Базиликовый ликёр по-итальянски
Свежие листья базилика на пищевой основе 90%, затем охлаждённый сироп и второй этап мацерации.
По составу ожидается выраженный базиликовый аромат на сладкой основе. Оттенок может меняться со временем и зависит от листьев; ярко-зелёный цвет не обещается как неизменный результат. Сорт базилика также влияет на пряные ноты.
В этом домашнем базиликовом ликёре пряная зелень остаётся единственным основным ароматическим продуктом. Опубликованная технология разделена на две равные части: сначала листья контактируют с пищевым спиртом, затем в ту же банку вводят холодный сахарный сироп и продолжают мацерацию. Это версия по мотивам итальянского домашнего рецепта, без цитрусов в основной закладке. Крепость исходной основы проверена по итальянскому оригиналу: обозначение 90° относится к процентам алкоголя, а не к американской шкале proof.
- Полный цикл
- 40 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Удобнее готовить в сезон свежего пищевого базилика. Подойдут здоровые листья известного происхождения без постороннего запаха; декоративные растения и зелень после неизвестной обработки не используют.
- Основа рецепта
- 250 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Пищевой этиловый спирт 90%Именно 90% об., не 90 proof; только пищевой продукт.250 мл
- Свежие листья базиликаМасса подготовленных листьев.50 г
- Питьевая водаМассовая единица сохранена из оригинала.150 г
- Сахар200 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
БазиликВзвешивают листья, не целый пучок
Стебли, земля и повреждённые части не входят в 50 г. Вымойте листья бережно и обсушите; большое количество оставшейся промывочной воды меняет начальную смесь. Не растирайте базилик в пюре перед закладкой.
Используется пищевая основа 90%
Денатурированный, технический и косметический спирт не подходят. Проверяйте назначение и крепость на этикетке. Водка 40% не является заменой 250 мл спирта в этой же формуле: изменятся и экстракция, и итоговое соотношение воды.
Вода дана по массе
В итальянском списке стоят 150 г воды и 200 г сахара. Для точного повторения проще взвесить обе части. Не заменяйте воду готовым сиропом неизвестной концентрации и не добавляйте сироп по объёму на глаз.
Листья не удаляют после первого этапа
Сито понадобится только после вторых двадцати суток. На промежуточной стадии в банку с листьями и настоем добавляется полностью охлаждённый сироп. Раннее удаление зелени является другой технологией.
Размер посуды и крепость основы
Литровая банка является ориентиром с запасом для листьев и будущего сиропа, а не объявленным выходом. 90% относится к исходному пищевому спирту и подтверждено итальянским оригиналом. Готовый сладкий ликёр имеет другую, здесь не измеренную крепость. Держите крепкую основу закрытой вдали от огня; нагревается только отдельная водно-сахарная часть.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерный стакан, чистые ложки и воронка
- Мелкое сито и пищевая фильтровальная ткань
- Чистые стеклянные бутылки с этикетками для состава и даты
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
20 суток первого настаивания, затем ещё 20 суток после холодного сиропа. После фильтрации автор предлагает несколько дней в холодильнике без точного числа. На шкале учтены подтверждённые 40 суток, а не придуманная длительность финального отдыха. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Первая мацерация листьев
20 дн.Спиртовая часть не соприкасается с источником тепла.
- 1Переберите, бережно вымойте и обсушите 50 г листьев, положите в чистую банку.
- 2Влейте 250 мл пищевого спирта 90%, закройте и оставьте на 20 суток в прохладном месте без света.
- 02Через 20 дн.
Добавить охлаждённый сироп
20 дн.Сироп готовится в отдельном сотейнике, а затем полностью остывает.
- 1Нагрейте 150 г воды с 200 г сахара до растворения и начала кипения; снимите и полностью остудите.
- 2Влейте холодный сироп в банку с листьями, закройте и выдержите ещё 20 суток без света.
- 03Через 40 дн.
Удалить листья и охладить
ДействиеАвторский дополнительный отдых описан как несколько дней без числового уточнения.
- 1Отделите листья ситом, разлейте через воронку в чистые бутылки и закройте.
- 2Поставьте в холодильник на рекомендованные автором несколько дней перед подачей.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Листья перестали помещаться под крышкой
Не утрамбовывайте банку насильно и не уменьшайте отмеренный алкоголь. Возьмите подходящую по форме ёмкость. После закладки жидкость должна свободно распределяться среди листьев, а крышка полностью закрываться.
Цвет стал менее ярким
Цвет зелени не является фиксированным параметром домашней партии. Храните без света и не добавляйте краситель ради сходства с фотографией. При оценке состояния учитывайте запах, газообразование и поверхность, а не одну только насыщенность зелёного.
После сиропа видны кристаллы
Убедитесь, что сахар полностью растворился ещё в отдельной воде до охлаждения. Готовую спиртовую смесь не нагревают для исправления. Аккуратное перемешивание холодной закрытой банки предпочтительнее произвольного долива воды.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разные пищевые сорта базилика
Можно сравнить самостоятельные партии на двух известных кулинарных сортах при той же массе листьев. Не смешивайте сорта случайно: отдельно подписанные банки показывают их вклад понятнее.
Подача с содовой
Небольшую отлитую порцию можно разбавить несладкой содовой непосредственно в бокале. Содовая не входит в основной рецепт и не должна уменьшать долю спирта во время первой мацерации.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовую партию в холодильнике, в чистом плотно закрытом стекле. Подпишите состав, дату приготовления и крепость покупной основы. Это режим домашнего обращения, а не установленный испытаниями срок годности. Отливайте только нужную порцию и не возвращайте остаток обратно. При плесени, неожиданном газообразовании, слизи или постороннем запахе напиток не используют; процеживание не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым небольшими порциями. Это пряный сладкий алкоголь, а не лечебное средство; доказанного благотворного действия на пищеварение у этой домашней партии нет.
Вопросы по рецепту
Почему не использовать сухой базилик?
Исходная мера относится к 50 г свежих листьев. Сухая зелень имеет другую концентрацию и другую плотность. Доза для неё в выбранном рецепте не опубликована, поэтому пересчёт на ложки был бы новой формулой.
Нужно ли добавлять лимон?
В базовой закладке его нет. Автор упоминает немного лимонной цедры как ароматическую вариацию, но не задаёт численную дозу. Здесь сохранён чистый базилик, чтобы рецепт оставался определённым.
Почему выход не равен объёму исходной основы?
Растворённый сахар и другие компоненты меняют объём, а часть жидкости остаётся на посуде и в фильтре. Измеряйте готовую партию после всех предусмотренных операций. Не доливайте воду до условного литра: такого действия в рецептуре нет.
Можно ли проверить крепость спиртомером?
Обычный спиртомер рассчитан на простую смесь спирта и воды. Сахар и экстрактивные вещества искажают его показания. Крепость основы помогает сравнивать партии, но итоговый процент без подходящего измерения остаётся неизвестным.
Сколько времени нужно до готовности?
20 суток первого настаивания, затем ещё 20 суток после холодного сиропа. После фильтрации автор предлагает несколько дней в холодильнике без точного числа. На шкале учтены подтверждённые 40 суток, а не придуманная длительность финального отдыха.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Сахар, растворённые вещества, сок и потери при фильтрации не позволяют проверить её обычным бытовым спиртомером. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.