Голубика и Earl Grey
Короткая экстракция Earl Grey, затем сутки с голубикой и позднее добавление сиропа.
Ожидается сочетание чёрного чая, бергамота и голубики с выраженной сиропной сладостью. Цвет не является измерением крепости или количества извлечённого чая.
Чай и ягоды здесь настаиваются последовательно. Earl Grey находится в уже смешанной с водой пищевой основе лишь 30–90 минут и удаляется до добавления голубики. Ягодный этап занимает сутки. Такой порядок позволяет не держать чайные листья столько же, сколько плоды, и отличает рецепт от общей чайно-ягодной закладки.
- Полный цикл
- 1 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Свежая спелая голубика и обычный чёрный Earl Grey доступны в продаже в разные сезоны.
- Основа рецепта
- 177,4 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Everclear 95 %6 US fl oz; округлённый перевод177,4 мл
- Питьевая вода7 US fl oz; округлённый перевод207 мл
- Earl Grey рассыпнойлибо 3 пакетика, не вместе0,25 US cup
- Свежая голубика6 весовых oz170,1 г
- Белый простой сахарный сироп13 US fl oz; готовый, охлаждённый384,5 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
голубика и чёрный чай с бергамотомДва разных значения oz
Воду, алкоголь и сироп измеряют жидкими унциями США, ягоды взвешивают. Метрические числа округлены для кухонной посуды; исходные единицы сохранены в примечаниях. 6 oz ягод не равны 6 fl oz жидкости.
Чай без дополнительных фруктов
Нужен чёрный Earl Grey с бергамотом. Четверть чашки листьев и три пакетика являются альтернативами автора, их не складывают. Пакетики разных марок отличаются массой, поэтому для повторения сохраните упаковку выбранного чая.
Сироп отмеряется готовым
13 fl oz относятся к готовому охлаждённому белому простому сиропу. Это не 13 унций сахара и не 13 унций воды. Густой коктейльный сироп 2:1 даст другую сладость; проверьте описание используемого продукта.
Основа и крепость
Официальная страница Everclear указывает 95 % об. Это крепость исходного пищевого продукта. Воду добавляют до экстракции чая; технический или денатурированный спирт недопустим. Работа холодная, вдали от пламени и нагревательных приборов; исходную крепкую основу не нагревают.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Около 25 часов: выбран 1 час чая в диапазоне 30–90 минут, затем 24 часа голубики. В дневном календаре чайный этап отмечен как действие в день закладки, а не как дополнительные сутки. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Смешать воду, основу и чай
ДействиеДля определённого календаря выбран средний ориентир 60 минут внутри авторских 30–90 минут. Здесь особенно важно следить за часами, а не ждать потемнения.
- 1Соедините отмеренную питьевую воду, пищевую основу и четверть US cup чая в закрывающейся банке.
- 2Через 30 минут проверьте небольшую пробу; завершите чайный этап к 60 минутам и полностью удалите листья.
- 02В начале
Сутки с голубикой
1 дн.Голубика входит в уже отфильтрованную чайную жидкость. Чайные листья не возвращают в банку.
- 1Добавьте вымытые и обсушенные 170,1 г ягод.
- 2Закройте и оставьте в прохладном тёмном месте на 24 часа.
- 03Через 1 дн.
Процедить и ввести готовый сироп
ДействиеСначала убирают ягоды и мелкие частицы, затем подслащивают; обещанный в исходнике выход не используют для расчётов.
- 1Пропустите настой через сито и при необходимости бумагу.
- 2Отмерьте 384,5 мл охлаждённого сиропа, перемешайте с фильтратом и разлейте для холодильника.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Чай слишком терпкий
Больше времени не означает больше полезного аромата. Полностью удалите листья в пределах указанного окна; сироп способен подсластить, но не убрать терпкость уже полученного настоя.
Не совпал выход в бутылках
В карточке указаны 24 oz выхода при 26 fl oz исходных жидкостей; часть останется на ягодах и фильтре. Измеряйте свой выход, не доливая ничего для достижения рекламной цифры.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Три пакетика вместо рассыпного чая
Альтернатива прямо предусмотрена автором. Сохраните название и массу пакетиков на заметке к партии, потому что объём четверти чашки листьев не равен произвольному числу граммов.
Более короткий чайный этап
Можно завершить чайную экстракцию через 30 минут, если проба уже достаточно выразительна. Это нижняя граница источника, а не сокращение суточного ягодного этапа.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Сначала охладите небольшую порцию. Для более лёгкой подачи добавляйте содовую в бокал и учитывайте уже присутствующий сироп. В чистом виде это сладкий чайно-ягодный ликёр, а не сухая ягодная водка.
Вопросы по рецепту
Можно просто заменить крепкую основу водкой?
Рецепт уже предусматривает воду и сироп. Замена Everclear на тот же объём водки заметно меняет состав; автоматической равной замены здесь нет.
Нужно настаивать чай вместе с ягодами сутки?
Нет. Чай удаляется после короткого этапа, и только затем добавляется голубика. Суточная выдержка относится исключительно к ягодам.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
Около 25 часов: выбран 1 час чая в диапазоне 30–90 минут, затем 24 часа голубики. В дневном календаре чайный этап отмечен как действие в день закладки, а не как дополнительные сутки.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.