Тыквенная с пряным сиропом
Отжатая тыквенная мякоть и отдельный пряный сироп с ванилью.
Спелая тыква, корица и ваниль с тёплым пряным фоном.
Сначала настаивается отжатая тыква, затем к чистой жидкости присоединяется пряный сироп. Разделение этапов позволяет контролировать лишнюю воду и вовремя убрать гвоздику. Подходит только целая доброкачественная тыква: плод с плесенью для этой закладки не используют.
- Полный цикл
- 27 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Осень и зима, когда доступна спелая сладкая тыква
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Очищенная мякоть тыквы1 000 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Сахар50 г
- Вода100 мл
- Ванильный сахар15 г
- Корица молотая2 г
- Мускатный орех молотый3 г
- Гвоздика1 шт.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ТыкваОчищенная мякоть тыквы
Семена и рыхлая сердцевина не входят в килограмм мякоти. Водянистую массу отжимают до настаивания: добавление всего сока существенно меняет итоговый напиток.
Основа и сладость
Из диапазона 50–200 г сахара выбрана нижняя граница. Это даёт возможность оценить тыквенный вкус без избыточной сладости; окончательные добавления записывайте.
Что определяет результат
Молотые специи образуют осадок, а гвоздику можно вынуть отдельно ещё из сиропа. Не оставляйте её в бутылке на весь срок отдыха.
Отжим перед экстракцией
Работайте с тыквой небольшими порциями в ткани: так легче удалить свободный водянистый сок без измельчения жмыха в пасту. Не переносите в банку семенную рыхлую часть. Начальную массу и полученный жмых полезно записать отдельно: они помогают понять отличие сортов, но не являются поводом доливать отжатый сок обратно.
Два разных вида осадка
Сначала удаляют волокна самой тыквы, позже в напитке остаётся мелкая взвесь пряного сиропа. Это две последовательные задачи фильтрации. После смешивания не встряхивайте банку перед спокойным сливом: молотым специям нужно осесть. Снимайте верхнюю часть трубочкой или осторожным наклоном, не подхватывая плотный слой со дна.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
27 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить мякоть
≈ 15 мин.Масса указана до отжима, без кожуры и семенной камеры.
- 1Измельчите мякоть и отожмите лишний сок марлей.
- 2Сок не возвращайте в закладку; жмых соедините с водкой.
- 02В начале
Настоять тыкву
14 дн.Держите закрытым при комнатной температуре без света.
- 1Закройте банку.
- 2Через 14 дней процедите и отожмите мякоть.
- 03Через 14 дн.
Сделать сироп
≈ 15 мин.Нагревают только воду с сахаром.
- 1Варите сироп 3 минуты; выключите нагрев и добавьте пряности.
- 2Полностью остудите под крышкой, выньте гвоздику и смешайте с настоем.
- 04Через 14 дн.
Отстоять
10 дн.После соединения банку не встряхивают.
- 1Оставьте закрытой в темноте.
- 2Слейте с осадка и профильтруйте.
- 05Через 24 дн.
Холодный отдых
3 дн.Заключительный этап исходного рецепта.
- 1Разлейте и закройте.
- 2Оставьте в прохладе.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком водянистый вкус
Проверьте, был ли удалён сок до заливки. Не компенсируйте ошибку случайной дозой спирта: следующую партию повторяйте с записанной массой отжатого сырья.
Фильтр быстро забивается
Сначала снимите жидкость с осадка трубочкой, затем пропускайте чистую верхнюю часть через фильтр небольшими порциями.
Пряность затмила тыкву
Проверьте точность весов и своевременное удаление гвоздики. Ложка молотого муската не заменяет указанную массу.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Медовая версия
Замените выбранные 50 г сахара 50 г пищевого мёда; растворяйте его в воде мягко, затем полностью охладите до соединения.
Более сладкая подача
Сначала подберите сладость в бокале. Исходный диапазон до 200 г относится к полной партии, а не к каждой пробе.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладным небольшими порциями к несладкой выпечке или десерту из печёной тыквы. Не встряхивайте непосредственно перед сливом с оставшегося осадка.
Вопросы по рецепту
Сок после отжима нужен?
В эту закладку он не возвращается: настаивается отжатая масса.
Можно подсластить мёдом?
Источник допускает мёд вместо сахара в том же диапазоне масс. Это изменяет аромат и вероятность осадка.
Почему сироп вводится после тыквы?
Так отжатую мякоть можно удалить отдельно от мелких специй, а пряный профиль формируется без дополнительного контакта с овощным жмыхом.
Можно оставить гвоздику в сиропе на десять дней?
Нет, в проверенном порядке её вынимают сразу после остывания. Последующее отстаивание предназначено для жидкости и мелкой взвеси.
Сколько времени нужно до готовности?
27 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.