Ликёр из лимонной вербены
Листья пищевой лимонной вербены на водке: два дня первичной экстракции, две недели с сахаром и две недели отдыха после фильтрации.
Листья задают лимонно-травяное направление без обязательного добавления лимонного сока. Сахар делает эту формулу ликёрной; бренди в разрешённой альтернативе добавит характер самой основы. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Лимонная вербена в этом ликёре является самостоятельным растением, а не общим названием для любой травы с лимонным запахом. Формула новозеландской федерации трав использует плотно отмеренные листья, затем вводит сахар отдельным этапом. Точная последовательность важна: если сразу смешать всё и отфильтровать через два дня, получится не описанный автором метод. В базовой версии выбрана водка, а разрешённые бренди и лимонная цедра вынесены в вариации.
- Полный цикл
- 30 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Лучшее сырьё здесь пищевые листья известного растения, свежие и неповреждённые. Если вербена выращена дома, используйте только растения без неподходящей обработки; декоративная зелень из цветочного магазина не является пищевым сырьём.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка4 новозеландские метрические чашки по 250 мл.1 000 мл
- Листья лимонной вербеныЧашка 250 мл; листья плотно уложены.0,5 чашки
- СахарМетрическая чашка 250 мл; вносится после первых двух дней.2 чашки
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
лимонная вербенаНужна Aloysia citriodora
Федерация описывает лимонную вербену как Aloysia citriodora. Не заменяйте её обычной вербеной, мелиссой или неизвестным растением по одному только запаху. Пищевое происхождение и точное название важнее внешнего сходства.
Листья слегка помять, не измельчить
Перед заливкой чистые обсушенные листья слегка разминают. Это не инструкция измельчить их в пасту или прогреть в алкоголе. Целые слегка повреждённые листья проще полностью отделить после выдержки.
Сахар добавляется позднее
Первые двое суток идут без сахара. Затем всю отмеренную порцию вводят в ту же банку и растворяют перемешиванием закрытой ёмкости. Вода или горячий сироп в исходную формулу не входят.
Как отмерить эту закладку
Здесь принята новозеландская метрическая чашка 250 мл, подтверждённая местным справочником мер. Четыре чашки основы равны 1000 мл; листья и сахар сохранены в чашках, без выдуманного пересчёта их массы. Полчашки листьев измеряют плотно уложенными, как требует исходный метод.
Посуда и исходная крепость
Банка 2 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Два дня листья находятся в основе без сахара, затем ещё 14 дней после его внесения. После фильтрации нужны дополнительные 14 дней отдыха. Суммарно это 30 дней, не считая короткой подготовки. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Извлечь аромат листьев
2 дн.Слегка разомните чистые обсушенные листья, положите в банку и залейте всей водкой. Закройте и оставьте на двое суток в прохладном месте без прямого света.
- 1Отмерьте плотно уложенные листья чашкой установленного объёма.
- 2Не добавляйте сахар, воду или сок на этом этапе.
- 02Через 2 дн.
Растворить сахар и продолжить выдержку
14 дн.В ту же банку внесите две метрические чашки сахара. Закройте и на протяжении следующих двух недель встряхивайте один-два раза в день, следя за растворением.
- 1Проверяйте герметичность крышки перед встряхиванием.
- 2Отмечайте дату внесения сахара отдельно от даты первой заливки.
- 03Через 16 дн.
Отфильтровать и дать отдых
14 дн.Отделите листья ситом, затем профильтруйте жидкость через марлю и при необходимости бумагу. Перелейте в чистые бутылки и выдержите ещё две недели; охлаждение после фильтрации здесь выбрано как осторожный домашний режим.
- 1Не протирайте листья и не возвращайте выжатую зелёную массу в ликёр.
- 2Подпишите бутылки и отсчитайте финальные 14 дней именно после снятия с листьев.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахар долго лежит на дне
После его внесения автор предлагает встряхивать банку один-два раза в день. Проверяйте крышку и смешивайте без нагрева. Не доливайте воду, чтобы ускорить растворение: она изменит исходное соотношение.
Вкус напоминает другую траву
При сомнении в идентификации сырья напиток не используют. Лимонный запах не является ботаническим определением. Покупка подписанной пищевой вербены надёжнее эксперимента с похожими садовыми листьями.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Основа на бренди
Используйте 1000 мл бренди вместо водки, сохранив листья, сахар и порядок этапов. Это предусмотренная автором версия, которую стоит подписать отдельно от нейтральной основы.
Дополнительная полоска цедры
Одна полоска лимонной цедры длиной 4 см может идти к листьям в самом начале. Ширина и масса не заданы; не заменяйте небольшой фрагмент цедрой целого лимона.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте холодным небольшой порцией как сладкий травяной ликёр. Для смешивания сначала попробуйте немного с содовой в отдельном бокале; выраженная сладость не означает, что исходную бутылку нужно разбавлять.
Вопросы по рецепту
Можно сделать на бренди?
Да, водка и бренди названы источником равноправными вариантами. Для определённой базовой партии здесь выбрана водка. Объём бренди остаётся тем же, а его крепость и собственный вкус учитывают по этикетке.
Где лимонная цедра?
Полоска длиной 4 см в исходной странице факультативна. Она не нужна для базового ликёра из самих листьев. Если решите её добавить, снимите только окрашенный наружный слой без толстой белой части.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
Два дня листья находятся в основе без сахара, затем ещё 14 дней после его внесения. После фильтрации нужны дополнительные 14 дней отдыха. Суммарно это 30 дней, не считая короткой подготовки.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.