Абрикосовая настойка
Абрикосы без косточек, спиртовой настой и отдельное извлечение оставшегося сока сахаром.
Выраженный абрикос, десертная сладость и мягкая фруктовая текстура.
Мягкая абрикосовая мякоть удерживает много жидкости, поэтому рецепт использует два последовательных извлечения. Сначала снимают алкогольный настой, затем оставшиеся плоды выдерживают с сахаром и соединяют оба слива. Косточки удаляются заранее и больше не участвуют ни в одном этапе.
- Полный цикл
- 51 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Лето, в сезон спелых абрикосов
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Абрикосымасса целых плодов; косточки удалить1 000 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Сахар200 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АбрикосАбрикосы
Килограмм относится к целым абрикосам до удаления косточек. Не заменяйте эту массу килограммом очищенного пюре без записи фактической закладки.
Основа и сладость
Выбрана нижняя граница 200 г сахара из 200–500 г. Сахар нужен для второго извлечения; пропустить его при той же технологии нельзя.
Что определяет результат
Первый настой хранится отдельно закрытым, пока плоды отдают второй слив. Подпишите обе ёмкости, чтобы не потерять последовательность и не вылить нужную жидкость.
Не перепутать два слива
Первую жидкость после месячного настаивания переливают в отдельную закрытую ёмкость и подписывают. Пропитанные плоды остаются для сахарного этапа, а не выбрасываются сразу. Через две недели второй слив соединяют с первым. Это единственное повторное извлечение в рецепте; третью порцию воды или водки не добавляют.
Распределение сахара
Сахар должен соприкасаться с влажными абрикосами, а не лежать сухой плотной шапкой. Аккуратно перемешивайте по указанному режиму, не растирая плоды в пюре. Крупные кристаллы постепенно растворяются в оставшейся фруктовой жидкости. Нагревать пропитанные алкоголем абрикосы ради ускорения нельзя.
Полное удаление сырья
Перед заключительной неделей отдыха в общей бутылке должны остаться только две соединённые жидкости. Ни половинки плодов, ни случайные косточки не переносят для украшения. Если после соединения появился осадок, дайте ему отделиться и слейте верхнюю часть, не продолжая работу старого жмыха.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
51 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить абрикосы
≈ 15 мин.Используйте целые доброкачественные плоды.
- 1Вымойте, разделите пополам и удалите косточки.
- 2Мякоть залейте водкой в подходящей банке.
- 02В начале
Первый настой
30 дн.Держите закрытым без света.
- 1Выдержите 30 суток.
- 2Слейте жидкость через марлю без отжима; храните отдельно под крышкой.
- 03Через 30 дн.
Сахарное извлечение
14 дн.В сахарную банку идут пропитанные алкоголем плоды.
- 1Пересыпьте оставшуюся мякоть 200 г сахара и закройте.
- 2Выдержите 14 дней при комнатной температуре, без нагрева; затем процедите и отожмите.
- 04Через 44 дн.
Соединить
≈ 15 мин.Возвращаются только две жидкости.
- 1Смешайте сохранённый настой с сахарным сливом.
- 2Закройте и поставьте в холодильник.
- 05Через 44 дн.
Холодный отдых
7 дн.Дальнейшее созревание идёт без плодов.
- 1Выдержите 7 дней.
- 2Снимите с осадка, профильтруйте и разлейте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахар распределился неравномерно
Перемешивайте по графику, не разбивая абрикосы в кашу. Кристаллы должны соприкасаться с влажной мякотью.
Мало первого слива
Не давите плоды на первом этапе. Часть жидкости извлекается сахаром во второй банке; низкий первый выход ожидаем.
Густой осадок после соединения
Дайте все 7 дней холодного отдыха и снимите жидкость трубочкой или осторожным переливанием, оставив дно нетронутым.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На коньяке
Допустим равный объём покупного коньяка 40 %, который добавит древесные ноты.
Более сладкая партия
Авторский диапазон сахара 200–500 г. Для первого опыта сохранена нижняя граница.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым маленькой порцией к несладкой выпечке. Мягкая сладость не означает отсутствия алкоголя в напитке и отжатых плодах.
Вопросы по рецепту
Косточки можно оставить?
Нет, здесь вариант без косточек на всех этапах.
Почему не отжимают сразу?
Первое мягкое отделение сохраняет мякоть для сахарной вытяжки; окончательный отжим после неё.
Можно убрать сахар полностью?
Тогда исчезнет второй способ извлечения, и это будет другая формула.
Нужно греть сахарную банку?
Нет, дополнительный нагрев алкогольных плодов не нужен; банку держат без солнцепёка.
Сколько времени нужно до готовности?
51 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.