Бородинская на перловке
Хлебный аромат поджаренной перловки, кориандр и тмин. Без хлебного мякиша и без перегонки.
Поджаренное зерно, хлебная корочка, кориандр и тмин; не дым и не запах сгоревшей каши.
Название отсылает к знакомому хлебно-пряному аромату, но хлеба в этой закладке нет. Нужную основу создаёт перловка двух степеней обжарки, а кориандр и тмин поддерживают профиль. Сама крупа нагревается до встречи с алкоголем и полностью остывает. Начинать удобно с небольшой партии, пересчитав исходные три литра в калькуляторе: специи здесь измеряются весами, не горстями.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Круглый год
- Основа рецепта
- 3 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Перловая крупасухая, не варёная50 г
- Водка 40%3 000 мл
- Тминобыкновенный, не зира10 г
- Кориандрцелые семена12 г
- Сахар или мёдпо желаниюпо вкусу после фильтрации; фиксированная масса не заданапо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ПерловкаСухая перловка
Нужна обычная пищевая крупа без приправ. Отваренная каша содержит много воды и крахмала и не заменяет сухую закладку. Проверьте срок и запах: старое затхлое зерно не становится лучше после обжарки.
Две степени обжарки
Часть крупы убирают на румяной стадии, оставшуюся доводят до более тёмного кофейного оттенка. Чёрные обугленные зёрна не нужны. Если крупа дымит и горит, остановитесь и приготовьте новую порцию, не пытаясь маскировать запах.
Тмин и кориандр
Тмин обыкновенный — не зира и не чёрный тмин. Кориандр здесь в семенах, не свежая кинза. Проверяйте названия на пачках; крупные специи проще отфильтровать, чем порошковые смеси.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Сухая сковорода, лопатка и две тарелки для охлаждения
- Весы, позволяющие уверенно отмерять небольшие дозы специй
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
21 день на крупе и пряностях, затем 4 дня отдыха. Это верхние границы опубликованных интервалов 2–3 недели и 3–4 дня. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Обжарить перловку
≈ 20 мин.Сначала получите две степени обжарки без алкоголя рядом.
- 1На сухой сковороде при умеренном нагреве доведите всю крупу до румяного цвета.
- 2Переложите половину на тарелку, остальную доведите до кофейного оттенка без обугливания.
- 3Полностью остудите обе части и соедините.
- 02В начале
Заложить основу
≈ 5 мин.Пересчитайте все пряности на свой объём.
- 1Положите остывшую перловку, отмеренный тмин и кориандр в банку.
- 2Влейте основу, перемешайте, закройте и запишите дату.
- 03В начале
Выдержать зерновой настой
21 дн.Развитие хлебного аромата занимает недели.
- 1Держите в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Каждые два дня мягко встряхивайте закрытую банку.
- 04Через 21 дн.
Отфильтровать и настроить сладость
≈ 20 мин.Не протирайте зерно сквозь сито.
- 1Процедите настой через сито или марлю, затем при необходимости через бумагу.
- 2Подберите подсластитель на маленькой пробе, если он нужен; запишите добавку и разлейте.
- 05Через 21 дн.
Отдых
4 дн.Заключительная выдержка уже без зерна.
- 1Плотно закройте бутылки и уберите в прохладное тёмное место.
- 2Через 4 дня проверьте осадок и измерьте выход для расчёта партии.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Горелая горечь
Она обычно связана с обугленной крупой. Более долгий отдых не превращает гарь в хлебный аромат. Для следующей партии уменьшите нагрев, постоянно перемешивайте и раскладывайте готовую крупу на холодной тарелке.
Пряности сильнее хлеба
Убедитесь, что при пересчёте трёх литров на пол-литра специи тоже уменьшены в шесть раз. Не оставляйте исходные 10 и 12 г в маленькой банке.
Мелкая зерновая взвесь
Сначала отделите крупу и семена ситом. Тонкий фильтр используйте вторым этапом; не протирайте набухшую крупу, иначе получите больше крахмальной мути.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без подсластителя
Базовую партию можно оставить сухой. Отложите немного несладкого настоя перед доводкой: это поможет сравнить варианты без повторного настаивания.
На хлебных сухарях
Это отдельная технология, а не замена перловки один к одному. Для неё нужен самостоятельный рецепт и собственный график; текущий автопилот рассчитан только на обжаренную крупу.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Хлебно-пряный профиль уместен с несладкими закусками. Охладите бутылку, но сначала оцените аромат небольшой порции без сильного переохлаждения.
Вопросы по рецепту
Можно заменить крупу бородинским хлебом?
Нет в той же массе и с тем же сроком. Хлебные настойки используют другую подготовку и более короткие сроки; мякиш может размокнуть и существенно усложнить фильтрацию.
Почему исходная партия такая большая?
Опубликованная закладка дана на 3 л. Калькулятор уменьшит всё пропорционально: на 500 мл потребуется примерно 8,33 г перловки, 1,67 г тмина и 2 г кориандра.
Сколько сахара добавить?
Фиксированной массы для этой версии нет, поэтому калькулятор не придумывает её. Сначала оцените отфильтрованный напиток; добавку подбирайте на пробе и записывайте фактическое количество.
Сколько времени нужно до готовности?
21 день на крупе и пряностях, затем 4 дня отдыха. Это верхние границы опубликованных интервалов 2–3 недели и 3–4 дня.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.