Лайм с мелиссой
Цитрусовая цедра, сок одного лайма и свежая мелисса. Листья извлекают раньше цедры.
Лаймовая цедра и кислинка, мягкая лимонно-травяная мелисса, небольшая сладость.
Мелисса и мята не одно и то же растение. В этой разрешённой автором вариации лаймового настоя используется мелисса, которая даёт более мягкую травяно-цитрусовую ноту. Листья извлекаются через три дня, а цедра остаётся ещё на четыре. Только после этого напиток фильтруют и отправляют на короткий отдых. Сок используется от одного лайма, хотя цедра нужна от всех трёх.
- Полный цикл
- 10 дн.
- Работа руками
- ≈ 40 мин.
- Сырьё
- Свежая мелисса летом или из пищевого выращивания круглый год
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Свежая мелиссалистья6 шт.
- Лаймцедра всех трёх, сок только одного3 шт.
- Водка 40%500 мл
- Сахарбез горки1 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МелиссаМелисса с известным происхождением
Нужны шесть свежих пищевых листьев, не произвольный пучок и не лечебная смесь. Если растение неизвестно, не определяйте его пригодность по одной фотографии. Эфирное масло мелиссы не является заменой зелени.
Лаймы разделены по назначению
Снимите тонкую цедру с трёх вымытых плодов, избегая белого слоя. Сок отожмите только из одного. Оставшиеся очищенные плоды используйте отдельно, не выжимая их автоматически в настой.
Ложка сахара без горки
Это небольшая начальная добавка, не сиропная версия ликёра. Дополнительную сладость можно подбирать после фильтрации, но воду и сахар тогда нужно отдельно учитывать в фактическом выходе.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Овощечистка, соковыжималка и щипцы для листьев
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
3 дня с листьями, 4 дня без листьев на цедре и 3 дня отдыха. Всего 10 суток; третий день требует отдельного действия. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить лайм и листья
≈ 20 мин.Разделите цедру и сок по указанной пропорции.
- 1Вымойте лаймы, снимите тонкую цедру с трёх плодов и выжмите сок одного через ситечко.
- 2Добавьте вымытую мелиссу, сахар и основу, перемешайте до растворения и закройте.
- 02В начале
Настаивать с мелиссой
3 дн.Первый этап короткий, листья пока в банке.
- 1Держите в темноте при комнатной температуре.
- 2Ежедневно мягко встряхивайте и подготовьте щипцы к третьему дню.
- 03Через 3 дн.
Удалить листья
≈ 5 мин.Цедру оставьте для продолжения.
- 1Чистыми щипцами извлеките все листья мелиссы.
- 2Проверьте, что части листьев не остались среди полосок цедры, и закройте банку.
- 04Через 3 дн.
Донастаивать цедру
4 дн.Общий срок на лаймовой цедре — семь суток.
- 1Верните банку в тёмное место ещё на 4 дня.
- 2Встряхивайте ежедневно, не добавляйте новую зелень.
- 05Через 7 дн.
Фильтрация и доводка
≈ 15 мин.Удалите оставшуюся цедру до отдыха.
- 1Процедите, дайте цедре стечь; при необходимости используйте бумажный фильтр.
- 2Проверьте сладость, запишите дополнительные добавки и разлейте.
- 06Через 7 дн.
Отдых
3 дн.Заключительная выдержка уже без зелени.
- 1Закройте бутылки и поставьте в прохладное тёмное место, предпочтительно холодильник.
- 2Через 3 дня проверьте осадок и измерьте выход.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Трава перекрыла лайм
Проверьте, извлечены ли листья на третьи сутки. Не оставляйте их вместе с цедрой на весь срок. Если контрольный шаг пропущен, удалите сейчас и запишите реальное время.
Муть после разбавления
Цитрусовые масла могут давать опалесценцию. Отстаивание в холоде и фильтрация помогут с механической взвесью, но не обязаны убрать все растворённые масла.
Горькая кожура
Частая причина — толстая белая часть под цедрой. Снимайте наружный слой аккуратно до закладки; увеличение сахара не превращает толстые корки в тонкую цедру.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
С мятой
Используйте те же шесть свежих листьев и отдельное удаление на третий день. Это допустимый вариант, но не повод смешивать два больших пучка трав.
На белом роме
Аромат самой основы станет частью напитка. Выдержанный тёмный ром не равнозначен белому и даёт другой вкусовой фон.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией. Цитрусово-травяной цвет меняется от света, поэтому прозрачную бутылку держите в закрытом шкафу или холодильнике.
Перед подачей
Охлаждайте в холодильнике. Для лёгкой по вкусу подачи смешивайте отдельную порцию с несладкой содовой; текущая бутылка хранится без газировки и новой зелени.
Вопросы по рецепту
Можно заменить мелиссу мятой?
Да, основной опубликованный вариант использует мяту. Получится более выраженный мятный профиль, а срок удаления листьев остаётся тем же. Запишите растение в партии.
Почему сок только одного лайма?
У цедры и сока разные задачи. Все три плода дают аромат наружной кожуры, а сок одного добавляет кислоту. Сок всех трёх изменит баланс и крепость.
Можно на белом роме?
Да, он указан среди подходящих основ и меняет профиль в сторону ромово-цитрусового. Укажите фактическую крепость, а не предполагаемые 40%.
Сколько времени нужно до готовности?
3 дня с листьями, 4 дня без листьев на цедре и 3 дня отдыха. Всего 10 суток; третий день требует отдельного действия.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Ориентир 36–38% для основы 40% без дополнительного сиропа. Фактический сок и сахар меняют итог. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.