Черноплодка с корицей и острым перцем
Несладкая черноплодная настойка с корицей и целым стручком острого перца.
Терпкая ягода, сухая коричная пряность и жгучий акцент чили без добавленной сладости. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Черноплодная рябина здесь сочетается с двумя сильными ароматическими добавками: корой корицы и острым перцем. В отличие от сладких ягодных ликёров отдельного сахара в этой формуле нет. Месячная выдержка относится ко всей закладке сразу, поэтому особенно важно заранее выбрать умеренный по остроте пищевой перец и сохранить его название для повторения партии.
- Полный цикл
- 30 дн.
- Работа руками
- ≈ 40 мин.
- Сырьё
- Сезон спелой черноплодки; используйте чистые, полностью зрелые ягоды без признаков порчи.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка1 000 мл
- Черноплодная рябина1 000 г
- Корица1 палочка
- Острый перецсорт и размер источник не уточняет1 стручок
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Черноплодная рябинаИменно черноплодная рябина
Отделите плодоножки, переберите ягоды, промойте и обсушите. Красная рябина имеет другой вкус и не заменяет черноплодку в тех же условиях. Сырьё должно быть пищевым и узнаваемым, а не подобранным по одному внешнему сходству.
Стручок не является единицей жгучести
Указание «один перец» сохраняет рецепт, но не обещает одинаковую остроту. Возьмите известный кулинарный сорт умеренной жгучести. Экстремально острые сорта, сушёный порошок и концентрированные соусы не эквивалентны целому свежему стручку.
Корица целой палочкой
Палочку легко вынуть, а порошок оставит трудноудаляемую взвесь. Взвесьте палочку для своих записей, но не выдавайте этот вес за авторскую норму. Источник не указывает вид корицы и не требует её предварительной обжарки.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 3 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Один месяц совместного настаивания. В календаре 30 суток как редакционное представление месяца; фактическую месячную дату можно отметить отдельно. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Собрать ягодно-пряную закладку
≈ 20 мин.Все продукты соединяются сразу; отдельных сиропных или тепловых операций в рецепте нет.
- 1Промойте и обсушите перебранную черноплодку, отмерьте 1 кг.
- 2Положите ягоды, палочку корицы и один известный вам пищевой стручок в банку, влейте 1 л водки.
- 02В начале
Выдержать черноплодку с перцем
30 дн.Держите банку в тёмном месте в течение месяца. Не ускоряйте процесс нагревом и не меняйте перец в середине партии.
- 1Подпишите день закладки и запланируйте фильтрацию через месяц.
- 2Проверяйте герметичность; пробу отбирайте только чистым инструментом.
- 03Через 30 дн.
Отделить ягоды, корицу и чили
≈ 20 мин.После окончания выдержки извлечение пряностей прекращают. Сахар при розливе не входит в подтверждённую формулу.
- 1Процедите весь настой через сито, удалив ягоды и специи.
- 2При необходимости пропустите через марлю, разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Острота заслонила ягоды
Не рассчитывайте, что сахар автоматически уберёт жгучесть: его в исходной формуле нет. Слишком острый настой можно использовать лишь небольшими порциями в смешанном напитке. Для повторения выберите более мягкий сорт перца.
Терпкость кажется чрезмерной
Оцените холодную небольшую пробу после удаления ягод. Терпкость относится к характеру черноплодки; длительное дополнительное настаивание на тех же ягодах не является способом её убрать.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Умеренная жгучесть
Выбор менее острого пищевого сорта сохраняет указание на один стручок, но меняет интенсивность. Запишите сорт и размер; не обещайте гостям заранее заданную степень жгучести.
Разбавленная порция
Готовый настой можно развести в отдельном бокале нейтральной газированной водой. Соотношение выбирайте на пробе, не доливайте воду в основную партию и не считайте разбавленный напиток пригодным для долгой выдержки.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Начните с маленькой охлаждённой порции и учитывайте, что жгучесть может проявиться после глотка. Не подавайте вслепую человеку, который не ожидает чили. Уместны нейтральные несладкие закуски; мёд или сироп в отдельной порции меняют подачу.
Вопросы по рецепту
Нужно раздавить ягоды?
Первичная инструкция требует соединить ингредиенты и не предписывает пюрирование. Оставьте перебранные ягоды целыми: так вы не вводите в месячный режим новый способ измельчения.
Это та же черноплодка с гвоздикой?
Нет. Здесь самостоятельный состав с корицей и жгучим перцем без указанного сахара. Вариант с гвоздикой нельзя использовать как источник доз или срока для этой партии.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
Один месяц совместного настаивания. В календаре 30 суток как редакционное представление месяца; фактическую месячную дату можно отметить отдельно.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.