Настойка на ферментированном иван-чае
Готовый пищевой ферментированный чай с мёдом и необязательным сушёным яблоком.
Мягкая чайная терпкость, сухофруктовый фон и медовое послевкусие. Оттенок зависит от степени ферментации готового чая; это не мятная и не цветочная настойка.
Рецепт рассчитан на уже приготовленный пищевой иван-чай: его ферментация и сушка выполнены производителем. Самостоятельное определение дикорастущей травы и лечебные сборы не относятся к этой карточке. Небольшое количество сушёного яблока даёт дополнительный фруктовый оттенок, но главной остаётся чайная часть. Медовую сладость оценивают после процеживания.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Иван-чай ферментированныйс горкой, готовый пищевой чай1,5 ст. л.
- Водка 40%1 000 мл
- Мёд жидкий1 ст. л.
- Яблоко сушёноепо желаниюбез сахара10 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Иван-чайПищевой ферментированный продукт
На упаковке должно быть понятно, что это иван-чай для приготовления напитков. Смеси с другими травами, маслами и ароматизаторами меняют состав. Листовой и гранулированный продукт по-разному заполняют ложку, поэтому для повторяемости дополнительно запишите массу своей закладки.
Мёд и яблоко
Мёд берите жидкий, с ароматом, который вам нравится сам по себе. Сушёное яблоко должно быть без копчёного запаха, сахара и плесени. Десять граммов являются небольшой дополнительной закладкой; горсть сухофруктов может полностью поменять соотношение вкусов.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток до первой подачи: 4 мацерации и 3 отдыха. Более длительная выдержка возможна отдельно, но в основной календарь не включена. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Собрать закладку
≈ 15 мин.Собрать закладку.
- 1Отмерьте готовый сухой ферментированный иван-чай.
- 2Соедините с водкой, мёдом и при желании сушёным яблоком в банке.
- 3Перемешайте до растворения мёда.
- 02В начале
Короткая мацерация
4 дн.Короткая мацерация.
- 1Закройте и оставьте в темноте при комнатной температуре на четверо суток.
- 2Проверьте: наступил срок отделения чая.
- 03Через 4 дн.
Отделить чай
≈ 15 мин.Отделить чай.
- 1Процедите через сито и ткань, отожмите чай.
- 2Уберите яблочные кусочки, оцените сладость и при необходимости добавьте мёд.
- 3Разлейте в бутылки.
- 04Через 4 дн.
Отдых
3 дн.Отдых.
- 1Оставьте закрытую бутылку в прохладном месте на три дня, нижнюю границу исходных 3–5.
- 2Проверьте: напиток готов к первой оценке.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Вкус похож на сухофруктовый компот
Проверьте количество яблока. Оно факультативно и не должно становиться главным сырьём. В следующей партии можно исключить яблоко, сохранив чай, мёд и сроки; так проще оценить сам иван-чай.
Медовая муть
Она может возникать даже после растворения сладости. Сначала завершите отдых, затем отделяйте осадок, если он мешает подаче. Не заменяйте мёд ароматизированным сиропом ради прозрачности: получится другой вкусовой профиль.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без яблока
Пропустите сушёное яблоко, сохранив остальную закладку. Это удобный вариант для сравнения двух видов ферментированного иван-чая.
Сахар вместо мёда
Источник допускает сахар как подсластитель. Вносите по вкусу, оценивая отдельную пробу; сахар не воспроизводит аромат и объём жидкого мёда, поэтому такую замену следует записать как вариацию.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте слегка охлаждённой с нейтральной закуской, сухариками или несладким печеньем. Сильный дымный чай и яркие специи рядом могут скрыть мягкие сухофруктовые оттенки.
Вопросы по рецепту
Можно использовать аптечный сбор?
Нет, формула относится к готовому пищевому ферментированному иван-чаю. Сбор неизвестного состава не является заменой и не предназначен для этой кулинарной рецептуры.
Нужна ли собственная ферментация листьев?
Нет. Покупается уже ферментированный и высушенный продукт. Процессы подготовки растения не входят в календарь этой настойки.
Нужно ли держать чай весь месяц?
Нет, чай удаляют через четыре дня. Дополнительная выдержка относится к уже профильтрованному напитку, а не к продолжению контакта с листьями.
Яблоко обязательно?
Нет, 10 г сушёного яблока являются необязательной добавкой. Без него чайный характер будет проще различить, а основные сроки сохраняются.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток до первой подачи: 4 мацерации и 3 отдыха. Более длительная выдержка возможна отдельно, но в основной календарь не включена.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.