Лимонно-тимьяновый ликёр
Свежий кулинарный тимьян, лимонный сок и цедра. Сладко-кислый травяной ликёр без варки алкоголя.
Сладко-кислый лимон с отчётливым кулинарным тимьяном, без мятного холодка.
Этот ликёр сочетает лимонную кислоту, сладость и свежую травяную ноту. В отличие от классического лимончелло, здесь используются не только цедра, но и весь сок указанных лимонов. Тимьян берут свежий и пищевой; лечебные смеси и эфирные масла не подходят. Напиток получается существенно разбавленным по сравнению с исходной водкой, поэтому его нельзя автоматически хранить и подавать как крепкий спиртовой ликёр.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Свежий тимьян летом или из пищевого отдела круглый год
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Листья свежего тимьянакулинарная зелень, не сушёная аптечная смесь4 ст. л.
- Водка 40%750 мл
- Лимонцедра и сок всех плодов6 шт.
- Сахар200 г
- Вода500 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ТимьянПищевой тимьян
Берите знакомый кулинарный продукт с понятным названием, а не траву, определённую по фотографии. Веточки переберите, листья отмерьте отдельно. Сухой чабрец имеет другую влажность и не заменяет четыре ложки свежих листьев один к одному.
Шесть лимонов полностью
В этой рецептуре используются цедра и сок всех шести плодов. Семена, белая кожура и грубые плёнки не нужны. Размер лимонов влияет на кислотность и выход, поэтому полезно измерить сок и записать его объём.
Вода и сахар
Вода действительно входит в состав и добавляется вместе с основой. Сахар растворяется при перемешивании, алкоголь не нагревают. Дополнительное разбавление сверх списка сделает продукт ещё менее крепким.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Овощечистка, соковыжималка и ёмкость, помещающаяся в холодильник
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток после смешивания. Отдельный многонедельный отдых не предусмотрен; процеживание и охлаждение завершают процесс. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить лимоны и тимьян
≈ 25 мин.Отмерьте именно листья свежей кулинарной зелени.
- 1Вымойте лимоны, тонко снимите цедру и выжмите сок, удалив семена.
- 2Промойте тимьян, обсушите, отделите листья и слегка разомните их.
- 02В начале
Соединить и выдержать
7 дн.Все компоненты смешиваются без нагрева.
- 1Соедините цедру, сок, тимьян, воду, сахар и основу в чистой банке, закройте.
- 2Оставьте в тёмном прохладном месте, ежедневно встряхивая.
- 03Через 7 дн.
Процедить и охладить
≈ 20 мин.В бутылке не остаётся декоративной зелени.
- 1Процедите через несколько слоёв марли, затем при необходимости через бумагу.
- 2Измерьте выход, разлейте, подпишите состав и поставьте в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком травяной вкус
Отделите тимьян вместе с цедрой по окончании недели. Не оставляйте зелень в бутылке для красоты: контакт продолжится. Следующую партию сравнивайте на том же виде свежей зелени.
Сахар растворился не сразу
Перемешивайте закрытую ёмкость ежедневно. Не нагревайте уже собранную алкогольную смесь. После процеживания убедитесь, что на дне не остались кристаллы.
Очень кисло
Величина и сорт лимонов меняют объём сока. Не подменяйте рецепт произвольными долями: сначала оцените маленькую порцию после охлаждения и запишите фактический сок для следующей партии.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На джине
Авторский вариант допускает джин вместо водки. Он добавляет собственную ботанику, поэтому профиль не будет чисто лимонно-тимьяновым. Укажите фактическую крепость основы.
Без сока: другой рецепт
Если нужен чисто цедровый сладкий ликёр, используйте карточку лимончелло. Исключение всего сока из текущей закладки не является незаметной заменой.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После процеживания храните в холодильнике, плотно закрытым и без зелени. Не переносите обещание годового хранения на любую домашнюю партию: крепость и качество сока различаются. При признаках порчи не используйте; не замораживайте заполненные стеклянные бутылки.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым небольшими порциями. При желании смешивайте с несладкой содовой только в бокале, непосредственно перед подачей.
Вопросы по рецепту
Это обычный лимончелло с веточкой?
Нет. Здесь есть лимонный сок и заметная доля воды, а сладость ниже некоторых классических цедровых ликёров. У него собственная рецептура и условия хранения.
Можно аптечный чабрец?
Текущий расчёт относится к свежему кулинарному тимьяну. Лечебный сбор с другими растениями или неизвестной концентрацией не является заменой.
Можно держать бутылку в морозильнике?
Не стоит без знания фактической крепости. Воды и сока много, и домашний ликёр может замёрзнуть с повреждением стекла. Охлаждайте в холодильнике.
Как повторить удачную закладку тимьяна?
Отмеряйте уже снятые листья, без жёстких стеблей. Если есть весы, дополнительно взвесьте свои четыре ложки и сохраните массу в заметках партии. Это не универсальный перевод ложек в граммы, а запись именно вашей зелени. Сравнивать её с сухим чабрецом по этому весу нельзя.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток после смешивания. Отдельный многонедельный отдых не предусмотрен; процеживание и охлаждение завершают процесс.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.