Настойка на жимолости
Настойка съедобной жимолости с необязательной мятой, которую удаляют через десять дней, не прерывая ягодную экстракцию.
Кисловатая тёмная ягода с возможной сортовой горчинкой. Три небольших листа мяты дают прохладный аромат, а не должны превращать настой в мятный напиток; сахар выбирают после оценки конкретной жимолости.
Для напитка подходит только съедобная жимолость, приобретённая как пищевое сырьё или достоверно определённая. Декоративные растения с похожим названием не являются заменой. Основной вкус даёт сама ягода; небольшие листья мяты оставлены необязательной добавкой. Если её используют, мяту извлекают в середине двадцатидневного срока, чтобы последние десять дней настаивались только ягоды.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Начало лета для свежей съедобной жимолости; доброкачественная замороженная ягода подходит вне сезона.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Жимолость съедобнаяТолько пищевые ягоды достоверно определённого съедобного вида500 г
- Водка 40%500 мл
- Мята пищеваяНебольшие листья; необязательно3 листа
- СахарНеобязательно, по вкусу после процеживанияпо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЖимолостьТочное пищевое сырьё
Не ориентируйтесь только на цвет ягод или слово «жимолость» на кусте. Для кухни нужен известный съедобный продукт, без декоративных подмен. Уберите листья и веточки самого растения: в этой формуле используются только ягоды жимолости, а необязательная зелень — отдельно определённая пищевая мята.
Три небольших листа, не веточки
Количество мяты в выбранной версии измеряется листьями. Веточка содержит их несколько и может дать гораздо более сильный запах. Используйте целые листочки без грубых стеблей, чтобы на десятый день их можно было найти и убрать; измельчённая мята осложнит это действие.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
20 дней на ягодах, с удалением необязательной мяты через 10 дней, затем 5 дней отдыха. Итого 25 дней; отдельное получение сахарного ягодного сиропа не используется. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить жимолость
≈ 15 мин.Подготовить жимолость.
- 1Переберите пищевые ягоды, промойте и дайте воде стечь.
- 2Слегка раскройте их толкушкой, соедините с водкой и при желании добавьте три небольших листа пищевой мяты.
- 02В начале
Настаивать первые десять дней
10 дн.Настаивать первые десять дней.
- 1Закройте банку и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.
- 2Раз в четыре-пять дней осторожно перемешивайте содержимое.
- 03Через 10 дн.
Удалить мяту
≈ 15 мин.Удалить мяту.
- 1Если мята была добавлена, извлеките все три листа чистыми щипцами.
- 2Оставьте ягоды в банке и снова плотно закройте.
- 04Через 10 дн.
Продолжить ягодную экстракцию
10 дн.Продолжить ягодную экстракцию.
- 1Выдерживайте ягоды ещё десять дней в тех же условиях.
- 2Сохраняйте осторожное перемешивание раз в четыре-пять дней.
- 05Через 20 дн.
Процедить и выбрать сладость
≈ 15 мин.Процедить и выбрать сладость.
- 1Отделите ягоды через сито и ткань с мягким отжимом.
- 2При желании растворите сахар в жидкой части, затем профильтруйте и разлейте.
- 06Через 20 дн.
Дать настою отдохнуть
5 дн.Дать настою отдохнуть.
- 1Закройте бутылки и оставьте на пять дней в прохладном тёмном месте.
- 2Перед подачей проверьте наличие осадка и отделите его при необходимости.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ощутима сильная горечь
Сначала исключите ошибку определения сырья: сомнительную ягоду не используют и не маскируют сахаром. У съедобных сортов вкус тоже различается, поэтому попробуйте доброкачественные ягоды до закладки. Лёгкую естественную горчинку можно оценить на подслащённой пробе, но выраженный посторонний вкус не требует героического исправления.
Мята перекрыла жимолость
Проверьте, не были ли взяты ветки вместо трёх небольших листьев и не пропущено ли удаление через десять дней. Извлеките зелень сразу, как обнаружено отклонение. В следующей партии начните без мяты, чтобы знать собственный аромат выбранной ягоды.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без ароматической зелени
Опустите мяту полностью и сохраните основной ягодный график. Это самый прямой способ сравнить разные съедобные сорта жимолости.
Лимонная цедра вместо мяты
Источник допускает тонкую цедру четверти лимона как альтернативу мяте, не вместе с ней. Её также удаляют через десять дней; белую кожуру и сок не добавляют.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте прохладным небольшими порциями, без свежей веточки мяты в первой пробе. Так легче понять, насколько ярким получился именно настоянный аромат.
Вопросы по рецепту
Подойдёт ли декоративная жимолость?
Нет. Используется только достоверно определённая съедобная пищевая ягода; похожее название растения не подтверждает пригодность.
Можно ли сделать без мяты?
Да. Она необязательна, а двадцатидневный ягодный срок и пять дней отдыха сохраняются.
Когда удалять листья мяты?
На десятый день после заливки. Жимолость при этом остаётся ещё на десять дней.
Нужно ли дополнительно подслащивать ягоды до водки?
В выбранной версии нет отдельного сахарного этапа. Необязательную сладость подбирают уже после удаления ягод.
Сколько времени нужно до готовности?
20 дней на ягодах, с удалением необязательной мяты через 10 дней, затем 5 дней отдыха. Итого 25 дней; отдельное получение сахарного ягодного сиропа не используется.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.