Настойка на красной смородине
Сладко-кислая красносмородиновая настойка с коротким предварительным выделением сока в холодильнике.
Яркая ягодная кислота и сладость, более лёгкий аромат по сравнению с чёрной смородиной.
Красная смородина имеет свой вкус и не нуждается в листьях чёрной смородины для усиления аромата. В выбранном способе сначала дают ягодам выделить сок с сахаром, затем добавляют основу. Подготовленная смесь здесь хранится в холодильнике, а не на солнце: брожение не является целью. После пятнадцатидневной алкогольной выдержки напиток процеживают, при необходимости осветляют и охлаждают.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- ≈ 35 мин.
- Сырьё
- Лето; для другой партии возможно доброкачественное замороженное сырьё
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Красная смородинабез веточек300 г
- Водка 40%500 мл
- Сахар100 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Красная смородинаСнять ягоды с кистей
300 г считают без веточек и листьев. Снимайте ягоды аккуратно, сохраняя сок. Не закладывайте зелёные плодоножки просто ради удобства: они не являются частью этой рецептуры.
Красная — не чёрная
Это самостоятельная закладка. Замена ягод один к одному возможна как эксперимент, но нельзя оставлять то же вкусовое описание и считать итог заранее известным. Лист чёрной смородины сюда автоматически не добавляется.
Холодный сахарный этап
Закрытую банку держат в холодильнике, периодически перемешивая. Сахар должен распределиться в соке. При сомнительном запахе, плесени или газе не пытайтесь исправить смесь алкоголем.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Ёмкость с крышкой для холодильника
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
До 2 суток на сахарном этапе в холодильнике и 15 суток после добавления основы. Дополнительный обязательный бутылочный срок не придуман: охлаждение перед подачей выполняется по необходимости. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Отделить ягоды и добавить сахар
≈ 15 мин.В банке не должно быть кистей и листьев.
- 1Переберите и промойте смородину, снимите с веточек и взвесьте 300 г.
- 2Смешайте с сахаром, закройте банку и поставьте в холодильник.
- 02В начале
Выделение сока
2 дн.Это холодная подготовка, не брожение.
- 1Периодически мягко встряхивайте закрытую банку, чтобы сахар растворялся в соке.
- 2Проверьте состояние смеси перед продолжением: сомнительные признаки порчи не исправляются водкой.
- 03Через 2 дн.
Добавить основу и выдержать
15 дн.Алкогольный этап начинается после холодной подготовки.
- 1Влейте водку, перемешайте и плотно закройте.
- 2Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая раз в 3 дня.
- 04Через 17 дн.
Процедить и разлить
≈ 20 мин.Завершите настой без ягод и семян в бутылке.
- 1Процедите через марлю или сито; слегка прижмите ягоды и дайте стечь.
- 2Проверьте сладость, при желании профильтруйте, измерьте выход и разлейте; охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахар растворяется медленно
На холоде это возможно. Аккуратно перемешайте чистой ложкой или встряхните закрытую банку; не нагревайте её и не переносите на солнечный подоконник.
Очень кислая партия
После фильтрации оцените небольшую пробу с дополнительным сахаром. Не выливайте сладкий сироп в общий объём без записи: он меняет не только вкус, но и крепость.
Мелкие семена мешают фильтрации
Используйте сначала сито и марлю, а бумагу только для жидкой части. Не протирайте отжатую смородину обратно в настой: это возвращает семена и мякоть.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Дополнительная сладость
После фильтрации допустима доводка сахаром. Сначала используйте небольшую пробу и запишите итоговую добавку, чтобы повторить удачный баланс.
Чёрная смородина на коньяке
В каталоге есть отдельный рецепт на другой ягоде и выдержанной основе. Он имеет собственную массу, ароматические добавки и срок удаления листьев.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После процеживания храните в плотно закрытых бутылках в холодильнике. Уберите ягоды и веточки полностью, подпишите сахар и дату. Проверенный срок годности конкретной домашней партии не установлен.
Перед подачей
Охладите и подавайте небольшую порцию. Красносмородиновый вкус уместен рядом с несладкой выпечкой; дополнительный сок или лёд добавляйте только в бокал.
Вопросы по рецепту
Обязательно ждать начала брожения?
Нет. Напиток делается на готовой алкогольной основе, а не на дрожжах. Выделение сока с сахаром не должно превращаться в намеренное брожение.
Можно заменить белой смородиной?
Это даст другой цвет и несколько иной баланс. Для предсказуемой первой партии используйте указанную красную ягоду; замену отмечайте как изменение рецептуры.
Зачем сначала сахар, потом водка?
Это последовательность выбранного метода выделения сока. Одновременная закладка тоже встречается в других рецептах, но не должна незаметно подменять текущий пошаговый план.
Сколько времени нужно до готовности?
До 2 суток на сахарном этапе в холодильнике и 15 суток после добавления основы. Дополнительный обязательный бутылочный срок не придуман: охлаждение перед подачей выполняется по необходимости.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.