Пряный ликёр из брусники на спирту
Пряный брусничный ликёр с медовой алкогольной вытяжкой, отдельной холодной водной экстракцией и продолжительным отдыхом.
Очень насыщенная брусника, цветочный мёд, заметная гвоздика, чёрный перец и корица. Это выраженно пряная версия; целые пряности не следует дополнительно усиливать порошками или оставлять в бутылке на весь длительный отдых.
Рецепт использует две жидкости по очереди. Сначала брусника, мёд и целые пряности находятся в крепкой пищевой основе, затем после её слива ягоды отдают оставшийся вкус холодной воде. Водный этап не является варкой: пропитанный алкоголем жмых нельзя нагревать. После соединения есть отдельные два дня для осадка и только затем длительный отдых чистого ликёра. Такой порядок требует подписанных ёмкостей и точного учёта обеих частей.
- Полный цикл
- 141 дн.
- Работа руками
- ≈ 60 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 1 100 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Брусника1 000 г
- Готовая пищевая алкогольная основа 70%1 100 мл
- Мёд цветочный400 г
- ВодаДля второй вытяжки после слива алкогольной части800 мл
- Гвоздика8 шт.
- Чёрный перец горошком10 шт.
- КорицаСредняя палочка, целая1 палочка
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
БрусникаВода приходит после алкоголя
Все 800 мл относятся ко второй вытяжке и не вливаются вместе с крепкой основой в начале. Подпишите первую слитую часть и сохраните её целиком до соединения. Вода добавляется к ягодному остатку холодной; никаких кастрюль и подогрева на этом этапе нет.
Целые пряности для отделения
Восемь бутонов гвоздики и десять горошин чёрного перца нужно сосчитать, корицу использовать целой палочкой. При переходе к водному этапу удалите пряности из ягодного остатка; это явное ограничение их контакта первой шестинедельной стадией. Порошки не позволят выполнить такое разделение.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Нужна готовая коммерческая пищевая основа 70% с понятной маркировкой, в количестве 1100 мл. После ягодного сока, мёда и 800 мл воды готовый напиток не сохраняет эту крепость; нагрев алкогольсодержащих частей запрещён. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
42 дня первой вытяжки, 7 дней водной, 2 дня осаждения и условные 90 дней отдыха. Итого 141 день выбранного плана. Шесть недель — верхняя граница исходных 5–6, а 90 дней — ориентир нижних трёх месяцев из 3–4. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Собрать пряную закладку
≈ 15 мин.Собрать пряную закладку.
- 1Переберите и промойте бруснику, затем разомните мякоть без измельчения семян.
- 2Соедините с мёдом, целыми пряностями и отмеренной пищевой основой, перемешайте и закройте.
- 02В начале
Настаивать первую вытяжку
42 дн.Настаивать первую вытяжку.
- 1Держите банку шесть недель в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Раз в два дня осторожно перемешивайте содержимое.
- 03Через 42 дн.
Разделить первую вытяжку и сырьё
≈ 15 мин.Разделить первую вытяжку и сырьё.
- 1Слейте жидкую часть в отдельную закрытую ёмкость и сохраните в прохладе без света.
- 2Удалите из оставшейся массы корицу, гвоздику и перец, затем залейте ягодный остаток отмеренной холодной водой.
- 04Через 42 дн.
Настаивать водную вытяжку
7 дн.Настаивать водную вытяжку.
- 1Закройте ягодную массу с водой и оставьте на семь дней при комнатной температуре.
- 2Не нагревайте её: в сырье сохраняется алкоголь первой стадии.
- 05Через 49 дн.
Соединить жидкие части
≈ 15 мин.Соединить жидкие части.
- 1Слейте водную вытяжку через ткань без дополнительного сильного отжима.
- 2Соедините её с сохранённой алкогольной частью и перелейте в высокую закрывающуюся ёмкость.
- 06Через 49 дн.
Дать осадку отделиться
2 дн.Дать осадку отделиться.
- 1Оставьте закрытую ёмкость неподвижно на два дня.
- 2Не взбалтывайте её перед последующим сливом.
- 07Через 51 дн.
Снять с осадка
≈ 15 мин.Снять с осадка.
- 1Осторожно слейте чистую часть, оставляя плотный осадок внизу.
- 2При необходимости пропустите жидкость через тонкий фильтр и разлейте.
- 08Через 51 дн.
Выдерживать готовый ликёр
90 дн.Выдерживать готовый ликёр.
- 1Закройте бутылки и держите в прохладном тёмном месте по выбранному 90-дневному плану.
- 2Это условный перевод минимальных трёх месяцев, а не точная календарная годовщина.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Перепутаны две вытяжки
Первая жидкая часть должна оставаться отдельно закрытой все семь дней водного этапа. Если добавить воду к ней сразу, ягоды не получат предусмотренную вторую экстракцию. Подписывайте ёмкости и дату слива до начала следующего действия, а не по памяти спустя неделю.
Густой ликёр не проходит бумагу
Мёд и ягодная мякоть делают фильтрацию медленной. Используйте предусмотренные два дня неподвижного осаждения, затем аккуратно отделите чистую часть. Не встряхивайте высокую бутылку перед сливом и не продавливайте плотный осадок через бумагу ради последних миллилитров.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более долгий отдых
В источнике указан диапазон 3–4 месяца. Можно выбрать более позднюю дату подачи после удаления осадка, не продлевая при этом контакт с ягодами или пряностями.
Разные цветочные меды
Сохраняйте 400 г, но сравните отдельные маленькие партии с разным доброкачественным цветочным мёдом. Не добавляйте сильный мёд поверх уже готовой смеси без пробы.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым малыми порциями. Выраженную пряность лучше сначала оценить без пряной выпечки; при смешивании порции с содовой дополнительный сироп обычно не нужен.
Вопросы по рецепту
Можно ли сварить вторую ягодную вытяжку?
Нет. Ягоды уже содержат алкоголь, а исходная водная стадия длится неделю без нагрева.
Когда удаляются корица, гвоздика и перец?
При сливе первой шестинедельной вытяжки, до добавления воды к ягодному остатку. В окончательной длительной выдержке они не участвуют.
Два дня осаждения входят в девяносто дней отдыха?
В выбранном плане это отдельные этапы: сначала два дня и слив с осадка, затем девяносто дней чистого ликёра.
Почему использованы 42 дня, а не пять недель?
Источник даёт 5–6 недель и затем описывает слив примерно через полтора месяца. Карточка выбирает верхние шесть недель, чтобы срок был однозначным.
Сколько времени нужно до готовности?
42 дня первой вытяжки, 7 дней водной, 2 дня осаждения и условные 90 дней отдыха. Итого 141 день выбранного плана. Шесть недель — верхняя граница исходных 5–6, а 90 дней — ориентир нижних трёх месяцев из 3–4.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.