Лавандовый ликёр
Сладкий цветочный ликёр на сушёной кулинарной лаванде. Холодное смешивание, четыре недели контакта и аккуратная фильтрация.
Выраженный цветочный аромат и сладость. Натуральный оттенок может быть светлым соломенным или чайным, а не ярко-фиолетовым.
Лаванда в напитке легко становится доминирующей, поэтому важны пищевое назначение сырья и точная мера. Здесь выбрана холодная версия с водой и сухими бутонами: её не следует путать с лавандовым сиропом, водочным концентратом или рецептом на свежих веточках. В календаре закреплена нижняя граница описанного автором диапазона: первая неделя с ежедневным перемешиванием и ещё три недели до удаления цветов. Лечебных свойств напиток не обещает.
- Полный цикл
- 28 дн.
- Работа руками
- ≈ 25 мин.
- Сырьё
- Сушёные пищевые бутоны доступны круглый год
- Основа рецепта
- 473 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Сушёная кулинарная лавандабутоны пищевого назначения; американская чашка 237 мл0,25 чашки
- Водка2 американские чашки; 40% в калькуляторе является исходной настройкой, проверьте этикетку473 мл
- Сахарамериканская мерная чашка 237 мл1 чашки
- Водаверсия с водой, не с дополнительной порцией водки237 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЛавандаПищевая, не декоративная
Используйте бутоны, проданные для кулинарии, с известным названием и составом. Букет из цветочного магазина, саше для шкафа, эфирное масло и лечебный сбор не заменяют их. По фотографии нельзя установить пищевую пригодность растения.
Объём сухих бутонов
Четверть американской чашки означает четверть от 237 мл, а не 59 г. Насыпная плотность различается. Отмерьте без утрамбовывания и дополнительно запишите массу именно своего сырья для повторяемости.
Вода и фактическая крепость
В этой версии вода входит в состав сразу. Не подменяйте её водкой при том же расчёте выхода. Готовая крепость не равна исходной; ошибочные числовые оценки из сторонних рецептов на карточку не перенесены.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Мерная чашка с делениями 1/4 и 1 cup
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 + 21 день, всего 28 суток до фильтрации. Авторский диапазон 28–35 суток не означает обязательную пятую неделю для каждой партии. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Отмерить и смешать
≈ 10 мин.Убедитесь, что сухие бутоны предназначены для еды.
- 1Отмерьте лаванду и сахар американскими мерными чашками, воду и водку мерным стаканом.
- 2Соедините компоненты в чистой банке, закройте и осторожно перемешайте.
- 02В начале
Первая неделя
7 дн.Сахар растворяется при регулярном перемешивании.
- 1Уберите банку в прохладное тёмное место.
- 2Ежедневно осторожно встряхивайте закрытую банку, проверяя, не осталось ли сахара на дне.
- 03Через 7 дн.
Продолжить настаивание
21 дн.Следующие три недели входят в тот же контакт с цветами.
- 1Оставьте закрытую банку в прохладном тёмном месте ещё на 21 день.
- 2Следите за состоянием смеси; при нежелательном слишком сильном аромате не продлевайте контакт и запишите изменение плана.
- 04Через 28 дн.
Отфильтровать и разлить
≈ 15 мин.Не оставляйте бутоны в готовой бутылке.
- 1Процедите через сито, затем при необходимости через бумажный фильтр.
- 2Измерьте выход, разлейте в чистые бутылки, подпишите дату и поставьте в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Аромат кажется мыльным
Причиной может быть сорт или чрезмерная интенсивность сырья. Не продлевайте контакт автоматически. Если отделили бутоны раньше выбранного плана, отметьте фактическую дату и не выдавайте изменённую партию за точно повторённую.
Цвет не фиолетовый
Яркий цвет свежих цветков не гарантирует такой же цвет настоя. Это не причина добавлять декоративные лепестки или краситель неизвестного состава. В текущем списке пищевого красителя нет.
Мелкие частицы после сита
Сначала удалите основную массу бутонов, затем пропустите жидкость через бумажный фильтр. Меняйте забившийся фильтр, не выжимайте его в бутылку.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
С ванилью
Существует отдельная лавандово-ванильная рецептура с другой основой и 48-часовой экстракцией. Её пропорции и сроки нельзя переносить на эту водочную закладку без самостоятельного расчёта.
С лимоном при подаче
Лимонный сок можно дозировать в отдельный бокал. Не меняйте кислотность всей бутылки на глаз: у партии с добавленным соком будут другие вкус, выход и условия хранения.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После удаления цветов храните в чистом закрытом стекле в холодильнике, без света. Не переносите непроверенное обещание хранения 6–12 месяцев на любую домашнюю партию. Подпишите состав и дату; при признаках порчи не используйте.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым маленькими порциями или дозируйте как ароматный компонент смешанного напитка. Начинайте с небольшого количества: цветочная нота может перекрывать остальные вкусы.
Вопросы по рецепту
Можно взять свежую лаванду?
Автор описывает свежие цветы отдельно, в другой объёмной пропорции. Эта карточка и её калькулятор относятся к сушёным кулинарным бутонам; замена одинаковым количеством свежих неверна.
Нужно ли варить сироп?
В выбранном холодном способе все компоненты соединяются без нагрева. Перемешивание помогает сахару раствориться. Горячий лавандовый сироп является другим способом, а не дополнительным этапом этого плана.
Обязательно ждать 35 дней?
Нет. Выбранный календарь заканчивается на 28-м дне. Это нижняя граница исходного диапазона; ориентируйтесь также на качество сырья и аромат, не превращая верхнюю границу в обязательное правило.
Можно оставлять цветы в бутылке?
Для хранения лучше полностью отделить сырьё. Иначе контакт продолжится после завершения таймлайна, а повторить интенсивность удачной партии будет сложнее.
Сколько времени нужно до готовности?
7 + 21 день, всего 28 суток до фильтрации. Авторский диапазон 28–35 суток не означает обязательную пятую неделю для каждой партии.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.