Лавандово-ванильный ликёр Everclear
Лавандовые бутоны и половина стручка ванили: 48 часов в разбавленной пищевой основе, затем белый сироп.
Цветочный лавандовый аромат с ванильной сладостью; насыщенность зависит от партии бутонов. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Это быстрая концентрированная лавандовая вытяжка по рецепту бренда Everclear. Вода входит уже в начальную смесь, а сироп добавляется после удаления растений. Получается самостоятельная домашняя версия на указанной пищевой основе, а не попытка воспроизвести закрытый заводской ликёр. Важно читать процент на бутылке: версии Everclear 190 и 151 proof не равнозначны.
- Полный цикл
- 2 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год из пищевых сушёных бутонов; свежие разрешены автором, но не тождественны по плотности чашки.
- Основа рецепта
- 177,44 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Пищевой Everclear 190 proof, 95%6 US fl oz177,44 мл
- Бутоны пищевой лавандысухие или свежие0,25 US cup
- Ваниль0,5 стручка
- Вода7 US fl oz207,01 мл
- Белый сироп 1:1 по объёму сахара и воды13 US fl oz готового охлаждённого сиропа384,46 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
лаванда и ванильПищевая лаванда
Нужны бутоны для кулинарии без декоративных пропиток. Саше, эфирное масло, ароматическая композиция и косметическое сырьё не подходят. Отмеряйте чашкой выбранного стандарта и не набивайте бутоны плотнее ради усиления запаха.
Половина, а не целый стручок
В списке исходной страницы формулировка неоднозначна, но оба описания способа прямо используют половину стручка. Разрежьте эту половину вдоль: семена должны иметь контакт с жидкостью, а вторая половина в партию не входит.
Сироп без добавочной порции алкоголя
Связанная инструкция подтверждает сахар и воду 1:1 по объёму. Здесь отмеряют готовый холодный сироп без предложенного там неопределённого splash спирта: это явно обозначенное редакционное упрощение. Сахар с водой прогревайте отдельно, бутылку спирта уберите от плиты.
Как отмерить эту закладку
Американские жидкие унции пересчитаны по 29,5735 мл: 6 fl oz = 177,44 мл, 7 = 207,01 мл, 13 = 384,46 мл. Лаванду сохраняем как 1/4 US cup, без выдуманной массы. Исходные 26 fl oz жидкостей не равны заявленному на странице выходу 24 fl oz; выход измеряйте.
Посуда и исходная крепость
Банка 1 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость исходной основы взята из рецепта.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
48 часов, то есть 2 суток, без дополнительной многонедельной выдержки. Сироп готовят отдельно и полностью охлаждают до смешивания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Смешать лаванду с ванилью и водой
ДействиеОтмеряйте сильную пищевую основу вдали от огня, в прохладной проветриваемой кухне. Для экстракции здесь не требуется нагрев.
- 1Раскройте половину стручка, положите вместе с четвертью чашки лаванды в банку.
- 2Добавьте всю отмеренную воду и 177,44 мл Everclear; осторожно перемешайте и закройте.
- 02В начале
Провести двухсуточную экстракцию
2 дн.Оставьте закрытую смесь в прохладном сухом месте без света. Не продлевайте автоматически срок до месяца, как у других лавандовых рецептов.
- 1Выдержите 48 часов без подогрева.
- 2Подготовьте белый сироп 1:1 отдельно от алкоголя и полностью остудите.
- 03Через 2 дн.
Разбавить лавандовый настой сиропом
ДействиеСначала убирают растения, затем добавляют готовый сироп. Это последовательность исходной рецептуры.
- 1Отфильтруйте бутоны и ваниль через мелкое сито.
- 2Вмешайте 384,46 мл сиропа, измерьте фактический выход и разлейте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Аромат напоминает парфюмерию
Проверьте пригодность лаванды и способ заполнения чашки. Слишком интенсивный настой не стоит маскировать увеличением ванили. Для подачи разбавляйте маленькую отдельную порцию, не увеличивая всю рецептуру наугад.
Видны точки ванили
Мелкие семена проходят через сито; источник это допускает. При необходимости используйте бумажный фильтр после грубого процеживания. Чёрные точки сами по себе не означают порчу.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Сухие бутоны
Для воспроизводимости удобно выбрать одну партию пищевой сухой лаванды и сохранить способ заполнения четверти чашки. Нельзя пересчитывать её объём в свежую массу без взвешивания.
Свежие бутоны
Автор допускает свежий материал в том же объёме чашки. Он даёт иной вес и влагу, поэтому сравнивайте партии отдельно и не считайте это гарантией одинаковой интенсивности.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Используйте охлаждённым как цветочный компонент смешанного напитка, начиная с небольшой добавки. До введения всей воды и сиропа концентрат не подают. Нейтральная газированная вода помогает оценить аромат без новой пряности.
Вопросы по рецепту
Можно заменить 95% основу водкой?
При той же дозе это изменит и извлечение, и долю алкоголя. Эта карточка рассчитана на пищевую основу 190 proof; водочную версию нужно выбирать как самостоятельный рецепт.
Почему не указаны 20% или 80 proof готового ликёра?
Эти две цифры на странице противоречат друг другу, а выход также не совпадает с суммой жидкостей. Переносить их как измеренную крепость нельзя.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
48 часов, то есть 2 суток, без дополнительной многонедельной выдержки. Сироп готовят отдельно и полностью охлаждают до смешивания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.