Грейпфрут с имбирём
Цедра и весь сок двух грейпфрутов со свежим имбирём на джине без добавленного сахара.
Грейпфрутовая горчинка и кислинка с пряностью свежего имбиря и джиновой основой. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Здесь используют обе цитрусовые части: тонкую цветную кожицу и сок. Поэтому настой заметно отличается от рецепта на одной сухой цедре. Сахар отсутствует, а свежий имбирь режут кусочками, чтобы его можно было удалить после двух недель. Розовый или светлый грейпфрут влияет на характер партии, но не меняет число плодов.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Цитрусовый сезон или круглый год при доступности сочных плодов с пригодной для еды кожурой.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Джин500 мл
- Крупные грейпфрутыцедра и весь сок2 шт.
- Свежий имбирь, очищенный и нарезанный1 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГрейпфрутСнять только цветную кожицу
Вымойте плоды под проточной водой, очистите щёткой и обсушите. Мыло для мытья фруктов не используйте. Овощечисткой снимайте тонкие полоски, оставляя белый слой на плоде.
Сок без семян
Отожмите оба грейпфрута и удалите семена. Его объём источник не фиксирует; запишите фактические миллилитры, но не заменяйте два плода выдуманной универсальной нормой сока.
Нарезанный имбирь
Столовая ложка относится к очищенному нарезанному свежему корню. Сухой порошок ведёт себя иначе и не подходит в этой же дозировке. Небольшие кусочки легче отделить, чем волокнистую пасту.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 2 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток совместного настоя после подготовки цедры и сока; затем процеживание. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить цедру и сок двух плодов
ДействиеЦедра и сок поступают в банку вместе, белые толстые оболочки и семена остаются снаружи.
- 1Вымойте грейпфруты, тонко снимите цветную цедру.
- 2Отожмите сок, удалите семена и отмерьте ложку нарезанного имбиря.
- 02В начале
Настоять грейпфрут с корнем имбиря
14 дн.Этот способ использует сок с самого начала. Не доливайте воду к полулитру основы.
- 1Сложите цедру, сок и имбирь в подходящую банку, влейте джин.
- 2Закройте и оставьте в тёмном прохладном месте на 14 суток.
- 03Через 14 дн.
Удалить цедру и волокна имбиря
ДействиеПосле фильтрации настой лучше хранить холодным из-за соковой составляющей.
- 1Процедите через сито с марлей, не протирая мякоть.
- 2Перелейте в чистые закрываемые бутылки и уберите в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Горечь слишком сильная
Проверьте, не срезали ли вместе с цедрой толстую белую часть. Дополнительные недели не гарантируют смягчения. Для следующей партии работайте более тонким слоем, сохраняя число плодов.
Есть цитрусовая муть
Сок и цедровые вещества не обязаны давать идеально прозрачную жидкость. Удалите мякоть и семена, при необходимости дайте осадку отделиться. Не нагревайте настой для осветления.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Розовый грейпфрут
Автор допускает розовые плоды; оставьте неизменными два крупных грейпфрута и ложку имбиря. Цвет мякоти не даёт точного прогноза цвета всей партии.
Водочная основа
В рецепте прямо разрешена водка вместо джина. Исчезает можжевеловый фон, поэтому оценивайте это как отдельный вкусовой вариант при том же времени.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Охладите готовый настой и пробуйте небольшой порцией. Для длинного напитка подходит отдельное смешивание со льдом и тоником, но сладость и горечь тоника сначала оцените на малом объёме.
Вопросы по рецепту
Можно использовать покупной сок?
Основной рецепт предполагает сок тех же двух свежих плодов и их цедру. Пакетированный сок не воспроизводит это соотношение автоматически.
Нужно подсластить после двух недель?
Нет, сахар не входит в трёхкомпонентную формулу. При желании пробуйте сладкий миксер в отдельном бокале, сохраняя основную партию без изменений.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток совместного настоя после подготовки цедры и сока; затем процеживание.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.