Голубика с апельсиновой цедрой
Размятая замороженная голубика с апельсиновой цедрой на джине 40%.
Голубичная ягода, яркая апельсиновая цедра и можжевеловый фон джина. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Автор использует замороженную голубику, слегка разминает её и добавляет цедру одного апельсина. Ягоды не варят, что отличает этот вариант от некоторых соковых ликёров. Сахара сравнительно немного по отношению к большой ягодной закладке, но он вносится сразу, а не в виде завершающего сиропа.
- Полный цикл
- 21 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год из пищевой замороженной голубики без сахара.
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Джин 40%750 мл
- Замороженная голубикаслегка размять3 US cup
- Апельсиновая цедра1 плода
- Сахар0,33 US cup
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГолубикаГолубика без термообработки
Разморозьте пищевую ягоду в холодильнике и слегка раздавите. Не превращайте её в варенье: сахар и время варки тогда изменят всю формулу. Черника не подставляется вместо голубики незаметно.
Апельсин даёт только цедру
Вымойте плод и снимите цветную кожицу, оставив белый слой. Сок не входит в рецепт. При одинаковом числе плодов площадь цедры различается, поэтому размер апельсина стоит отметить.
Основа с известным процентом
На странице закреплены 750 мл прозрачной основы 80 proof, автор выбрала джин. Это один из случаев, где 40% являются данными рецепта, а не редакционной настройкой калькулятора.
Как отмерить эту закладку
Голубику и сахар оставляем в американских мерных чашках: 3 US cup и 1/3 US cup. В исходном рецепте алкоголь уже указан в миллилитрах, поэтому его не переводим в чашки. 80 proof американской маркировки соответствует 40% об.
Посуда и исходная крепость
Банка 2 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость исходной основы взята из рецепта.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Выбрано 21 сутки, верхняя граница опубликованных 2–3 недель. Это не обязательство держать ягоды дольше при отсутствии времени на фильтрацию. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Слегка размять замороженную голубику
ДействиеОтмерьте ягоды чашкой, как в исходной формуле, и отделите от случайного льда в упаковке.
- 1Подготовьте 3 US cup голубики, слегка раздавите плоды.
- 2Снимите цветную цедру одного вымытого апельсина.
- 02В начале
Провести трёхнедельную ягодную мацерацию
21 дн.Вода, сироп и апельсиновый сок в этот настой не вводятся.
- 1Соедините голубику, цедру, сахар и 750 мл джина, встряхните закрытую банку.
- 2Держите без света 21 сутки по выбранной верхней границе.
- 03Через 21 дн.
Отделить голубичную мякоть
ДействиеПроцеживание прекращает контакт с ягодами и цедрой; готовый настой хранится без них.
- 1Пропустите смесь через сито и ткань, затем при необходимости через бумагу.
- 2Разлейте в чистое стекло, измерьте выход и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ягодный фильтр быстро забился
Размятые плоды дают больше мякоти. Сначала задержите её ситом и тканью; только жидкую часть переводите на бумагу. Сменяйте фильтры, не увеличивая давление.
Апельсин кажется горьким
Причиной может быть толстая белая кожура. Не компенсируйте это долгой выдержкой. Записывайте способ снятия цедры и работайте только с цветным наружным слоем.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Две недели
Нижняя граница 14 суток предусмотрена автором. Зафиксируйте более короткий вариант в журнале партии, не меняя одновременно дозы.
Другой прозрачный дистиллят
Автор перечисляет водку, ром и кашасу как альтернативы 40% джину. Это вариация основы при сохранении голубики, сахара и цедры; описанная карточка остаётся джиновой.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Для подачи можно смешать готовую охлаждённую порцию с тоником и льдом. В самой авторской публикации этот настой использован для gin and tonic; лимон в бокале является украшением подачи, а не дополнительным сырьём банки.
Вопросы по рецепту
Есть ли в настое сок апельсина?
Нет, только его цедра. Добавление сока сделало бы разбавление и кислотность другими.
Можно закончить через две недели?
Да, 14 дней входят в опубликованный диапазон. В этой карточке выбран полный трёхнедельный вариант, чтобы дать один конкретный календарь.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
Выбрано 21 сутки, верхняя граница опубликованных 2–3 недель. Это не обязательство держать ягоды дольше при отсутствии времени на фильтрацию.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.