Аперитив по мотивам Campari на наборе «Кампейн спритц»
Домашний аперитив по опубликованной инструкции «Алтайского Винокура»: целый пищевой набор, 1 л основы и холодный сахарный сироп.
Красный, горьковато-сладкий цитрусово-травяной аперитив с сухофруктовым фоном. Это собственный состав набора, не промышленный Campari.
Это полноценный домашний рецепт на покупном пищевом наборе «Кампейн спритц» производителя «Алтайский Винокур». Название «по мотивам Campari» обозначает направление аперитива, но не раскрытую рецептуру марки. В основе инструкции целая заводская смесь с собственными пропорциями. Отдельные компоненты перечислены для понимания состава, а не для самостоятельного воспроизведения. У готового домашнего напитка могут отличаться горечь, сладость, плотность и цвет; сопоставительной дегустации этой партии с брендом не проводилось.
- Полный цикл
- 21 дн.
- Работа руками
- ≈ 25 мин.
- Сырьё
- Круглый год при наличии указанного пищевого набора. Используйте пригодную к употреблению упаковку, а не смесь без маркировки.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Сухой набор используют целиком: при делении пакета соотношение трав и пряностей может измениться. Пересчёт доступен для целого числа упаковок.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Набор «Кампейн спритц», Алтайский Винокурполная фабричная упаковка с рецептом на 1 л основы и около 2 л напитка; не произвольный сбор1 уп.
- Водка 40%1 000 мл
- Сахар180 г
- Питьевая водатолько для сиропа после удаления сбора1 000 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Пищевой набор «Кампейн спритц»Какой пакет нужен
Ищите точное название «Кампейн спритц» и производителя «Алтайский Винокур». На упаковке должен быть рецепт с 1 л основы 40%, 180 г сахара и 1000 мл воды. Не используйте расчёт для одноимённого ароматизатора или смеси другой фирмы. Масса пакета в прочитанной инструкции не указана, поэтому дозой служит одна полная заводская упаковка этого продукта.
Целая упаковка, а не часть смеси
Листья, корни, цедра и мелкие частицы распределены в пакете неравномерно. Деление сухой смеси ложкой не даёт воспроизводимой доли каждого компонента. Работайте с целым числом заводских упаковок. Для другой фасовки нужна её собственная инструкция; совпадение названия не подтверждает одинаковый расход. Не собирайте смесь самостоятельно по списку состава: отдельных дозировок здесь нет.
Что даёт растительная часть
Смесь включает сухофрукты, гибискус, цитрусовую цедру и горькие растительные компоненты, в том числе аир и римскую полынь. Здесь используется только дозированный пищевой набор. Самостоятельный сбор аира, аптечное сырьё и досыпание отдельных корней не являются допустимой заменой пакетика.
Вода имеет отдельный этап
Отмерьте воду для сиропа независимо от водки. Первую выдержку проводят без этого литра воды; иначе изменится сама среда извлечения. Сироп не уваривают до густой карамели. После растворения сахара его полностью охлаждают, только затем смешивают с алкоголем.
Крепость исходной основы
Число 40 % относится к выбранной исходной водке и служит ориентиром для расчёта, а не измерением готового ликёра. Сахар, вода, влага сырья и потери на фильтре меняют конечный объём. Сладкий настой нельзя надёжно измерить обычным бытовым спиртомером. Не доливайте спирт только ради числа на шкале: сначала зафиксируйте реальный выход и все внесённые жидкости.
Две разные ёмкости
Для первоначального настоя достаточно посуды, вмещающей литр и разбухший мешок; для смешивания нужен запас под весь сироп. Ориентир 3 л относится к рабочей посуде. Не доливайте банку доверху водой: пустое пространство над смесью удобно для перемешивания и не нарушает рецепт.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой крышкой, подходящей для контакта с алкоголем
- Весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, пищевой фильтр, воронка и чистые бутылки
- Этикетки с названием смеси, составом и датами
- Комплектный пищевой фильтр-мешок
- Отдельный сотейник и мерная ёмкость для литра сиропной воды
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток на сборе и 7 суток после сиропа, всего 21 сутки по выбранному календарю. Производитель допускает первый этап 10–14 суток; сокращать его за счёт нагрева в этой инструкции не предлагается. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Проверить и заложить набор
≈ 10 мин.Используйте именно указанную пищевую смесь. Состав аптечного сбора или самостоятельно собранных растений не эквивалентен упаковке.
- 1Сверьте название, производителя, целостность, срок годности и расход на этикетке; пересыпьте всю упаковку в комплектный пищевой фильтр-мешок.
- 2Завяжите мешок, поместите в банку, залейте 1 л водки 40% и плотно закройте.
