Травяной ликёр по мотивам Шартрёза на готовом наборе
Опубликованная инструкция к набору «Шартрез ликер» от «Лаборатории самогона»: холодный настой и сахар без дополнительной воды.
Ожидается сладкий травяно-пряный настой с мятой, цитрусовым оттенком и горьким фоном. Это прогноз по составу набора, а не результат проведённого сравнения с зелёным Шартрёзом.
Это домашний ликёр на конкретном пищевом наборе, а не зелёный Chartreuse Verte из монастырской рецептуры. У производителя смеси своя композиция: она включает яблоко, цитрус, мяту, пряности и горькие растения. Сходство названия не означает одинаковой крепости, цвета или поведения в коктейле. Здесь воспроизводится прочитанная инструкция к набору «Шартрез ликер» компании «Лаборатория самогона», опубликованная продавцом. Исторические формулы с эфирными маслами, самостоятельным подбором лечебных растений и перегонкой к этому рецепту не относятся.
- Полный цикл
- 28 дн.
- Работа руками
- ≈ 20 мин.
- Сырьё
- Круглый год, только на маркированном пищевом наборе с совпадающей инструкцией.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Сухой набор используют целиком: при делении пакета соотношение трав и пряностей может измениться. Пересчёт доступен для целого числа упаковок.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Набор «Шартрез ликер», Лаборатория самогонаполная фабричная упаковка именно с инструкцией на 1 л основы1 уп.
- Водка 40%1 000 мл
- Сахарпосле фильтрации, не сироп150 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Пищевой набор «Шартрез ликер»Не путать одноимённые продукты
Нужен набор «Шартрез ликер» именно от «Лаборатории самогона». У другого изготовителя пакет может рассчитан быть на иной объём и содержать другой состав. Перед работой проверьте, что ваша инструкция совпадает: литр основы 40% и 150 г сахара после фильтрации. Для новой или иной фасовки не используйте этот расчёт автоматически.
Целая упаковка, а не часть смеси
Листья, корни, цедра и мелкие частицы распределены в пакете неравномерно. Деление сухой смеси ложкой не даёт воспроизводимой доли каждого компонента. Работайте с целым числом заводских упаковок. Для другой фасовки нужна её собственная инструкция; совпадение названия не подтверждает одинаковый расход. Не собирайте смесь самостоятельно по списку состава: отдельных дозировок здесь нет.
Пищевое назначение смеси
В составе опубликованы декстроза, сушёное яблоко, апельсиновая цедра, дягиль, перечная мята, полынь, иссоп, корица, солодка, кардамон и гвоздика. Перечень нужен для проверки непереносимости и идентичности продукта. Он не даёт разрешения произвольно дозировать каждый корень или заменять пакет лекарственным сбором.
Сухой сахар после процеживания
В начальном пакете уже может быть декстроза, но указанная добавка 150 г сахара остаётся частью инструкции. Не вычитайте её на глаз из неизвестной доли декстрозы. Сахарный сироп с дополнительной водой изменит исходный рецепт; здесь кристаллы растворяют при комнатной температуре.
Крепость исходной основы
Число 40 % относится к выбранной исходной водке и служит ориентиром для расчёта, а не измерением готового ликёра. Сахар, вода, влага сырья и потери на фильтре меняют конечный объём. Сладкий настой нельзя надёжно измерить обычным бытовым спиртомером. Не доливайте спирт только ради числа на шкале: сначала зафиксируйте реальный выход и все внесённые жидкости.
Объём банки и фильтрация
Два литра указаны как удобный запас для литра основы, сухого набора и последующего перемешивания сахара. Это не целевой выход. Сначала отделите крупные частицы ситом, затем работайте бумажным или тканевым пищевым фильтром. Не выжимайте взвесь через бумагу силой.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой крышкой, подходящей для контакта с алкоголем
- Весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, пищевой фильтр, воронка и чистые бутылки
- Этикетки с названием смеси, составом и датами
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток на сборе и 14 суток после фильтрации и сахара. Источник допускает по 10–14 суток на каждом этапе. Календарь показывает выбранные верхние границы, всего 28 суток. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить точный пищевой набор
≈ 10 мин.Сначала проверьте производителя и объём основы на этикетке: название стиля само по себе ничего не говорит о расходе трав.
- 1Осмотрите упаковку и срок годности, сверьте состав и назначение для приготовления алкогольного напитка.
- 2Перенесите всю порцию в чистую банку, залейте 1 л водки 40%, перемешайте и закройте.
