Чёрная смородина с бадьяном и корицей
Слегка размятая чёрная смородина с целыми бадьяном и корицей на неделю.
Чёрная смородина, сладость сахара, корица и анисовый акцент пищевого бадьяна. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Эта пряная смородиновая версия построена на короткой недельной мацерации. Ягоды слегка нарушают толкушкой, сахар растворяют ежедневным встряхиванием, а затем дают жидкости пройти фильтр без отжима. Целые специи легче удалить, чем молотые, и они не должны оставаться в готовой бутылке.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Летом из свежей смородины; замороженная разрешена после размораживания.
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка750 мл
- Чёрная смородина300 г
- Сахар200 г
- Пищевой бадьян1 звёздочка
- Корица1 палочка
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Чёрная смородинаСлегка размять
Цель толкушки открыть часть ягод, а не получить однородный сок. Грубые веточки и испорченные плоды удалите заранее. Чем мельче разрушена смородина, тем больше работы останется бумажному фильтру.
Пищевой бадьян
Покупайте кулинарную пряность с ясной маркировкой. Не используйте неизвестные декоративные звёздочки или лекарственные смеси. Одна целая звёздочка и палочка корицы не равны произвольной ложке молотых специй.
Сахар в начале
Все 200 г вводят сразу с пряностями. Ежедневное встряхивание помогает растворить кристаллы. Сироп, вода и мёд здесь не нужны: они меняют подтверждённое соотношение.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 2 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток с ежедневным встряхиванием, затем фильтрация. Дополнительная выдержка в бутылке не задана. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Открыть смородиновые ягоды
ДействиеПодготовка нужна для извлечения вкуса, но сплошное пюре из неё не делают.
- 1Промойте и переберите смородину, удалите веточки и повреждённые ягоды.
- 2Положите в банку и слегка придавите толкушкой.
- 02В начале
Растворять сахар в недельном настое
7 дн.Специи и сахар входят сразу после подготовки ягод.
- 1Добавьте бадьян, корицу, сахар и водку, герметично закройте.
- 2Держите в тёмном месте неделю, встряхивая ежедневно.
- 03Через 7 дн.
Снять настой без давления на ягоды
ДействиеСито удерживает крупное сырьё, ткань или бумага задерживает мелкие волокна.
- 1Процедите через выстланное фильтром сито самотёком.
- 2Не отжимайте смородину; разлейте очищенную жидкость и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Кристаллы не растворились
Осторожно перемешайте закрытую банку, убедитесь, что сахар не уплотнился на дне. Не нагревайте настой и не доливайте горячую воду.
Бадьян слишком заметен
Целая звёздочка бывает разной величины. Запишите использованную пряность и не продлевайте контакт после недели; для будущей партии можно выбрать непряный вариант как отдельный рецепт.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Свежие ягоды
Недельный метод подходит для свежей перебранной смородины. Сохраняйте небольшое разминание вместо блендера, чтобы упростить последующее процеживание.
Размороженные ягоды
Это разрешённая автором альтернатива. После оттаивания кожица мягче, поэтому не увеличивайте усилие толкушки только потому, что плоды кажутся податливее.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Охладите перед подачей. Выраженные ягода и специи удобны для небольшой десертной порции. Добавки в бокал вводите после оценки чистого настоя, чтобы не спутать его собственную сладость со сладостью миксера.
Вопросы по рецепту
Можно замороженную смородину?
Да, автор разрешает её и рекомендует сначала разморозить. Делайте это в холодильнике, сохраняя чистоту сырья и не добавляя постороннюю воду.
Нужно выжать ягоды досуха?
Нет. В данном способе жидкость должна стекать медленно без сдавливания. Сильный отжим ухудшает прозрачность и не является обязательной частью выхода.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток с ежедневным встряхиванием, затем фильтрация. Дополнительная выдержка в бутылке не задана.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.