- 02В начале
Холодное настаивание
14 дн.Выбран верхний срок из опубликованного диапазона 10–14 дней. Сироп пока не добавлен: на этой стадии получается концентрированный настой.
- 1Поставьте закрытую банку в тёмное место без нагрева и периодически мягко перемешивайте.
- 2В конце срока извлеките мешок, дайте жидкости стечь и дополнительно процедите при видимых частицах.
- 03Через 14 дн.
Приготовить сироп отдельно
≈ 15 мин.Полный литр воды относится к рецепту, а не является рекомендацией долить напиток до литровой метки.
- 1В отдельной посуде растворите 180 г сахара в 1000 мл воды, затем полностью остудите.
- 2Соедините холодный сироп с процеженным настоем, хорошо перемешайте и перелейте в чистые бутылки.
- 04Через 14 дн.
Выдержать после смешивания
7 дн.Этот отдых проходит без сбора и начинается после сиропа.
- 1Закройте бутылки, подпишите состав и дату смешивания, уберите от света и тепла.
- 2Спустя семь суток измерьте фактический выход и оцените маленькую охлаждённую порцию.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Проба до сиропа очень горькая
Не оценивайте концентрат как готовый аперитив. Сначала завершите удаление сбора, внесите именно опубликованный объём холодного сиропа и выдержите неделю. Это не означает, что любую чрезмерную горечь надо маскировать сахаром: проверяйте название набора и количество основы.
Через мешок прошла мелкая взвесь
После его удаления дайте крупным частицам осесть и пропустите жидкость через пищевой фильтр. Не давите осадок ложкой сквозь бумагу. Частицы, оставленные в бутылке, продолжают контактировать с напитком; отдых по этому рецепту должен проходить уже без сбора.
Красный оттенок получился неодинаковым
Оттенок домашней партии зависит от компонентов набора, освещения и толщины стекла. Цвет не показывает крепость или завершение выдержки. Ориентируйтесь на срок и контрольные точки рецепта: добиваться заводского оттенка увеличением выдержки не нужно.
Литровая бутылка не вместила результат
Литр в начале рецепта обозначает только алкогольную основу. Отдельно добавляется ещё литр воды и сахар, поэтому заранее приготовьте несколько бутылок. Измеряйте выход после смешивания, не отливайте случайную часть сиропа ради размера тары.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Десять суток на сборе
Нижняя граница опубликованного диапазона составляет десять дней. При её выборе удалите пакет на десятый день; семь суток после сиропа остаются без изменения. Запишите выбранный срок, чтобы сравнивать повторные партии.
Двойная закладка
Две целые упаковки требуют 2 л основы 40%, 360 г сахара и 2 л воды. Это пропорциональное масштабирование той же инструкции, а не другой состав. Нужна ёмкость с запасом; два разных набора не заменяют две упаковки одного продукта.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните отфильтрованный напиток в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав и дату, держите отдельно от детских напитков. Подтверждённого срока годности для вашей домашней партии нет: срок заводского ликёра сюда не переносится. Плесень, газ, давление под крышкой или посторонний запах не исправляют фильтрацией либо добавлением водки.
Перед подачей
Охладите отдельную небольшую порцию. Для коктейля этот аперитив сначала оценивают как самостоятельный ингредиент: он не обязан совпадать по сладости и крепости с Campari. Лёд или газированную воду добавляйте в бокал при подаче, не в общую бутылку для хранения.
Вопросы по рецепту
Можно ли самостоятельно смешать перечисленные травы?
Нет: список состава не содержит количеств каждого растения. Полноценная дозировка в этой карточке относится к целой упаковке. Для приготовления из отдельных трав нужен другой опубликованный рецепт с проверенными навесками.
Почему сиропа так много?
Именно такая схема опубликована для этого набора. Вода снижает концентрацию настоя и вместе с сахаром формирует готовый аперитив. Сироп другой плотности или случайный долив до нужного объёма будет уже другой рецептурой.
Здесь гарантированы 20%?
Нет. Производитель даёт приблизительный ориентир для своего набора; фактический домашний выход, потери и крепость вашей основы отличаются. В карточке конечная крепость поэтому оставлена неизвестной.
Нужно ли держать пакет во время недельного отдыха?
Нет, травы убирают до внесения сиропа. Дополнительная неделя нужна уже смешанному напитку. Продолжение контакта с тем же пакетом не является тем же этапом.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток на сборе и 7 суток после сиропа, всего 21 сутки по выбранному календарю. Производитель допускает первый этап 10–14 суток; сокращать его за счёт нагрева в этой инструкции не предлагается.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Крепость домашней партии не измерена. Значение основы в руководстве не является крепостью готового напитка; нужны фактические объёмы и учёт потерь. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.