Настойка на лепестках чайной розы
Пищевые розовые лепестки с небольшим количеством сахара и лимонной кислоты.
Цветочный аромат с мягкой сладостью; цвет зависит от оттенка исходных лепестков и не служит мерой насыщенности. Кислота делает сладость собраннее, но настойка не должна напоминать лимонный напиток.
Розовая настойка строится на запахе съедобного цветка: количество лепестков небольшое, поэтому требования к их происхождению особенно важны. Здесь используется свежая чайная роза из пищевого сырья. Букетные розы, ароматизаторы и эфирное масло не являются заменой. Перед алкогольным настаиванием лепестки коротко выдерживают с сахаром и кислотой.
- Полный цикл
- 15 дн. 8 ч.
- Работа руками
- ≈ 50 мин.
- Сырьё
- Сезон пищевой розы; свежие лепестки с подтверждённым кулинарным назначением.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Свежие пищевые лепестки чайной розы50 г
- Водка 40%500 мл
- Сахар50 г
- Лимонная кислота пищевая3 г
- Дополнительный сахарпо желаниюпо вкусу после процеживанияпо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Лепестки розыПищевое происхождение
Покупайте лепестки, предназначенные для еды, либо используйте заведомо подходящую пищевую розу, выращенную без неприемлемых обработок. Название сорта само по себе не говорит, чем обрабатывали цветы. Лепестки с запахом плесени, парфюмерии или бытовых средств не используют даже после промывания.
Основания и кислотность
Белые основания легко пропустить при разборе цветка: отделяйте их до взвешивания подготовленной закладки. Пищевую лимонную кислоту взвешивайте, не оценивайте крупные кристаллы на глаз. Сок лимона содержит и воду, и собственный аромат, поэтому здесь не заменяет 3 г кислоты произвольной ложкой.
Алкогольная основа
Используйте готовый пищевой алкоголь из магазина с указанной на этикетке крепостью. Нейтральная водка, ром и коньяк не взаимозаменяемы по аромату: в этой версии выбирайте именно основу из списка. Дополнительная вода и сок снижают крепость, а вкус не позволяет надёжно определить её численно. Алкогольную смесь не нагревайте.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
8 часов подготовки, 10 суток настаивания и 5 суток отдыха в холодильнике. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить лепестки
≈ 15 мин.На этом этапе: подготовить лепестки.
- 1Удалите белые основания лепестков и случайные части чашечки.
- 2Быстро ополосните лепестки, промокните и измельчите.
- 3Соедините в банке с сахаром и пищевой лимонной кислотой.
- 02В начале
Выдержать с сахаром
8 ч.На этом этапе: выдержать с сахаром.
- 1Оставьте закрытую банку на 8 часов при комнатной температуре.
- 2Каждые 3 часа перемешивайте покачиванием.
- 03Через 8 ч.
Добавить водку
≈ 10 мин.Добавить водку.
- 1Влейте отмеренную водку к лепесткам с сахаром.
- 2Перемешайте до исчезновения кристаллов и плотно закройте банку.
- 04Через 8 ч.
Настоять
10 дн.На этом этапе: настоять.
- 1Держите закрытую банку десять дней в темноте при комнатной температуре.
- 2Следите за плотностью крышки, не добавляйте свежие лепестки во время этапа.
- 05Через 10 дн. 8 ч.
Удалить лепестки
≈ 10 мин.Удалить лепестки.
- 1Отделите лепестки через сито.
- 2Лишь слегка прижмите их и дайте жидкой части стечь.
- 06Через 10 дн. 8 ч.
Фильтрация и сладость
≈ 15 мин.На этом этапе: фильтрация и сладость.
- 1При необходимости профильтруйте жидкость через бумагу.
- 2Оцените сладость маленькой пробы и при желании добавьте обычный сахар.
- 3Перелейте в бутылки.
- 07Через 10 дн. 8 ч.
Холодный отдых
5 дн.На этом этапе: холодный отдых.
- 1Поставьте закрытые бутылки в холодильник минимум на пять суток.
- 2Проверьте: цветочный аромат оценён после охлаждения.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Парфюмерная резкость
Проверьте сырьё и не добавляйте розовое масло для усиления. У свежего настоя аромат может казаться резким рядом со спиртовой основой; окончательное сравнение проводите после указанного холодного отдыха. Если запах химический или посторонний, подслащивание не превращает неизвестное сырьё в пищевое.
Травянистая горечь
Такой результат возможен при попадании грубых частей цветка или слишком сильном выжимании лепестков. Не измельчайте уже отфильтрованные остатки повторно. Ситечко отделяет сырьё, а лёгкое прижатие возвращает часть жидкости; выжимание досуха не является целью этой рецептуры.
Фильтр перестал пропускать жидкость
Сначала отделите крупное сырьё ситом и дайте жидкости спокойно пройти сквозь ткань. Затем работайте небольшими порциями через бумажный фильтр; забитый фильтр замените, не выдавливая содержимое. Фильтрация удаляет взвесь, но не убирает растворённую горечь, лишний сахар или алкоголь.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более сухая подача
Оставьте только предусмотренные 50 г сахара. Дополнительное подслащивание не обязательно; сначала сравните охлаждённый и слегка согревшийся в бокале напиток.
Сравнение пищевых роз
Разные партии пищевой чайной розы сравнивайте небольшими отдельными закладками при одинаковой массе. Разница в цвете не означает ошибку. Смешивать готовые пробы удобнее, чем сразу объединять неизвестные по силе аромата лепестки.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте охлаждённой, без лепестков в бутылке или рюмке. Нейтральное песочное печенье, сливочный десерт без ярких ароматизаторов или свежая груша дают цветочной ноте больше пространства. Не смешивайте всю партию с соком: для подачи сначала проверьте небольшую порцию.
Вопросы по рецепту
Можно взять розу из цветочного магазина?
Нет, для этой карточки нужна пищевая роза. Внешняя красота и сильный аромат ничего не сообщают о допустимости обработок. Флористическая продукция не становится пищевой от ошпаривания или длительного настаивания.
Сухие лепестки подходят в той же массе?
Нет. У сухого сырья другая влажность, а иногда и другой ботанический состав. Карточка рассчитана на свежие лепестки чайной розы; каркаде, смесь для чая и высушенный декоративный букет не подставляют в калькулятор как 50 г свежей розы.
Для чего здесь лимонная кислота?
Она влияет на вкус и цвет лепесткового настоя. Важно сохранить точную массу пищевой кислоты; произвольный объём лимонного сока привнесёт другой аромат и воду.
Лепестки нужно выжать досуха?
Нет, достаточно лёгкого прижатия. Сильный отжим переносит больше растительных частиц и грубых оттенков. Удалённые лепестки обратно в бутылку не возвращают.
Сколько времени нужно до готовности?
8 часов подготовки, 10 суток настаивания и 5 суток отдыха в холодильнике.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.