- 02В начале
Выдержать и удалить сбор
14 дн.Выбран верхний край опубликованных 10–14 дней. Место должно быть тёмным и прохладным, без искусственного нагрева.
- 1Периодически мягко встряхивайте закрытую банку, отмечая дату окончания выдержки.
- 2В конце срока процедите настой и отфильтруйте мелкие частицы; не оставляйте травы в бутылке.
- 03Через 14 дн.
Растворить сухой сахар
≈ 10 мин.В этой схеме сахар вносят прямо в процеженный настой, поэтому отдельной сиропной воды нет.
- 1Отвесьте 150 г сахара и добавьте в отфильтрованную жидкость.
- 2Спокойно перемешивайте до растворения; перелейте в чистые бутылки, не нагревая алкоголь.
- 04Через 14 дн.
Отдых без растений
14 дн.Источник даёт 10–14 суток отдыха после подслащивания; в календаре выбрано четырнадцать.
- 1Держите закрытые бутылки в прохладном месте без прямого света.
- 2В конце отдыха проверьте отсутствие растительных частиц, измерьте выход и попробуйте небольшую охлаждённую порцию.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахар лёг на дно
Проверьте, что внесена отмеренная порция, и перемешивайте без подогрева. Не превращайте стадию растворения в длительное кипячение спирта. При розливе сахар должен быть распределён в общей партии, иначе бутылки получатся разной сладости.
Профиль слишком горький
По окончании первого срока сразу уберите сбор. Не продолжайте мацерацию в надежде, что горечь исчезнет, и не добавляйте растения из другого пакета. Сначала завершите подслащивание и отдельный отдых; если вкус всё равно не подходит, не выдавайте партию за оригинальный ликёр.
Нет ожидаемого зелёного цвета
Цвет выбранной смеси не подтверждён как равный Chartreuse Verte. Не добавляйте неизвестный краситель или свежую зелень ради внешнего сходства: это будет другой состав, для которого здесь нет срока и дозировки.
Бумага быстро забилась
Предварительно удалите крупное сырьё и дайте осесть видимой взвеси. Меняйте фильтр по мере загрязнения; давление ложкой переносит мелкие частицы обратно в напиток. Сохранение части объёма в осадке лучше учитывать как потерю, а не компенсировать случайной водой.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более короткий опубликованный график
Допускаются десять дней на сборе и десять дней после сахара. Оба этапа остаются отдельными, а сбор удаляют перед подслащиванием. Это нижние границы инструкции, не ускорение теплом.
Две упаковки
Для целого удвоения возьмите две такие же упаковки, 2 л основы 40% и 300 г сахара. Не заменяйте одну из упаковок другим травяным набором, даже если на нём тоже написано «Шартрез».
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните отфильтрованный напиток в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав и дату, держите отдельно от детских напитков. Подтверждённого срока годности для вашей домашней партии нет: срок заводского ликёра сюда не переносится. Плесень, газ, давление под крышкой или посторонний запах не исправляют фильтрацией либо добавлением водки.
Перед подачей
Пробуйте небольшой объём охлаждённого ликёра. В коктейле не рассчитывайте на равную замену Chartreuse: эта версия с другой основой и другим растительным составом. Не приписывайте напитку лечебного или профилактического действия.
Вопросы по рецепту
Это зелёный Шартрёз крепостью 55%?
Нет. Здесь литровая основа 40% и самостоятельный пищевой набор; после сахара конечная крепость также будет другой. Название марки задаёт тему домашней версии, не её состав и паспортные характеристики.
Можно ли использовать половину пакета?
Не рекомендуется делить неоднородную смесь. Для надёжного повторения инструкции берут полную упаковку; уменьшение количества водки без уменьшения каждого компонента смеси изменит концентрацию.
Зачем ещё две недели, если трав уже нет?
Такой отдых прямо указан после подслащивания. Он не требует нового сбора и не продлевает мацерацию. Отсчёт второго периода начинается после фильтрации и растворения сахара.
Можно ли заменить сахар мёдом?
В прочитанной инструкции такой замены с количеством нет. Мёд добавит собственный вкус, воду и взвесь, поэтому здесь оставлен сахар. Для медовой версии нужен отдельный опубликованный состав.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток на сборе и 14 суток после фильтрации и сахара. Источник допускает по 10–14 суток на каждом этапе. Календарь показывает выбранные верхние границы, всего 28 суток.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Крепость домашней партии не измерена. Значение основы в руководстве не является крепостью готового напитка; нужны фактические объёмы и учёт потерь. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.