Ежевичная с мятой и цедрой
Долгая ягодная выдержка с отдельным сроком для добавок: мяту и цедру извлекают на двадцатый день.
Тёмная ягода и лёгкая терпкость, при выбранных добавках — свежая мятно-цитрусовая нота.
Ежевику в этой версии оставляют целой. Мята и лимонная цедра необязательны, но, если добавлены, не должны провести в банке весь ягодный срок. Поэтому таймлайн разделён на два периода с явной остановкой для удаления добавок на двадцатый день. Это не тот случай, когда всё содержимое можно забыть на полтора месяца. Сладость выбирается уже после окончательной фильтрации.
- Полный цикл
- 53 дн.
- Работа руками
- ≈ 40 мин.
- Сырьё
- Летом и в начале осени из спелой ягоды; заморозка возможна
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Ежевикасвежая или замороженная250 г
- Водка 40%500 мл
- Мятасвежие листья; по желанию3 шт.
- Лимонтолько цедра половины плода; по желанию0,5 шт.
- Сахарпо желаниюнижний ориентир; по вкусу обычно 25–150 г25 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЕжевикаНе превращать в пюре
Целые доброкачественные ягоды проще отфильтровать. Не нужно вырезать белую середину каждой ежевики, но плодоножки и мусор уберите. Недоспелые и заплесневевшие ягоды не подходят.
Добавки удобно извлекать
Положите мяту и широкие полоски цедры так, чтобы их можно было достать щипцами или отдельным пищевым мешочком. Не смешивайте их в порошок с ягодами: через двадцать дней нужно будет удалить именно добавки.
Замороженная ягода
Разморозьте в холодильнике, сохраняя сок. Она может распадаться сильнее свежей, поэтому не давите её дополнительно. Не рассчитывайте на совершенно одинаковую прозрачность двух партий.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Щипцы или отдельный пищевой мешочек для мяты и цедры
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
20 суток с добавками, затем 30 суток только на ежевике и 3 суток отдыха. Всего 53 дня; двадцатый день — обязательный контрольный шаг при наличии мяты и цедры. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить ягоды и добавки
≈ 15 мин.Сохраните ежевику целой, добавки — легко извлекаемыми.
- 1Переберите и промойте ягоды, положите в банку без измельчения.
- 2При желании добавьте вымытые листья мяты и тонкую цедру; влейте основу и закройте.
- 02В начале
Первая ягодная выдержка
20 дн.На этом этапе допустим контакт с мятой и цедрой.
- 1Держите в темноте при комнатной температуре.
- 2Каждые 5 дней встряхивайте закрытую банку.
- 03Через 20 дн.
Удалить мяту и цедру
≈ 5 мин.Ежевика пока остаётся на месте.
- 1Извлеките все добавленные листья и полоски цедры чистыми щипцами или мешочком.
- 2Если добавки не использовались, проверьте состав и закройте банку для продолжения.
- 04Через 20 дн.
Донастаивать ежевику
30 дн.Оставшиеся 30 суток проходят без ароматических добавок.
- 1Верните закрытую банку в тёмное место.
- 2Встряхивайте раз в 5 дней; новые ягоды и пряности не добавляйте.
- 05Через 50 дн.
Процедить и выбрать сладость
≈ 20 мин.Теперь удаляется основная ягодная часть.
- 1Процедите и слегка прижмите ягоды, дайте стечь без протирания семян.
- 2Добавьте выбранный сахар, растворите, при необходимости отфильтруйте и разлейте.
- 06Через 50 дн.
Отдых
3 дн.Короткая выдержка после фильтрации.
- 1Закройте бутылки и оставьте в прохладном тёмном месте.
- 2Через 3 дня проверьте осадок и измерьте выход.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Мята уже перекрывает ягоду
Удалите листья и цедру, не продлевая их контакт. Оставшаяся ягодная выдержка проходит без них. Не компенсируйте избыток мяты большим количеством сахара до фильтрации.
Пропущен двадцатый день
Достаньте добавки как можно скорее и запишите фактический срок. Календарная задержка не означает, что нужно начинать ягодный этап с нуля; оцените, насколько изменился профиль.
Тёмная жидкость с большим осадком
Сначала отделите целые ягоды и крупные частицы. Дайте мелкой взвеси осесть, затем используйте бумажный фильтр. Тёмный цвет не нужно осветлять до водочной прозрачности.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Чистая ежевика
Оставьте только ягоды, основу и подсластитель по вкусу. Это допустимый вариант без добавок, а не сокращение ягодного срока.
Только цитрусовый акцент
Можно исключить мяту, сохранив необязательную цедру. Срок её удаления остаётся прежним: двадцатый день, не окончание всей выдержки.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Охладите и подавайте небольшими порциями. Сладость подбирайте с учётом будущей подачи: лёд или несладкая содовая изменят восприятие ягодного аромата.
Вопросы по рецепту
Можно без мяты и лимона?
Да, они необязательны. На контрольном шаге просто подтвердите, что добавок нет; общая ягодная выдержка остаётся 50 суток.
Зачем отдельный шаг на двадцатый день?
Потому что ягодам оставляют больше времени, чем мяте и цедре. Один общий таймер скрыл бы важное действие, которое меняет вкус.
Можно взять джин?
Это допустимая основа в опубликованной рецептуре, но он добавит собственную ботанику. Его исходную крепость нужно указать в калькуляторе, не считая её автоматически равной 40%.
Сколько времени нужно до готовности?
20 суток с добавками, затем 30 суток только на ежевике и 3 суток отдыха. Всего 53 дня; двадцатый день — обязательный контрольный шаг при наличии мяты и цедры.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.