Пименто-драм на роме
Холодный ромовый настой душистого перца и корицы, соединённый с отдельно приготовленным сиропом.
По составу ожидаются выраженные древесные и тёплые пряные тона, ром и коричневый сахар. Ликёр рассчитан прежде всего на добавление в коктейль, поэтому проба неразбавленного настоя до сиропа не показывает окончательный баланс.
Пименто-драм используется как концентрированный пряный компонент для смешанных напитков. Главный ингредиент здесь душистый перец, а не чили: название описывает ароматическую пряность, а не острую перцовку. Для домашней версии выбран опубликованный метод Марсии Симмонс. Он сохраняет ромовую основу и отдельное добавление корицы; крепкий настой всё время остаётся холодным. Это самостоятельный allspice dram по мотивам традиционного направления, а не рецепт определённой фабричной марки.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Сухие пищевые специи доступны круглый год. Для повторяемости используйте одну партию душистого перца и запишите марку рома; старые выветрившиеся горошины не компенсируют произвольным удвоением дозы.
- Основа рецепта
- 236,59 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Светлый ром1 US cup; 40% выбрано редакционно.236,59 мл
- Душистый перец целыйUS cup 236,59 мл; отмерять до дробления.0,25 чашки
- Корица1 палочка
- Питьевая вода1,5 US cup.354,89 мл
- Коричневый сахарТа же американская мерная чашка.0,67 чашки
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Душистый перецДушистый перец измеряется до дробления
Четверть американской чашки сохранена как объёмная мера. Не заменяйте её четвертью чашки молотого порошка: плотность заполнения другая. Горошины дробят крупно, оставляя заметные фрагменты, которые затем можно отделить ситом.
Корица появляется на пятый день
Палочку ломают и добавляют после первых четырёх суток. Так её контакт длится восемь суток из двенадцати. Если положить её с самого начала, получится другая схема; дата добавления заслуживает отдельной записи на банке.
Единая мерная система
В рецепте используются US cup, здесь 236,59 мл. Для воды и рома сделан только перевод объёма, а для сухих продуктов сохранены доли чашки. Стакан 200 или 250 мл меняет закладку и не подходит для незаметной замены.
Сироп готовится отдельно
В сотейнике находятся только вода и коричневый сахар. Ромовый фильтрат ждёт в другой закрытой ёмкости. Остывший сироп смешивают с ним после полного удаления специй; кипятить сам настой не требуется.
Размер посуды и крепость основы
Банка 1 л указана как ориентир для работы, а не как обещание выхода. Проверьте, что закладка помещается свободно и крышка закрывается. Значение 40% относится к покупной алкогольной основе; если источник не закрепляет процент, это явный редакционный ориентир для калькулятора. Фактическую крепость перепишите с этикетки своей бутылки.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерный стакан, чистые ложки и воронка
- Мелкое сито и пищевая фильтровальная ткань
- Чистые стеклянные бутылки с этикетками для состава и даты
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Сначала 4 суток только с душистым перцем, затем 8 суток с корицей: всего 12 суток мацерации. После фильтрации и сиропа ещё минимум 2 суток отдыха. Общий опубликованный план составляет 14 дней. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Раздробить перец и залить ромом
4 дн.Чистая сухая ступка позволяет получить крупные кусочки без порошка.
- 1Отмерьте целые горошины, крупно раздробите и перенесите в банку.
- 2Добавьте весь ром, закройте и выдержите 4 суток, ежедневно перемешивая закрытую банку.
- 02Через 4 дн.
Добавить корицу
8 дн.На пятый день начинается второй отрезок того же настаивания.
- 1Разломите палочку и добавьте к перечному рому.
- 2Закройте и продолжайте до 12-го дня от первоначальной заливки.
- 03Через 12 дн.
Отфильтровать и приготовить сироп
ДействиеК этому моменту специи полностью отделяются от жидкой основы.
- 1Пропустите настой через мелкое сито и затем бумажный кофейный фильтр.
- 2Отдельно нагрейте воду с сахаром до растворения и начала кипения, около 5 минут, затем полностью остудите.
- 04Через 12 дн.
Соединить и дать отдохнуть
2 дн.Два дня являются минимальным опубликованным отдыхом после смешивания.
- 1Соедините холодные части и аккуратно перемешайте.
- 2Закройте, подпишите состав и выдержите минимум 2 суток перед использованием.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Бумажный фильтр пропускает очень медленно
Вероятная причина технологическая: пряности были смолоты слишком мелко. Сначала удалите крупные части ситом, затем используйте бумагу. Не протирайте осадок через сетку и меняйте забившийся фильтр.
Промежуточная проба кажется слишком резкой
До сиропа это концентрированная пряная вытяжка. Не оценивайте её как готовый коктейль и не пытайтесь исправить увеличением воды в банке. Завершите опубликованную последовательность, затем сравнивайте маленькую разведённую порцию.
В готовой бутылке появились частицы
Посмотрите, не прошли ли мелкие кусочки корицы при переливе. Отделите видимую взвесь повторным фильтрованием. Такая операция улучшает механическую чистоту, но не даёт нового срока хранения и не устраняет порчу.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разные обычные светлые ромы
Допустимо сравнить партии на разных светлых ромах одинаковой крепости, сохранив все объёмы и сроки. Это способ изучить вклад основы без одновременной перемены пряностей.
Демерара вместо обычного коричневого сахара
Демерара упомянута автором среди вариантов. Отмеряйте тот же объём сахара и тот же объём воды; не добавляйте готовый сироп неизвестной концентрации поверх исходного состава.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовую партию в холодильнике, в чистом плотно закрытом стекле. Подпишите состав, дату приготовления и крепость покупной основы. Это режим домашнего обращения, а не установленный испытаниями срок годности. Отливайте только нужную порцию и не возвращайте остаток обратно. При плесени, неожиданном газообразовании, слизи или постороннем запахе напиток не используют; процеживание не исправляет порчу.
Перед подачей
Используйте небольшими добавками в ромовых коктейлях или пробуйте с несладкой содовой. Дозу выбирают по рецепту конкретного коктейля: этот ликёр не предназначен для замены всей ромовой основы.
Вопросы по рецепту
Это ликёр на жгучем перце?
Нет, здесь используются целые плоды душистого перца. Чёрный перец, чили и готовая смесь приправ не являются его равнозначной заменой. Перед взвешиванием или отмериванием прочитайте название на упаковке.
Можно ли взять ром повышенной крепости?
Автор обсуждает такую замену и более длительный последующий отдых, но не задаёт универсальный новый срок. В этой воспроизводимой закладке выбран обычный светлый ром; другой процент отмечают как отдельное изменение.
Почему выход не равен объёму исходной основы?
Растворённый сахар и другие компоненты меняют объём, а часть жидкости остаётся на посуде и в фильтре. Измеряйте готовую партию после всех предусмотренных операций. Не доливайте воду до условного литра: такого действия в рецептуре нет.
Можно ли проверить крепость спиртомером?
Обычный спиртомер рассчитан на простую смесь спирта и воды. Сахар и экстрактивные вещества искажают его показания. Крепость основы помогает сравнивать партии, но итоговый процент без подходящего измерения остаётся неизвестным.
Сколько времени нужно до готовности?
Сначала 4 суток только с душистым перцем, затем 8 суток с корицей: всего 12 суток мацерации. После фильтрации и сиропа ещё минимум 2 суток отдыха. Общий опубликованный план составляет 14 дней.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Сахар, растворённые вещества, сок и потери при фильтрации не позволяют проверить её обычным бытовым спиртомером. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.