Настойка на каркаде
Рубиновый настой на пищевом гибискусе с регулируемой сладостью. Без ягод и без чайных ароматизаторов.
Кисловатый цветочно-фруктовый профиль и насыщенный рубиновый цвет. Сладость заметно меняет восприятие кислоты.
Каркаде даёт напитку красный цвет и заметную кислинку без добавления ягод. Для понятной первой партии выбран чистый вариант, без имбиря и апельсиновой цедры. Сухое пищевое сырьё заливается готовой основой, не заваривается чаем. Сахар и вода служат доводке после фильтрации: использовать их максимальные количества необязательно. Это кулинарный алкогольный рецепт, не лечебный чай.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- ≈ 25 мин.
- Сырьё
- Круглый год из пищевого сушёного каркаде
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Каркадес горкой; крупные пищевые сушёные чашечки гибискуса2 ст. л.
- Водка 40%500 мл
- Сахарпо желаниюдо указанного количества, по вкусу100 г
- Водадо указанного количества для сиропа; необязательно100 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КаркадеПищевое каркаде
Нужны сушёные части Hibiscus sabdariffa, продающиеся для напитка каркаде. Это не лепестки любой комнатной китайской розы. Садовые декоративные растения и смеси с неизвестными компонентами для этой закладки не подходят.
Крупное сырьё удобнее
Крупные сухие чашечки проще дозировать ложками и затем отфильтровать. Пакетик с мелким порошком и ароматизаторами может иметь другой состав. Проверьте отсутствие плесени и затхлого запаха.
Сироп необязателен
До 100 г сахара и до 100 мл воды — пределы выбранной доводки, а не обязательный полный стакан сиропа. Можно подсластить без дополнительной воды. Запишите фактические количества, иначе расчёт крепости и стоимости будет условным.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Сотейник, если выбран сахарный сироп
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10 суток на каркаде и 7 суток после доводки. Для отдыха выбран верхний срок рекомендованного диапазона 5–7 дней; минимально опубликовано 3 дня. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Проверить каркаде и заложить
≈ 5 мин.Используйте пищевое сырьё без посторонних добавок.
- 1Отмерьте две столовые ложки с горкой и положите в чистую банку.
- 2Влейте основу, перемешайте и плотно закройте; воду пока не добавляйте.
- 02В начале
Выдержать каркаде
10 дн.Красный цвет появляется раньше завершения рецепта.
- 1Оставьте при комнатной температуре в тёмном месте.
- 2Раз в два дня мягко встряхивайте закрытую банку.
- 03Через 10 дн.
Процедить и выбрать сладость
≈ 20 мин.Вода вводится только при выбранном разбавлении.
- 1Процедите через марлю, отожмите сырьё и отфильтруйте мелкие частицы.
- 2Подберите сахар на пробе. Для сиропа нагрейте выбранные сахар и воду отдельно, полностью остудите и только затем смешайте.
- 3Запишите фактические добавки и разлейте.
- 04Через 10 дн.
Отдых
7 дн.Финальная неделя проходит без сухого сырья.
- 1Закройте бутылки и уберите в прохладное тёмное место.
- 2Через неделю проверьте осадок и измерьте конечный выход.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком кисло
Сначала отделите каркаде, затем подберите сладость на маленькой пробе. Дополнительные дни на сырье не заменяют подсластитель. Излишнюю кислоту не следует маскировать бесконтрольной дозой сахара.
Красная пыль в бутылке
Мелкое каркаде может проходить через крупное сито. Используйте бумажный фильтр после первичного процеживания, не протирая остатки сухого сырья в жидкость.
Не совпала крепость после сиропа
Количество воды и сахара напрямую меняет объём смеси. Калькулятору нужны фактические данные готовой партии; цвет напитка и сладость не показывают содержание алкоголя.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
С имбирём
Опубликованная добавка — 15 г свежего корня на 500 мл основы. Она даёт остроту и должна отмечаться как изменение чистой версии. Не используйте концентрированный экстракт вместо корня.
С апельсиновой цедрой
Другой опубликованный вариант использует цедру половины среднего апельсина вместо имбиря. Не добавляйте оба акцента автоматически; снимается только окрашенный слой вымытого плода.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Охладите и подавайте небольшими порциями. Не называйте алкогольный настой полезным морсом или лечебным чаем; сладкий ягодный оттенок не делает его безалкогольным.
Вопросы по рецепту
Это настойка на обычном чёрном чае?
Нет. Каркаде — другой пищевой продукт с иной кислотностью и составом. Чёрный чай не заменяет его ложка в ложку.
Можно использовать цветы домашнего гибискуса?
Не по этой инструкции. Нужен определённый пищевой продукт для каркаде; декоративное растение, определённое по фотографии, не считается проверенной заменой.
Заваривать каркаде кипятком заранее?
В текущей технологии нет. Его настаивают непосредственно на основе. Водную заварку нельзя незаметно добавить к рецепту: это меняет и экстракцию, и крепость.
Сколько времени нужно до готовности?
10 суток на каркаде и 7 суток после доводки. Для отдыха выбран верхний срок рекомендованного диапазона 5–7 дней; минимально опубликовано 3 дня.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.