрежьте его и выжмите только половину. Остальную мякоть сохраните для другого блюда. Семечки и белые оболочки в банку не идут. Полезно записать объём полученного сока, поскольку два лимона одинакового вида могут быть разной сочности.
Очень мягкая ягода
Шелковица легко мнётся при перевозке, поэтому начинайте с тщательной переборки. Сохраняйте доброкачественный выделившийся сок, но отбраковывайте ягоды с плесенью или запахом порчи. Для раскрытия достаточно лёгкого нажима; блендер здесь создаёт больше проблем с фильтрацией, чем пользы для экстракции.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
15 дней на шелковице с лимонной цедрой и соком, затем 3 дня отдыха. Итого 18 дней; отдельной лимонной экстракции после ягод нет. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить шелковицу и лимон
≈ 15 мин.Подготовить шелковицу и лимон.
- 1Переберите и промойте ягоды, затем слегка прижмите их без блендера.
- 2С вымытого лимона снимите тонкую цедру, выжмите сок только половины и процедите от семян.
- 02В начале
Собрать настой
≈ 15 мин.Собрать настой.
- 1Соедините шелковицу, цедру и отмеренный лимонный сок в банке.
- 2Влейте водку, осторожно перемешайте и плотно закройте.
- 03В начале
Настаивать ягоды с цитрусом
15 дн.Настаивать ягоды с цитрусом.
- 1Держите банку пятнадцать дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Раз в три дня осторожно перемешивайте содержимое.
- 04Через 15 дн.
Удалить ягоды и цедру
≈ 15 мин.Удалить ягоды и цедру.
- 1Процедите настой через сито и ткань с мягким отжимом.
- 2При желании растворите сахар в жидкой части и профильтруйте оставшуюся взвесь.
- 05Через 15 дн.
Дать настою отдохнуть
3 дн.Дать настою отдохнуть.
- 1Разлейте в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте на три дня в прохладном тёмном месте перед подачей.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Лимон перекрыл шелковицу
Проверьте, не использован ли сок всего плода вместо половины. Слишком толстая цедра дополнительно вносит белую корку и горечь. Не добавляйте ещё ягоды в конце пятнадцатидневного этапа; для следующей партии точнее разделите лимон на ароматическую и соковую части.
Настой получился бледным
Светлая шелковица может дать очень спокойный оттенок. Это не требует красителя и не означает, что следует держать цедру ещё несколько недель. Удалите сырьё по графику и оцените вкус после трёх дней отдыха.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без добавленного сахара
Оставьте сладость на уровне самой ягоды и оцените баланс с лимонным соком после отдыха.
Тёмная и светлая шелковица отдельно
Приготовьте две уменьшенные партии из разных пищевых сортов с одинаковыми пропорциями. Так различие цвета не придётся объяснять изменением лимона или срока.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте прохладным небольшими порциями. Не добавляйте свежий лимон в первую пробу: в настое уже есть отмеренная цитрусовая часть.
Вопросы по рецепту
Нужен сок целого лимона?
Нет. Вся тонкая цедра используется целиком, а сок берут только из половины плода.
Можно ли положить лимонные дольки?
Они внесут белую корку, оболочки и неконтролируемое количество сока. Для проверенной версии подготовьте цедру и сок отдельно.
Подходит ли белая шелковица?
Она даст другой цвет и может отличаться сладостью. Используйте один известный пищевой сорт и отмечайте его в записи партии, не ожидая оттенка тёмной ягоды.
Когда удалять цедру?
Одновременно с шелковицей после пятнадцати дней. Трёхдневный отдых проходит уже без обоих видов сырья.
Сколько времени нужно до готовности?
15 дней на шелковице с лимонной цедрой и соком, затем 3 дня отдыха. Итого 18 дней; отдельной лимонной экстракции после ягод нет.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.