Настойка на сушёных белых грибах
Несладкая кулинарная настойка с сушёными белыми грибами, укропом и цельными пряностями. Только известное пищевое сырьё.
Грибной, пряный, несладкий профиль с укропной нотой. Цвет обычно уходит в чайно-коричневый.
Это гастрономическая настойка на пищевых сушёных белых грибах, не лечебный экстракт. В ней важен узнаваемый несладкий грибной профиль, поддержанный небольшим количеством пряностей. Рецепт не предназначен для неизвестного лесного сбора, мухоморов или замены белых грибов любым найденным видом. Сухое прогревание служит кулинарным этапом, но не доказывает безопасность ошибочно определённого гриба. Алкоголь также не делает ядовитый или испорченный продукт пригодным для еды.
- Полный цикл
- 22 дн.
- Работа руками
- ≈ 35 мин.
- Сырьё
- Пищевые сушёные белые грибы круглый год
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Сушёные белые грибыидентифицированный пищевой продукт; не свежие грибы и не смесь неизвестных видов25 г
- Водка 40–45%в калькуляторе выбрано 40%; укажите фактическую крепость500 мл
- Семена укропа0,25 ч. л.
- Лавровый лист1 шт.
- Чёрный переццелые горошины3 шт.
- Душистый переццелая горошина1 шт.
- Гвоздикацелый бутон1 шт.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Белые грибыТолько известный пищевой продукт
Предпочтительны маркированные сушёные белые грибы от надёжного поставщика. Если происхождение, вид или состояние вызывают сомнение, не используйте их. Поиск по фото на сайте подбирает рецепты, а не подтверждает съедобность грибов.
Сухие, а не свежие
Масса 25 г относится к сушёному сырью. Свежие грибы имеют другую влажность и не заменяют эту порцию тем же весом. Не замачивайте сушёные грибы перед выбранным способом.
Цельные специи
Молотый перец и порошок гвоздики дают другую площадь контакта и сложнее фильтруются. При уменьшении партии до долей горошины практичнее приготовить исходный объём, а не отмерять специи приблизительно.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Чистая сухая сковорода без масла и лопатка
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
20 дней на сырье, затем фильтрация и 2 дня отдыха. Выбрана верхняя граница авторского отдыха 1–2 дня, общий план 22 суток. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить и прогреть сухие грибы
≈ 15 мин.Работайте только с проверенным сушёным пищевым сырьём.
- 1Отмерьте грибы и прогрейте на чистой сухой сковороде 7–10 минут, перемешивая и не допуская подгорания.
- 2Полностью остудите, затем переложите в чистую банку со специями.
- 02В начале
Залить и настаивать
20 дн.После охлаждения начинается контакт с алкогольной основой.
- 1Залейте грибы и специи водкой, закройте и подпишите банку.
- 2Держите в тёмном месте при комнатной температуре, осторожно встряхивая раз в пять дней.
- 03Через 20 дн.
Отделить сырьё
≈ 20 мин.Сначала уберите крупные части, затем мелкую взвесь.
- 1Процедите через сито или несколько слоёв марли, удалив грибы и все специи.
- 2При необходимости пропустите через бумажный фильтр, измерьте выход и разлейте в чистые бутылки.
- 04Через 20 дн.
Дать отдохнуть после фильтрации
2 дн.Короткий отдых идёт уже без сырья.
- 1Закройте бутылки, подпишите дату и поставьте в холодильник.
- 2Через два дня завершите партию в личном кабинете; при появлении признаков порчи напиток не используйте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Грибы начали чернеть на сковороде
Остановите прогревание. Обугленное сырьё не маскируют сахаром: для повторной закладки возьмите новую порцию. Кулинарное усиление аромата не требует дыма и горелой корки.
В бутылке мелкая взвесь
После грубого отделения сырья дайте жидкости пройти через бумажный фильтр. Не выдавливайте мелкие частицы обратно. Прозрачность не является тестом безопасности продукта.
Появился неприятный запах
Не пробуйте исправлять сомнительную партию новой дозой спирта или специй. Необычный затхлый запах, плесень и другие признаки порчи являются основанием отказаться от продукта.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без дополнительных пряностей
В источнике допускается убрать специи. Это меняет аромат, но не разрешает заменять сам вид грибов или пропускать их проверку.
Другая концентрация
Существуют авторские грибные рецептуры с существенно меньшей долей сырья. Не смешивайте их граммовку с этим набором специй и сроками без отдельной записи рецепта.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией. Не считайте стороннюю оценку двухлетнего срока гарантией для своей грибной партии. Храните готовую настойку в прохладе, лучше в холодильнике, без оставленного сырья.
Перед подачей
Подавать небольшими порциями как несладкий гастрономический напиток. Грибы и пряности после настаивания не подают как закуску и не оставляют в бутылке.
Вопросы по рецепту
Можно взять шампиньоны или грибную смесь?
Эта карточка рассчитана именно на сушёные белые грибы. Замена вида требует самостоятельной проверенной рецептуры; одинаковая масса не делает разные грибы технологически одинаковыми.
Это настойка для лечения?
Нет. Здесь только кулинарное применение, без обещаний лечебного действия и без схем приёма. Грибные добавки и лекарственные экстракты не относятся к этому рецепту.
Можно ли нагревать грибы вместе с водкой?
Нет. На сковороде находятся только сухие грибы. Алкоголь добавляется в стеклянную банку после полного охлаждения сырья, вдали от плиты и открытого огня.
Нужен сахар?
В выбранной версии сахар отсутствует. Подслащивание по вкусу упоминается как отдельная возможность, но его неопределённое количество не подставлено в калькулятор. Если меняете партию, записывайте добавленную массу и итоговый выход.
Сколько времени нужно до готовности?
20 дней на сырье, затем фильтрация и 2 дня отдыха. Выбрана верхняя граница авторского отдыха 1–2 дня, общий план 22 суток.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.