Черничная классическая
Настой на целой чернике с деликатной фильтрацией. Без обязательного сахара и дополнительных специй.
Тёмная лесная ягода, мягкая кислинка и небольшая терпкость. Цвет и интенсивность зависят от сырья.
Классическая черничная настойка обходится без корицы, ванили и цитрусовых: основной вкус должна дать сама ягода. Её не измельчают и не пытаются отжать до последней капли. Главная практическая задача — отделить соковую часть от мелкой мякоти без лишней мути. Подсластитель добавляется только по вкусу, поэтому в исходном расчёте нет выдуманной обязательной массы сахара.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 35 мин.
- Сырьё
- Летом из свежей черники, круглый год из проверенной заморозки
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Черникасвежая или замороженная350 г
- Водка 40%500 мл
- Сахар или светлый мёдпо желаниюпо вкусу после фильтрации; количество не фиксированопо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЧерникаЧерника и голубика
На упаковках и фотографиях их иногда путают. В этой закладке указана черника; у крупной садовой голубики другой баланс кожицы, мякоти и аромата. Не считайте замену незаметной и не обещайте одинакового результата.
Целая ягода
Промойте доброкачественные ягоды и дайте стечь. Не измельчайте блендером ради цвета: с разрушенной мякотью фильтрация будет сложнее. Замороженную ягоду после размораживания дополнительно не давите.
Без сахарного сиропа по умолчанию
Вода отдельно не предусмотрена. При добавлении сиропа изменятся объём и крепость, поэтому его количество нужно записать. Сахар и мёд в кулинарной доводке не являются гарантией безопасного срока хранения.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
20 суток на ягодах и минимум 5 суток после фильтрации. Размораживание и медленная тонкая фильтрация идут дополнительно. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить чернику
≈ 15 мин.Ягоды остаются целыми.
- 1Переберите, промойте и дайте стечь; заморозку разморозьте в холодильнике вместе с соком.
- 2Переложите в банку, залейте основой, перемешайте и закройте.
- 02В начале
Ягодная выдержка
20 дн.Закрытая банка стоит без света и нагрева.
- 1Оставьте при комнатной температуре на 20 суток.
- 2Каждые два дня мягко встряхивайте, не раздавливая ягоды.
- 03Через 20 дн.
Фильтрация и сладость
≈ 20 мин.Сначала удалите ягоды, затем оцените вкус.
- 1Процедите через сито или марлю и слегка прижмите ягоды; не отжимайте досуха.
- 2Подберите подсластитель при необходимости, растворите, отфильтруйте от взвеси и разлейте.
- 04Через 20 дн.
Отдых
5 дн.Завершение без исходной ягоды.
- 1Закройте бутылки и уберите в прохладное тёмное место.
- 2Через 5 дней проверьте осадок и измерьте чистый выход.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Много мелкой взвеси
Возможно, ягоды сильно помяты или отжаты. Отделите основную массу, дайте жидкости постоять и фильтруйте верхнюю часть. Не выдавливайте забитый бумажный фильтр.
Настой густоватый
Не добавляйте воду сразу во всю партию. Сначала определите, это взвесь мякоти или особенность соковой части, и проверьте вкус небольшой порции. Разбавление меняет крепость и условия хранения.
Аромат слабее ожидаемого
Проверьте, действительно ли использовалась черника, а не голубика, и насколько ароматным было сырьё. Сладость не заменяет аромат; дополнительная ваниль может только скрыть разницу.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Сушёная черника
Используйте отдельную указанную массу 150 г на 500 мл, а не замену один к одному. Отметьте сырьё в названии партии, поскольку вкус и выход будут отличаться.
Пряная версия
Существуют закладки с лимонной цедрой, ванилью и душистым перцем. Они используют свои количества ягод и основы; не смешивайте их с классическим расчётом.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Подавайте охлаждённой маленькими порциями. Для чистого лесного профиля не добавляйте яркие сиропы в общую бутылку; индивидуальную сладость удобнее сравнить на пробах.
Вопросы по рецепту
Можно использовать сушёную чернику?
В опубликованном варианте для неё указано 150 г вместо 350 г свежей на 500 мл основы. Это другая влажность и другой выход. Текущий калькулятор по умолчанию относится к свежей или замороженной ягоде.
Нужно ли варить ягоды?
В этой версии нет. Предварительная варка относится к другим напиткам и меняет профиль; основа настаивается на подготовленной целой чернике.
Почему не указана точная крепость?
Ягоды отдают сок, часть жидкости теряется с мякотью, а сахар может добавляться по вкусу. Без фактического выхода и измерений нельзя обещать одно точное число для всех партий.
Сколько времени нужно до готовности?
20 суток на ягодах и минимум 5 суток после фильтрации. Размораживание и медленная тонкая фильтрация идут дополнительно.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.